Product Title
€20.00
Select variant
Select size
Описание
This is the place where the product description will appear if a product has one.
This is the place where the product description will appear if a product has one.
Копчение — популярный метод приготовления пищи для многих домашних поваров. Копчение рыбы создает прекрасную сочную рыбу с уникальным насыщенным дымным вкусом. Копченый вкус получается из древесных щепок, используемых в специализированных грилях, называемых коптильнями. Вы также можете сделать коптильню из вашего гриля на заднем дворе, используя древесные щепки и ящик для курения.
Исторически люди в рыболовецких общинах научились коптить рыбу в коптильне, чтобы сохранить рыбу для длительного хранения. Когда они научились коптить рыбу, это было для выживания. Из этих культурных корней копчение стало популярным кулинарным приемом для улучшения вкуса и текстуры наших любимых видов рыбы.
Не все щепки одинаковы, когда дело касается копчения. Некоторые виды древесины никогда не должны приближаться к вашей коптильне. Мягкие породы древесины, такие как кипарис, вяз, красное дерево, пихта или ель, содержат смолы, которые оставляют остатки на вашей коптильне и создают густой, неприятный дым, который может оставить токсичные остатки на вашем мясе. По этой причине вы должны использовать купленные в магазине щепки или доски, специально предназначенные для использования с коптильнями, чтобы вы могли быть уверены, что тип древесины, который вы используете, безопасен для копчения.
Когда дело доходит до копчения мяса, нет ничего запретного. Более жирные сорта рыбы впитают больше дымного аромата и будут гораздо менее подвержены высыханию во время приготовления. Хороший рассол в соленой воде в течение 15-30 минут перед копчением может помочь сохранить вашу белую рыбу или креветки от высыхания во время копчения. Вы можете коптить филе рыбы или более мелкие куски рыбы, но если вы хотите произвести впечатление на своих гостей на ужине, попробуйте коптить целую рыбу. Кожа по всей рыбе помогает защитить мясо, и ваша рыба сохранит больше влаги с неповрежденной кожей.
Независимо от того, копчите ли вы рыбу холодным или горячим способом, процесс копчения занимает немного больше времени, чем другие методы приготовления рыбы. По этой причине лучше всего коптить рыбу с более высоким содержанием жира. Такая рыба, как лосось или черная треска, не высохнет во время более длительного времени приготовления, используемого при копчении, из-за содержания в ней масла. Вы все равно можете коптить другие виды рыбы. Вы можете использовать рассол для копчения рыбы для более постных видов рыбы, таких как треска или палтус . Вы также можете сократить время копчения для постной рыбы. Имейте в виду, что чем дольше вы коптите рыбу, тем сильнее будет аромат дыма.
Рыба, которая обитает в глубоких холодных водах, является лучшим типом рыбы для копчения. Рыба из глубоких холодных вод будет иметь более высокое содержание жира, что поможет ей выжить при низких температурах.
Как долго копчить рыбу, зависит от ваших кулинарных целей. Вы ищете долгосрочное хранение рыбы или хотите получить вкусную копченую рыбу на ужин сегодня вечером?
Есть два способа научиться коптить рыбу. Важно знать разницу при поиске рецептов копчения рыбы. Два метода, о которых мы говорим, это рыба холодного копчения и рыба горячего копчения. Оба эти метода относятся к температуре копчения рыбы.
Домашние повара учатся, как коптить рыбу холодным способом, когда они хотят коптить рыбу холодным способом для длительного хранения. Многие предприимчивые любители лосося учатся, как коптить рыбу холодным способом дома, после того как приносят домой лосося из сетей для коптения. Холодное копчение требует более низких температур и более длительного времени копчения. При холодном копчении вы по сути обезвоживаете рыбу, как при приготовлении вяленого мяса, но с добавлением вкуса и текстуры от древесной щепы для барбекю . Мы рекомендуем вам пробовать холодное копчение только после того, как вы проведете достаточное исследование и у вас будут все необходимые принадлежности. Холодное копчение требует специального оборудования и не может быть воссоздано на гриле у вас на заднем дворе. Холодное копчение требует гораздо более низкой температуры копчения рыбы, что требует больше мер безопасности пищевых продуктов, чем горячее копчение. Холодное копчение обычно состоит из соляного рассола или солевой обработки рыбы во время копчения, чтобы предотвратить накопление вредных бактерий.
В рецептах холодного копчения белой рыбы температура коптильни не поднимается выше 90 градусов по Фаренгейту. Вместо того, чтобы готовить рыбу, вы обезвоживаете ее, чтобы удалить влагу, вызывающую появление бактерий. Масла в рыбе остаются, делая рыбу холодного копчения влажной и вкусной. Для холодного копчения требуются специальные коптильни или насадки для копчения, которые могут достигать постоянно более низких температур в течение 12 или более часов.
