Пищевая ценность угольной рыбы: калории, белки, омега-3 и ртуть

Пищевая ценность угольной рыбы зависит от размера порции и способа приготовления

Угольная рыба, также называемая черной треской, — это богатая жирами рыба из северной части Тихого океана. При изучении показателей пищевой ценности всегда следует учитывать размер порции и способ приготовления: сырая угольная рыба, приготовленное филе с соусом и копченая угольная рыба — это не взаимозаменяемые позиции в таблице пищевой ценности.

Справочные значения пищевой ценности сырой угольной рыбы

Национальное управление океанических и атмосферных исследований (NOAA) приводит следующие справочные значения для 100 граммов сырой угольной рыбы. Это справочные значения для вида в целом, а не лабораторный анализ конкретной упаковки Global Seafoods.

Питательное вещество	На 100 г сырого продукта
Калории	195
Белок	13,41 г
Всего жиров	15,3 г
Насыщенные жиры	3,201 г
Холестерин	49 мг
Селен	36,5 мкг
Натрий	56 мг

NOAA также отмечает, что угольная рыба богата длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, включая ЭПК и ДГК. Количество питательных веществ в отдельной порции может варьироваться, поэтому используйте этикетку продукта или подходящую базу данных питательных веществ, если важен точный расчет потребления.

Рекомендации по содержанию ртути в угольной рыбе

Согласно действующим рекомендациям FDA/EPA по употреблению рыбы, угольная рыба относится к категории «Хороший выбор». Это особенно важно для беременных или кормящих женщин, тех, кто планирует беременность, а также для родителей и опекунов маленьких детей.

В рекомендациях FDA/EPA для беременных и кормящих женщин используется порция для взрослого человека весом 4 унции (ок. 113 г). Рекомендуется употреблять две-три порции в неделю из списка «Лучший выбор» или одну порцию в неделю из списка «Хороший выбор». Поскольку угольная рыба относится к категории «Хороший выбор», это не означает, что она находится в той же категории по содержанию ртути, что и лосось, который относится к «Лучшему выбору». Размер порции для детей зависит от возраста.

Данные рекомендации касаются планирования рациона с учетом уровня содержания ртути; это не означает, что угольная рыба небезопасна. Это также не означает, что кулинарная обработка удаляет ртуть. За персональными медицинскими или диетическими советами, особенно во время беременности или для маленьких детей, обращайтесь к рекомендациям FDA/EPA и при необходимости консультируйтесь с соответствующим специалистом в области здравоохранения.

Сырая, приготовленная и копченая угольная рыба — это разные показатели пищевой ценности

Приготовление изменяет содержание воды, а масло, сливочное масло, мисо, соевый соус и другие ингредиенты меняют состав готового блюда. Указанное выше значение содержания натрия для сырой рыбы не следует использовать для копченой угольной рыбы. Проверяйте этикетку продукта и размер порции для готовых продуктов.

Выбор порций и рецепты

Для ознакомления с форматами продукции и планирования порций воспользуйтесь нашим Руководством по покупке угольной рыбы. Способы приготовления описаны в разделе Как готовить угольную рыбу. Если вы решаете, подходит ли рыба для конкретного блюда, прочитайте статью Какова угольная рыба на вкус?.

Более подробную информацию о белках, омега-3 жирах, витаминах и минералах в различных видах морепродуктов можно найти в нашем Руководстве по пищевой ценности морепродуктов. Ознакомьтесь с ассортиментом угольной рыбы или всей нашей коллекцией рыбы.