Пасифик Уайтинг против трески: что лучше?
Тихоокеанская путассу против тихоокеанской трески: что выбрать?
Тихоокеанская путассу (также известная как тихоокеанский хек) и тихоокеанская треска — две самые популярные мягкие белые рыбы на Западном побережье. Обе универсальны, доступны по цене и вкусны, но имеют явные различия во вкусе, текстуре, питательной ценности и лучших способах приготовления. Вот подробное сравнение, которое поможет вам выбрать правильную рыбу для вашего стола.
Вкус и текстура
Тихоокеанская путассу имеет мягкий, слегка сладковатый вкус с нежной, деликатной текстурой. Она более слоистая и нежная, чем треска, что делает ее идеальной для рыбных тако, рыбных котлет, сурими (имитации краба) и блюд, где рыба измельчается или слегка готовится. Из-за более мягкого мяса она может развалиться при переваривании или грубом обращении — лучше всего подходит нежное приготовление на пару, пашот или обжаривание на сковороде.
Тихоокеанская треска имеет немного более плотную текстуру и чистый, мягкий вкус с небольшой насыщенностью, чем путассу. Ее плотное, слоистое мясо хорошо выдерживает запекание, жарение, фритюр и приготовление на гриле, что делает ее более универсальной из двух для более широкого спектра способов приготовления. Это классический выбор для рыбы с жареным картофелем, запеченных рыбных филе и рыбных супов.
Сравнение питательной ценности
На порцию 3 унции (85 г) приготовленной рыбы:
- Калории: Путассу ~90 ккал | Треска ~90 ккал (практически идентично)
- Белок: Путассу ~18–20 г | Треска ~19–21 г (обе отличные)
- Общий жир: Путассу ~1 г | Треска ~0,7 г (обе очень низкие)
- Омега-3 жирные кислоты: Путассу ~200–300 мг | Треска ~150–250 мг (обе умеренные; ни одна из них не является источником омега-3, как лосось)
- Витамин B12: Треска значительно выше — ~1–1,5 мкг на порцию по сравнению с ~0,5 мкг для путассу
- Витамин D: Треска выше, особенно в форме рыбьего жира; уровень в филе умеренный в обеих
- Селен: Обе являются хорошими источниками, ~30–40 мкг на порцию
- Натрий: Обе естественным образом низки по содержанию натрия при необработке
Итог: С точки зрения питательной ценности, тихоокеанская треска имеет небольшое преимущество по содержанию B12, витамина D и омега-3. Тихоокеанская путассу сопоставима по белку и калориям и является отличным источником нежирного белка по более низкой цене.
Устойчивость
Оба вида являются хорошим выбором с точки зрения устойчивого развития, но важно различать тихоокеанскую и атлантическую треску:
- Тихоокеанская путассу, выловленная у побережья Калифорнии, Орегона и Вашингтона, оценивается программой Monterey Bay Aquarium Seafood Watch как «Лучший выбор». Это один из самых многочисленных и хорошо управляемых промыслов на Западном побережье.
- Тихоокеанская треска (которую продает Global Seafoods) оценивается Seafood Watch как «Хорошая альтернатива» и устойчиво управляется NOAA в водах Аляски. Это совершенно другой вид по сравнению с атлантической треской, которая чрезмерно вылавливается и не рекомендуется.
Как тихоокеанская путассу, так и тихоокеанская треска являются ответственными видами морепродуктов. Всегда ищите на этикетке «тихоокеанская» — атлантическую треску следует избегать из-за продолжающихся проблем с чрезмерным выловом.
Цена и доступность
Тихоокеанская путассу обычно дешевле тихоокеанской трески, что делает ее отличным бюджетным вариантом для повседневных блюд. Тихоокеанская треска немного дороже из-за более плотной текстуры и более широкой кулинарной универсальности. Обе доступны круглый год в виде замороженных филе, а свежая доступность варьируется в зависимости от сезона.
Что выбрать?
- Выбирайте тихоокеанскую путассу, если: вы хотите бюджетную, нежную рыбу для тако, рыбных котлет или легких блюд; или если вы готовите блюда в стиле сурими.
- Выбирайте тихоокеанскую треску, если: вы хотите более плотную рыбу, которая выдерживает запекание, жарку, приготовление на гриле или в рыбных супах; или если вы хотите немного больше B12 и омега-3.
- Оба варианта отличные, если: вы ищете нежирную, богатую белком, нежирную белую рыбу с отличными показателями устойчивого развития.
Часто задаваемые вопросы
В: Дешевле ли тихоокеанская путассу, чем треска?
О: Да — тихоокеанская путассу обычно дешевле тихоокеанской трески, что делает ее отличным повседневным источником белка. Разница в цене отражает более мягкую текстуру путассу и немного более узкую кулинарную универсальность, а не какую-либо разницу в качестве или вкусе.
В: Можно ли использовать тихоокеанскую путассу в качестве заменителя трески в рецептах?
О: Да, в большинстве рецептов — особенно в супах, рагу, рыбных котлетах и тако. Для рецептов, требующих, чтобы рыба сохраняла свою форму (приготовление на гриле, запекание целых филе), тихоокеанская треска является лучшим выбором из-за ее более плотной текстуры.
В: Какая рыба лучше подходит для жарки?
О: Тихоокеанская треска в целом лучше подходит для жарки — ее более плотное мясо выдерживает жар и дает более чистый, хрустящий результат. Тихоокеанскую путассу можно жарить, но ей поможет более толстый кляр, чтобы она не разваливалась. Обе отлично подходят для приготовления рыбы с жареным картофелем при правильном приготовлении.
Покупайте дикую тихоокеанскую путассу и треску в Global Seafoods
Предпочитаете ли вы нежную мякоть тихоокеанской путассу или плотную, универсальную слоистую мякоть тихоокеанской трески, Global Seafoods поставляет оба вида, выловленные в дикой природе в устойчивых тихоокеанских промыслах, — быстро замороженные на пике свежести и доставленные к вашей двери. Без компромиссов в качестве, устойчивости или вкусе.
Также в Новости
Факты о питании палтуса: все, что вам нужно знать
Краб против лобстера: что полезнее?
Польза для здоровья от Икуры: что вам нужно знать
Купить сейчас
Основной
