Красный краб и окружающая среда: как вы можете изменить ситуацию

Промысел краба и окружающая среда: Руководство потребителя по выбору экологически рациональных морепродуктов

Большинство статей об устойчивом рыболовстве советуют потребителям «выбирать морепродукты из устойчивых источников», не объясняя, что это означает на практике. Эта статья отличается: в ней подробно рассматриваются конкретные экологические проблемы в краболовной отрасли с точным контекстом, а затем представлено конкретное пошаговое руководство для потребителей — как читать сертификационные этикетки MSC, как пользоваться приложением Seafood Watch, как определять страну происхождения на этикетках морепродуктов, какие вопросы задавать при покупке краба и как сократить отходы, используя панцири крабов для бульона. Цель состоит в том, чтобы дать вам инструменты для принятия действительно осознанного выбора, а не просто приятных обобщений.

🔗 Королевский краб в Global Seafoods | Краб Дандженесс | Золотой королевский краб

---

Экологические проблемы: Точный контекст

Закрытие промысла красного королевского краба в Беринговом море в 2021–2023 годах: Климат, а не перелов

Наиболее значительным экологическим событием в краболовной отрасли США за последние десятилетия стало закрытие сезона промысла красного королевского краба в Беринговом море на 2021–2022 и 2022–2023 годы после обрушения популяции примерно на 90% в период с 2018 по 2021 год. Важно точно понять причину: ведущие научные гипотезы объясняют этот коллапс в первую очередь морской тепловой волной в Беринговом море в 2018–2019 годах и ее влиянием на среду обитания красного королевского краба в холодных водах — а не переловом. Промысел осуществлялся в рамках хорошо управляемой системы квот IFQ в годы, предшествовавшие коллапсу. Коллапс красного королевского краба в Беринговом море в 1980-х годах был вызван переловом; коллапс 2021 года, по-видимому, является в первую очередь событием, вызванным изменением климата. Различие имеет значение, потому что соответствующие ответные меры отличаются: коллапс 1980-х годов потребовал лучшего управления рыболовством (которое было реализовано); коллапс 2021 года требует решения проблемы потепления океана, что является глобальной проблемой климатической политики, выходящей за рамки только управления рыболовством.

Где перелов остается реальной проблемой

Хотя промысел краба на Аляске в США хорошо управляем, реальные проблемы перелова существуют в других частях глобальной цепочки поставок краба: (1) Российские крабовые промыслы: Российские промыслы красного королевского краба и снежного краба сталкивались с обвинениями в незаконном, несообщаемом и нерегулируемом (ННН) рыболовстве; российский краб подвергался импортным ограничениям на некоторых рынках; (2) Глобальный снежный краб: популяции снежного краба в Беринговом море также значительно сократились в последние годы, причем как климатические, так и рыболовные факторы являются сопутствующими; (3) Промысел в развивающихся странах: крабовые промыслы в некоторых развивающихся странах работают с более слабыми системами управления и менее эффективным правоприменением.

Прилов при промысле краба

Прилов (непреднамеренный отлов нецелевых видов) является реальной проблемой при промысле краба ловушками: (1) Что ловится: недоразмерный краб (ниже минимального разрешенного размера), самки краба (защищенные в большинстве промыслов), краб-стригун в ловушках для королевского краба, рыба и иногда морские птицы (в поверхностных снастях); (2) Меры по снижению прилова: выпускные кольца (круглые отверстия диаметром 4,5–5 дюймов, позволяющие выйти недоразмерным крабам и мелким нецелевым видам); биоразлагаемые панели (позволяют застрявшим животным выбраться, если ловушка потеряна); конструкции ловушек, селективные по размеру; (3) Промысел краба на Аляске в США: выпускные кольца и биоразлагаемые панели требуются правилами NOAA Fisheries при промысле королевского краба в Беринговом море; промысел имеет относительно низкие показатели прилова по сравнению с траловым промыслом; (4) Брошенные снасти: потерянные крабовые ловушки («брошенные снасти») могут продолжать ловить и убивать крабов и других морских обитателей бесконечно, если они изготовлены полностью из неразлагающихся материалов; биоразлагаемые панели решают эту проблему.