Горячее копчение — более простой из двух методов. Горячее копчение все еще требует более низких, чем обычно, температур для приготовления рыбы. Однако вы используете температуры, которые доведут рыбу до безопасной внутренней температуры для немедленного употребления. Чтобы проиллюстрировать, сколько времени занимает копчение рыбы, ознакомьтесь с таблицей времени приготовления ниже.
|
Лосось холодного копчения |
Лосось горячего копчения |
Лосось на гриле |
|
12-18 часов при температуре 70°F-90°F |
2–3 часа при температуре 175–200 °F |
10-15 минут при температуре 400°F-450°F |
Горячее копчение — один из лучших способов копчения рыбы для начинающего коптильщика. С морепродуктами горячего копчения вы получаете прекрасную сочную текстуру рыбы с прекрасным вкусом, который придает рыбе щепа коптильни.
Оба способа копчения морепродуктов лучше всего сочетать с хорошим рассолом. Вы можете засолить рыбу сухим способом, натирая ее соленой сухой солью, или вы можете засолить рыбу мокрым способом, используя простой рецепт рассола. Засолка рыбы не занимает много времени. Вы можете успешно засолить рыбу всего за 15-20 минут.
**Вы можете добавить другие вкусы в ваш рассол, например, нарезанный лук, чеснок или даже дольки апельсина или лимона. Выберите вкусы, которые дополняют вашу рыбу. **
Коптильные щепки — это волшебные творцы, когда дело доходит до приправы и ароматизации вашей копченой рыбы. Хотя не существует лучшей древесины для копчения рыбы, различные виды щепок для копчения придадут вашей рыбе разный вкус.
Итак, давайте поговорим о приготовлении пищи с использованием древесной щепы.
Чудесный дымный привкус копченой пищи получается в результате медленного горения древесной щепы при жарке на медленном огне. Успешный рецепт копчения требует замачивания древесной щепы в воде на длительное время перед приготовлением. Пропитанные древесные щепы для коптильни горят медленно, создавая больше дыма, чем пламени, что придает рыбе аромат дыма древесины, пока щепа тлеет.
Большое ведро, наполненное водой, идеально подходит для замачивания щепы на ночь. Многие держат ведро с замоченной в воде щепой рядом со своей коптильней на случай, если щепа сгорит слишком быстро.
В идеале, вам следует подготовиться заранее, чтобы вы могли замочить щепу на 12-24 часа. Тщательно замоченная щепа тлеет, а не загорается. Дым, выделяемый медленно тлеющей щепой, ароматный и придает свой вкус вашей рыбе. Не все щепки пахнут одинаково, и они придают вашей рыбе разный вкус. В зависимости от вида рыбы, рецептов, приправ, которые вы используете, и вида щепы, которую вы коптите, вы можете создать значительное разнообразие вкусов в вашей рыбе.
Существует широкий выбор щепы для копчения рыбы. Лучшая щепа для копчения рыбы имеет сладкие ароматы и фруктовые оттенки, которые дополняют вашу рыбу. Если вы задаетесь вопросом, какая щепа лучше всего подходит для рыбы, все зависит от ваших рецептов копчения рыбы.
Как только вы узнаете индивидуальные вкусы древесной щепы для копчения, вы можете немного поэкспериментировать со смешиванием древесной щепы для копчения. Гикори, вишня, твердый клен и яблоня — популярная комбинация для универсального копчения.
Лучшие щепки для копчения рыбы продаются в небольших пакетиках. Если коптильня работает слишком жарко или щепки недостаточно долго замачивались, вы можете довольно быстро сжечь щепки. Будьте готовы иметь под рукой не менее 2–3 пакетов щепок, больше для холодного копчения, когда вы рассчитываете на 12–18 часов копчения.
Как только вы освоите копчение, процесс приготовления станет относительно простым. Хотя вы можете успешно коптить рыбу на обычном гриле на заднем дворе, лучше всего это делать в коптильне, специально предназначенной для поддержания более низких температур гриля в течение более длительного времени.
Мы предлагаем разнообразную рыбу, которая идеально подходит для копчения. Наши морепродукты вылавливаются в дикой природе и подвергаются быстрой заморозке, чтобы сохранить идеальный вкус и текстуру. Мы отправляем наши морепродукты прямо к вашей двери на сухом льду, чтобы гарантировать, что они прибудут в замороженном виде.
Закажите свою любимую рыбу сегодня и приступайте к копчению!
Подпишитесь, чтобы получать последние новости о продажах, новых выпусках и многом другом…
