Как приготовить угольную рыбу (черную треску): в духовке, на сковороде, на гриле и не только

Выберите правильный способ приготовления угольной рыбы

Угольная рыба, также называемая черной треской, обладает жирным мясом и нежной текстурой. Это руководство является основным справочным центром по способам приготовления угольной рыбы: используйте его, чтобы выбрать между запеканием, жаркой на сковороде, приготовлением на гриле, на пару или при слабом кипении, а затем следуйте соответствующему рецепту для уточнения ингредиентов и этапов приготовления.

Способ	Лучше всего для	На что обратить внимание
Запекание	Нескольких порций филе или толстых кусков	Тонкие края готовятся быстрее центра
Жарка на сковороде	Одного или двух филе; получения румяной кожицы	Прилипание и разламывание при переворачивании
Приготовление на гриле	Филе или стейков при поддержке кожей, в решетке или на подносе	Прилипание, вспышки пламени и пригорание глазури
Приготовление на пару / при слабом кипении	Рыбы с нежной текстурой в бульоне, с пряностями или соусом	Чрезмерное воздействие на нежные волокна

Начните с выбора нарезки

Филе угольной рыбы подходит для большинства рецептов. Стейки угольной рыбы — это более толстые поперечные срезы, которые могут содержать центральную кость. Свежую или замороженную потрошеную рыбу без головы необходимо разделать на порции перед использованием в рецептах из филе. Сравните все варианты в Руководстве по покупке угольной рыбы.

Запекание угольной рыбы

Запекание удобно для приготовления нескольких порций и позволяет следить за готовностью толстых кусков без необходимости частого переворачивания. Разложите порции одинакового размера в слегка смазанную маслом форму и начинайте проверять готовность заранее, а не полагайтесь только на время. Для полноценного рецепта используйте нашу угольную рыбу, запеченную с соей, лимоном и имбирем. Для более длительного маринования и кисло-сладкой глазури приготовьте черную треску, маринованную в мисо.

Жарка угольной рыбы на сковороде

Промокните рыбу насухо, используйте достаточно большую сковороду, чтобы не перегружать её, и начинайте жарить кожей вниз, если она присутствует. Дайте поверхности «схватиться», прежде чем переворачивать широкой лопаткой. Если внешняя часть подрумянивается быстрее, чем прожаривается центр, уменьшите огонь или доведите блюдо до готовности в духовке в пригодной для этого сковороде.

Приготовление угольной рыбы на гриле

Чтобы изучить технику, прочитайте статью Как готовить угольную рыбу на гриле, где рассматриваются филе, стейки, использование решеток и подносов. Для конкретного рецепта с соей и лимоном и видеоинструкцией воспользуйтесь рецептом и видео приготовления черной трески на гриле. Эти страницы преследуют разные цели: первая — это руководство по технике гриля, вторая — конкретный рецепт.

Приготовление на пару или при слабом кипении

Угольная рыба также отлично подходит для щадящего влажного способа приготовления. Поддерживайте температуру жидкости ниже активного кипения и старайтесь меньше перемешивать после того, как добавили рыбу. См. рецепты угольной рыбы в азиатском стиле для идей приготовления рыбы на пару с имбирем, рагу или карри.

Быстрые обеды и особые рецепты

Для вариантов на будний вечер используйте наши быстрые рецепты из угольной рыбы. Вы также можете попробовать роллы с приготовленной угольной рыбой, боулы с рисом и угольной рыбой и другие рецепты в этом разделе.

Температура приготовления и обращение с продуктом

Размораживайте рыбу в холодильнике и следуйте указаниям на упаковке, включая инструкции по вакуумной упаковке. Храните сырые морепродукты отдельно от готовых к употреблению продуктов. Рекомендации FDA предписывают готовить рыбу до температуры 145°F (63°C) в самой толстой части. Время приготовления зависит от толщины, нарезки и оборудования, поэтому ориентируйтесь на температуру, а не только на время, чтобы определить готовность. См. руководство FDA по обращению с морепродуктами.

По вопросам пищевой ценности и содержания ртути воспользуйтесь Руководством по питательной ценности угольной рыбы. Просмотрите коллекцию угольной рыбы или полную коллекцию рыбы.