Среда обитания на морском дне и крабовые ловушки

Крабовые ловушки лежат на морском дне и периодически поднимаются; они не волочатся по морскому дну, как донные тралы. Влияние крабовых ловушек на среду обитания значительно ниже, чем донного траления. Основная проблема среды обитания при использовании крабовых ловушек заключается в районах с чувствительными донными средами обитания (холодноводные кораллы, губковые колонии); большинство регулируемых крабовых промыслов имеют закрытые районы для защиты этих сред обитания.

---

Руководство для потребителя: Что вы можете реально сделать

Шаг 1: Изучите сертификационную этикетку MSC

Синяя этикетка Морского попечительского совета (MSC) является наиболее широко признанной сертификацией устойчивого рыболовства для дикорастущих морепродуктов: (1) Что это означает: промысел был независимо оценен в соответствии со Стандартом MSC для рыболовства, который охватывает три принципа: (а) устойчивые рыбные запасы (промысел не является чрезмерным); (б) минимизация воздействия на окружающую среду (прилов, среда обитания, воздействие на экосистему); (в) эффективное управление (промысел имеет систему управления, способную реагировать на изменения); (2) Что он не охватывает: трудовые практики; сертификация MSC является только экологическим стандартом; она не касается условий труда или заработной платы; (3) Как ее найти: ищите синюю этикетку MSC с изображением рыбы на упаковке; вы также можете найти сертифицированные продукты и промыслы на веб-сайте MSC; (4) Аляскинский краб и MSC: несколько промыслов краба на Аляске имели сертификацию MSC; проверьте веб-сайт MSC для получения текущего статуса сертификации, так как сертификаты периодически продлеваются; (5) Ограничения: сертификация MSC является добровольной и дорогостоящей; некоторые хорошо управляемые промыслы не сертифицированы MSC просто потому, что они не подали заявку; отсутствие сертификации MSC не обязательно означает, что промысел является неустойчивым.

Шаг 2: Используйте приложение Seafood Watch

Программа Seafood Watch Аквариума Монтерей-Бей предоставляет бесплатные, научно обоснованные рекомендации по морепродуктам: (1) Как это работает: Seafood Watch оценивает морепродукты как «Лучший выбор» (зеленый), «Хорошая альтернатива» (желтый) или «Избегать» (красный) на основе устойчивости промысла или фермы; (2) Приложение: бесплатное приложение Seafood Watch (iOS и Android) позволяет искать конкретные морепродукты по названию и видеть рейтинг для различных источников (например, «королевский краб, Аляска» против «королевский краб, Россия»); (3) Рейтинги аляскинского краба: аляскинский краб Дандженесс постоянно оценивается как «Лучший выбор»; рейтинги аляскинского королевского краба варьируются в зависимости от конкретного промысла и района; проверьте текущее приложение для получения актуальных рейтингов; (4) Практическое использование: проверьте приложение перед походом в продуктовый магазин или рыбный рынок; если вы покупаете краба в ресторане, вы можете спросить официанта, откуда краб, и проверить приложение; (5) Ограничения: рейтинги Seafood Watch периодически обновляются, но могут не отражать самые свежие данные оценки запасов; используйте их в качестве руководства, а не абсолютного правила.

Шаг 3: Читайте этикетки страны происхождения

Маркировка страны происхождения (COOL) требуется для морепродуктов, продаваемых в розницу в США: (1) Что искать: на этикетке должна быть указана страна, где морепродукты были пойманы или выращены; для дикорастущих морепродуктов также должен быть указан метод производства (дикий или выращенный на ферме); (2) Почему это важно для краба: аляскинский краб (пойманный и переработанный в США) подпадает под действие американского законодательства об управлении рыболовством и трудового законодательства; импортный краб (из России, Китая или других стран) может поступать из промыслов с более слабыми системами управления или трудовыми стандартами; (3) Чтение этикетки: «Продукт США» или «Дикий, США» указывает на морепродукты американского происхождения; «Продукт России» или «Продукт Китая» указывает на импортные морепродукты; (4) Исключение для ресторанов: COOL не распространяется на морепродукты в ресторанах; рестораны не обязаны раскрывать страну происхождения своих морепродуктов; если вы хотите узнать, спросите; (5) Переработанные морепродукты: требования COOL более сложны для переработанных морепродуктов (консервированный краб, крабовые котлеты, имитация краба); страной происхождения может быть страна, где продукт был переработан, а не страна, где был пойман краб; внимательно читайте этикетки.

