Аляскинский минтай против лосося: вкус, пищевая ценность, приготовление и стоимость

Минтай против лосося: две совершенно разные рыбы

Минтай и лосось не должны рассматриваться как взаимозаменяемые продукты в кулинарии или питании. Минтай — это нежирная белая рыба с мягким вкусом; лосось — более насыщенная, жирная рыба с ярко выраженным вкусом. Правильный вопрос заключается не в том, какая рыба «побеждает», а в том, какая из них лучше подходит для блюда, которое вы хотите приготовить.

Для блюд из нежной белой рыбы: покупайте наше филе минтая без костей и кожи.

Вкус и текстура

NOAA описывает минтай как рыбу с мягким вкусом и относительно тонкой текстурой. Лосось обладает более выраженным вкусом и, как правило, более насыщенной текстурой. Минтай особенно хорош, когда главную роль в блюде играют соусы, панировка, зелень или начинка для тако; лосось же легко может выступать как самостоятельное блюдо с минимумом приправ.

Проверенная питательная ценность минтая

NOAA приводит следующие данные на 100 г сырого минтая: 81 ккал, 17,18 г белка, 0,8 г общего жира и 21,9 мкг селена. NOAA также характеризует минтай как хороший источник омега-3 жирных кислот, однако мы не используем единый непроверенный показатель содержания ЭПК+ДГК для создания громких сравнений между минтаем и лососем.

Лосось — более жирная рыба, поэтому его профиль питательных веществ принципиально иной. Точные значения варьируются в зависимости от вида лосося и от того, является ли продукт сырым или приготовленным. Данные конкретно по минтаю можно найти в нашем руководстве по питанию и пользе для здоровья.

Ртуть и рекомендации FDA по употреблению рыбы

В таблице рекомендаций FDA/EPA по употреблению рыбы и минтай, и лосось включены в категорию «Лучший выбор». Вместо того чтобы превращать эти рекомендации в общее медицинское заключение, потребителям, которые беременны, кормят грудью или выбирают рыбу для детей, следует следовать актуальным рекомендациям FDA/EPA по порциям и советам своего лечащего врача.

Особенности приготовления

Минтай очень постный, поэтому его лучше готовить бережно и дополнять компонентами, добавляющими влагу или жир: запекать под соусом или добавками, использовать легкую панировку, добавлять в тако, сэндвичи, супы и похлебки. Более высокое содержание естественного жира в лососе придает ему иную текстуру и делает его особенно вкусным при простом запекании, жарке на гриле или на сковороде.

Выбирайте в зависимости от блюда, а не от того, какая рыба «полезнее»

• Выбирайте минтай для блюд с мягким вкусом, тако с белой рыбой, филе в панировке, рыбных сэндвичей, боулов и экономичных семейных обедов.
• Выбирайте лосось, когда хотите получить более насыщенный вкус и насладиться гастрономическими качествами самой рыбы.
• Используйте и то, и другое, если цените разнообразие морепродуктов; они занимают разные ниши на кухне.

Икра минтая и икра лосося — разные продукты

Это сравнение важно и при обсуждении икры. Икра минтая обычно обрабатывается в ястыках и может превращаться в такие продукты, как тарако и ментайко. Икра лосося гораздо крупнее, её обычно разделяют на отдельные икринки и солят, получая икуру. Подробнее о цепочке создания стоимости икры минтая см. в нашем Руководстве по икре минтая. Информацию о видах лососевой икры, ее переработке, вкусе и терминологии при покупке см. в нашем Руководстве по икре лосося (икуре).

Взгляд со стороны отрасли

Наша точка зрения основана на десятилетиях работы в сфере переработки морепродуктов и продаж. Минтай — это не просто «дешевый заменитель» лосося. Это важнейший промысловый вид северной части Тихого океана со своими собственными системами переработки и рынками сбыта, включая филе, фарш, сурими и икру. Качество продукта во многом зависит от обращения, разделки, заморозки и контроля холодовой цепи.

Купить минтай

Если это сравнение подтолкнуло вас к выбору нежной белой рыбы, купите здесь филе дикого минтая. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Полным руководством по минтаю, Руководством по покупке, Руководством по питанию и здоровью, Руководством по икре минтая и Руководством по икре лосося (икуре).