Тихоокеанский хек против тихоокеанской трески: вкус, текстура, приготовление и ценность

Тихоокеанский хек против тихоокеанской трески

Тихоокеанский хек (Merluccius productus) и тихоокеанская треска (Gadus macrocephalus) — это мягкие виды белой рыбы, но они по-разному ведут себя на кухне. Самое большое практическое различие — это текстура: хек более мягкий и нежный, тогда как треска более упругая и лучше сохраняет форму.

Полное руководство по тихоокеанскому хеку | Как приготовить тихоокеанский хек | Пищевая ценность | Руководство по покупке | Хек против трески, пикши и минтая | Купить тихоокеанский хек

Краткое сравнение

Вкус и текстура

Мясо тихоокеанского хека нежное и может легко развалиться, если его пережарить или грубо обращаться. Эта мягкость является видовой характеристикой, а не автоматически проблемой качества.

Тихоокеанская треска более упругая и обычно легче в приготовлении, когда требуется, чтобы филе или порция оставались целыми. Она лучше переносит панировку, жарение, запекание и гриль.

Какая рыба лучше для готовки?

Универсального победителя нет. Выбирайте в зависимости от блюда.

• Рыбные тако: подходят обе; хек — отличный вариант, когда приготовленная рыба будет раскрошена.
• Рыбные котлеты: мягкая текстура хека очень хорошо подходит.
• Фиш энд чипс: треска обычно легче, потому что более упругое мясо лучше держится вместе.
• Гриль: треска легче готовится непосредственно на гриле. Хек также можно успешно приготовить на гриле при аккуратном обращении, используя решетку для рыбы, фольгу или другую поддерживающую поверхность.
• Супы и чаудеры: подходят обе; добавляйте хека позже и тушите на медленном огне, чтобы он не развалился.

Готовьте рыбу до внутренней температуры 145°F (63°C) или пока она не станет непрозрачной и легко разделяемой вилкой.

Пищевая ценность

Оба вида — нежирная, богатая белком белая рыба. Точные значения питательных веществ зависят от размера порции и того, относятся ли данные к сырой или приготовленной рыбе, поэтому для сравнения следует использовать одну и ту же основу. Ни один из видов рыбы не должен продаваться как эквивалент жирных кислот омега-3, содержащихся в жирной рыбе, такой как лосось.

Для подробного изучения питательной ценности хека см. наше Руководство по питательной ценности тихоокеанского хека.

Устойчивое развитие

Тихоокеанский хек и тихоокеанская треска — это управляемые промысловые виды, но оценки устойчивости могут варьироваться в зависимости от запаса, района промысла, метода промысла и периода сертификации. По этой причине общие утверждения, такие как «вся тихоокеанская треска является устойчивой» или постоянный рейтинг сторонних организаций, не должны заменять актуальную информацию о конкретном промысле.

Прибрежный запас тихоокеанского хека управляется при сотрудничестве США и Канады и основанных на науке лимитах вылова. Потребители, желающие получить сертификацию или актуальные данные о состоянии запасов, должны проверять конкретный продукт и промысел, а не предполагать, что каждый продукт с названием вида имеет идентичные характеристики.

Цена и ценность

Тихоокеанский хек часто позиционируется как недорогая белая рыба, тогда как тихоокеанская треска обычно стоит дороже из-за своей более упругой текстуры и большей кулинарной универсальности. Фактические цены меняются, поэтому сравнивайте страницы с актуальными продуктами, а не полагайтесь на фиксированную цену в вечнозеленой статье.

Также сравните форму продукта. Global Seafoods в настоящее время продает тихоокеанского хека как замороженного HGT, а тихоокеанская треска продается как филе. Таким образом, сравнение цены за фунт не является чистым сравнением уровня обработки.

Что выбрать?

Выбирайте тихоокеанского хека, когда вам нужна мягкая, нежная, экономичная рыба для тако, рыбных котлет, супов, запекания или других блюд, где мягкость полезна. Выбирайте тихоокеанскую треску, когда вам нужно более упругое филе, которое легче жарить на гриле, жарить, панировать или подавать целиком.

С точки зрения обработки морепродуктов, главное — не относиться к хеку как к недорогой треске. Это разные рыбы с разными текстурами. Если метод приготовления соответствует виду, обе могут показать себя очень хорошо.

Часто задаваемые вопросы

Является ли тихоокеанский хек разновидностью трески?

Нет. Тихоокеанский хек — это мерлуза из семейства мерлузовых (Merlucciidae). Тихоокеанская треска относится к семейству тресковых (Gadidae).

Можно ли заменить треску хеком в рецепте?

Часто да, особенно в тако, рыбных котлетах, супах и запеченных блюдах. Для рецептов, требующих твердого филе, которое остается целым, треска, как правило, проще.

Что лучше для жарки?

Треска более неприхотлива благодаря своей более упругой текстуре. Хек также можно жарить, особенно небольшими порциями или с покрытием, которое поддерживает нежное мясо.

Что лучше для гриля?

Треску легче готовить непосредственно на решетке. Хек можно жарить на гриле при аккуратном обращении, и часто это проще делать в корзине для гриля или на фольге.

Продает ли Global Seafoods филе хека?

Текущий продукт тихоокеанского хека — это замороженный HGT, а не нарезанное филе. Текущий продукт тихоокеанской трески продается в виде филе.

Продолжите с Полным руководством по тихоокеанскому хеку, узнайте как приготовить тихоокеанский хек или сравните текущие предложения тихоокеанского хека и тихоокеанской трески.