Шаг 4: Задавайте правильные вопросы при покупке краба

Независимо от того, покупаете ли вы на рыбном рынке, в продуктовом магазине или онлайн, эти вопросы помогут вам сделать осознанный выбор: (1) «Где был пойман этот краб?» — ответ должен быть конкретным местом (Аляска, Тихоокеанский Северо-Запад, Чесапикский залив), а не просто «океан»; (2) «Сертифицирован ли этот краб MSC?» — надежный поставщик должен быть в состоянии ответить на этот вопрос; (3) «Это дикий или выращенный краб?» — весь коммерчески доступный королевский краб, снежный краб и краб Дандженесс являются дикими; если поставщик заявляет о выращенном королевском крабе, отнеситесь к этому скептически; (4) «Когда это было поймано и переработано?» — для свежего краба важна свежесть; для замороженного краба дата переработки менее критична, если холодная цепь была сохранена; (5) Онлайн-поставщики: надежные онлайн-поставщики морепродуктов, такие как Global Seafoods, предоставляют информацию об источниках на страницах своих продуктов; ищите поставщиков, которые могут отслеживать свои морепродукты от судна до потребителя.

Шаг 5: Сократите отходы — приготовьте бульон из крабовых панцирей

Одно из самых эффективных действий, которое может предпринять потребитель, — это сокращение пищевых отходов, а крабовые панцири — один из самых недоиспользуемых ингредиентов на домашней кухне: (1) Что такое бульон из крабовых панцирей: насыщенный, интенсивно ароматный бульон из моллюсков, приготовленный путем тушения крабовых панцирей с ароматическими травами; это основа для бисквитов, чаудеров, ризотто и соусов для пасты; он значительно лучше, чем покупной рыбный бульон; (2) Как его приготовить: сохраните панцири после крабового ужина (королевский краб, снежный краб или краб Дандженесс); кратко промойте; положите в большую кастрюлю с 1 луковицей (четвертованной), 2 стеблями сельдерея, 1 морковью, 1 лавровым листом, несколькими горошинами перца и небольшим количеством белого вина; залейте холодной водой; доведите до кипения; готовьте 45–60 минут; процедите; бульон хранится в холодильнике 3 дня или в морозильной камере 3 месяца; (3) Использование: используйте в качестве жидкой основы для ризотто из морепродуктов, соуса для пасты из морепродуктов, клэм-чаудера или крабового биска; заменяйте рыбный бульон или сок моллюсков в любом рецепте; (4) Почему это важно с точки зрения экологии: использование всего животного (включая панцири) сокращает отходы и извлекает максимальную пользу из добытого краба; это самый прямой способ для потребителя уменьшить экологический след от потребления краба.

🔗 Клешни снежного краба | Мясо краба Дандженесс | Золотой королевский краб

🔗 Также смотрите: Темная сторона промысла красного краба: перелов, климатический коллапс и трудовые проблемы | Будущее промысла красного краба: климатический риск и путь вперед | Промысел красного краба как бизнес: прибыльность и система IFQ | Снаряжение для промысла красного краба: Полное руководство по оборудованию

🎥 Смотрите видео о приготовлении краба на канале Global Seafoods на YouTube

---

Часто задаваемые вопросы: Устойчивый выбор краба

В чем разница между сертификацией MSC и рейтингами Seafood Watch, и чему я должен доверять больше?

