Маринады для копчения тунца: цитрусовый, соево-имбирный и чипотле

Маринады для тунца, который вы собираетесь готовить

Эти маринады приправляют сырой тунец перед приготовлением. Они не являются формулами для консервации и не продлевают срок хранения. Для уже приготовленного копченого тунца следуйте инструкциям на упаковке и используйте отдельный соус при подаче, вместо того чтобы повторять этап маринования сырой рыбы.

Классический маринад для копченого тунца (базовый рецепт)

Ингредиенты (на 450–675 г стейков или филе тунца):

• ¼ стакана свежего лимонного или лаймового сока
• ¼ стакана оливкового масла
• 2 зубчика чеснока (измельченные)
• 1 ч. л. морской соли
• ½ ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. свежего тимьяна или розмарина (или 1 ч. л. сушеного)
• 1 ст. л. меда или коричневого сахара (по желанию, для карамелизации)

Инструкции: Смешайте все ингредиенты. Поместите тунец в закрывающийся пакет или неглубокую посуду; полейте маринадом и переверните, чтобы он покрылся. Маринуйте в холодильнике от 30 минут до максимум 2 часов — более короткое маринование придает более легкий вкус; длительное воздействие кислоты может изменить текстуру. Промокните насухо перед копчением или жаркой на гриле.

---

4 варианта маринада

Каждый вариант приправляет примерно 450–675 грамм сырого тунца.

1. Азиатский соево-имбирный маринад

Богатый, насыщенный умами с кунжутным послевкусием — отлично подходит для стейков сырого тунца, которые будут приготовлены.

• ¼ стакана соевого соуса (или тамари; проверьте этикетку, если избегаете глютена)
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. мирина (или 1 ст. л. меда + 1 ст. л. рисового уксуса)
• 1 ст. л. свежего имбиря (натертого)
• 2 зубчика чеснока (измельченные)
• 1 ч. л. шрирачи или чесночно-перечного соуса чили
• 1 ст. л. кунжутных семян

Маринуйте 30–60 минут (соевый соус соленый — не передерживайте). Отлично подходит для копчения, жарки на сковороде или гриле. Подавайте с нарезанным зеленым луком и небольшим количеством кунжутного масла.

2. Каджунский пряный маринад

Яркий и дымный — хорошо сочетается с естественной насыщенностью желтоперого тунца.

• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. лукового порошка
• ½ ч. л. кайенского перца
• ½ ч. л. сушеного тимьяна
• ½ ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. соли

Маринуйте 30–60 минут. Копченая паприка усиливает дымные нотки от коптильни или гриля. Отлично сочетается с соусом ремулад.

3. Юго-западный чипотле-лаймовый маринад

Дымный, острый и цитрусовый — отлично подходит для рыбных тако или чаш с копченым тунцом.

• ¼ стакана сока лайма (2–3 лайма)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 перца чипотле в соусе адобо (измельченные) + 1 ст. л. соуса адобо
• 2 зубчика чеснока (измельченные)
• 2 ст. л. свежей кинзы (нарезанной)
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. меда
• 1 ч. л. соли

Маринуйте 30–60 минут. После копчения или гриля разделите тунец на хлопья и подавайте в теплых лепешках с авокадо, измельченной капустой и сметаной.

4. Средиземноморский травяной маринад

Легкий, ароматный и элегантный — позволяет естественному вкусу тунца раскрыться.

• ¼ стакана оливкового масла
• 3 ст. л. лимонного сока
• 2 зубчика чеснока (измельченные)
• 1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
• 1 ст. л. свежей плосколистной петрушки (нарезанной)
• 1 ч. л. цедры лимона
• ½ ч. л. хлопьев красного перца
• 1 ч. л. соли

Маринуйте 30–60 минут. Отлично запекается или жарится на гриле; подавайте с жареными помидорами, оливками и каперсами для полноценного средиземноморского блюда.

---

Советы по приготовлению

• Маринуйте в холодильнике. Рекомендуемое время — это рекомендации по вкусу и текстуре, а не по безопасности.
• Держите рыбу охлажденной до приготовления. Слейте лишний маринад и промокните поверхность насухо по мере необходимости.
• Отложите любой соус для подачи до добавления сырой рыбы. Выбросьте маринад, контактировавший с сырыми морепродуктами.
• Следуйте рецепту копченого тунца для этапа приготовления. Цитрусовый сок не заменяет термическую обработку.
• Проверяйте соевый соус, тамари, мирин и другие упакованные ингредиенты на наличие аллергенов.

Для более простого варианта используйте лимонно-перечную приправу из основного рецепта. См. советы по устранению неполадок, если результат слишком соленый или сухой.

Выбирайте тунец для приготовления

Для домашнего повара сравните сырые стейки тунца ахи и белого тунца. Проверьте нарезку, размер упаковки и текущую доступность. Следуйте рецепту приготовления и инструкциям по размораживанию продукта.

Используйте руководство по выбору древесины, чтобы выбрать профиль копчения и формат топлива для вашего оборудования.

Предпочитаете уже приготовленный копченый тунец?

Наш копченый желтоперый тунец — это отдельный готовый вариант. Следуйте инструкциям по подаче; он не требует вышеуказанных этапов маринования сырой рыбы и копчения. Ознакомьтесь с коллекцией копченой рыбы для других продуктов.