Сертификация MSC и рейтинги Seafood Watch являются взаимодополняющими, но разными инструментами: (1) Сертификация MSC: официальная сторонняя сертификация, подтверждающая, что конкретный промысел был независимо оценен в соответствии со Стандартом MSC для рыболовства; промысел оплачивает оценку и сертификацию; синяя этикетка MSC на продукте означает, что этот конкретный продукт поступил из сертифицированного промысла; сертификация MSC является бинарной (сертифицировано или не сертифицировано); (2) Рейтинги Seafood Watch: независимая оценка научной группой Аквариума Монтерей-Бей; не является сертификацией (нет этикетки на продукте); оценивает промыслы по шкале зеленый/желтый/красный; охватывает более широкий спектр промыслов, чем MSC (включая многие, которые не подавали заявку на сертификацию MSC); обновляется чаще, чем оценки MSC; (3) Ключевые различия: MSC оплачивается промыслом (потенциальный конфликт интересов, хотя оценка проводится независимыми сторонними организациями); Seafood Watch финансируется независимо; MSC охватывает только сертифицированные промыслы; Seafood Watch охватывает практически все коммерчески важные морепродукты; (4) Чему доверять: оба заслуживают доверия; используйте их вместе; если промысел сертифицирован MSC и имеет рейтинг «Лучший выбор» от Seafood Watch, это сильный сигнал устойчивости; если промысел сертифицирован MSC, но имеет рейтинг «Избегать» от Seafood Watch (или наоборот), проведите дополнительное расследование; (5) Практический подход: используйте приложение Seafood Watch для быстрого руководства в точке покупки; ищите этикетку MSC в качестве вторичного подтверждения; ни один из них не идеален, но оба значительно лучше, чем отсутствие информации.

Как приготовить бульон из крабовых панцирей и для чего его можно использовать?

Бульон из крабовых панцирей — один из самых ароматных и недоиспользуемых ингредиентов в домашней кулинарии: (1) Используемые панцири: подходят панцири королевского краба, снежного краба и краба Дандженесс; панцири королевского краба дают самый насыщенный, интенсивно ароматный бульон; сохраняйте панцири в пакете на молнии в морозильной камере, пока не накопится достаточно (не менее 1 фунта панцирей); (2) Базовый рецепт: 1–2 фунта крабовых панцирей (промытых); 1 луковица, разрезанная на четвертинки; 2 стебля сельдерея; 1 морковь; 1 лавровый лист; 6–8 горошин черного перца; 1 столовая ложка томатной пасты (добавляет цвет и глубину); ½ стакана сухого белого вина; холодная вода, чтобы покрыть (приблизительно 2 кварты); доведите до кипения на среднем огне; снимите пену; готовьте 45–60 минут; процедите через мелкое сито; (3) Не кипятите сильно: слабое кипение дает более прозрачный, нежный бульон; сильное кипение делает бульон мутным и может придать ему неприятный привкус; (4) Хранение: храните в холодильнике до 3 дней; заморозьте порциями по 1 чашке до 3 месяцев; (5) Использование: ризотто из морепродуктов (замените куриный или овощной бульон); крабовый биск (бульон является основой); соус для пасты из морепродуктов (добавьте ½ стакана к основе соуса вместо воды для пасты); клэм-чаудер (замените сок моллюсков); любой рецепт, требующий рыбного бульона или сока моллюсков; (6) Выход: 1–2 фунта панцирей дают приблизительно 1,5–2 кварты бульона.

Является ли выращенный краб более устойчивым, чем дикий, и доступен ли выращенный королевский краб?

Выращенный против дикого краба: (1) Является ли выращенный краб более устойчивым: не обязательно; устойчивость аквакультуры зависит от вида, метода выращивания и местоположения; для двустворчатых моллюсков (мидии, устрицы, моллюски) выращивание, как правило, более устойчиво, чем дикий промысел; для ракообразных (крабы, креветки, омары) картина более сложная; (2) Выращенный королевский краб: коммерческого масштаба выращенного красного королевского краба в настоящее время не существует; аквакультура красного королевского краба находится на стадии исследований и разработок, но не является коммерчески жизнеспособной из-за медленного роста (3–5 лет до товарного размера) и сложности содержания на личиночной и ювенильной стадиях; если вы видите в продаже «выращенного королевского краба», будьте скептически — он почти наверняка неправильно маркирован; (3) Дикий аляскинский краб: аляскинский краб Дандженесс, королевский краб и снежный краб — все они дикие; промысел на Аляске в США входит в число наиболее хорошо управляемых промыслов диких животных в мире; для этих видов хорошо управляемый дикий промысел в настоящее время более устойчив, чем теоретическая альтернатива аквакультуры; (4) Выращенные альтернативы: если вы хотите выращенных моллюсков, мидии и устрицы являются наиболее устойчивым выбором; оба имеют рейтинг «Лучший выбор» от Seafood Watch и минимальное воздействие на окружающую среду; (5) Итог: для краба, в частности, покупка у хорошо управляемых промыслов диких животных (Аляска, США) является наиболее устойчивым вариантом, доступным в настоящее время.