Бенто-бокс с копченым тунцом: рис, овощи и холодная упаковка

Обед с копченым тунцом в дорогу

Этот обед в стиле бенто позволяет хранить рыбу, крупы, овощи и заправку в отдельных отсеках до момента употребления. В рецепте используется готовый тунец горячего копчения, предназначенный для немедленного употребления.

Информацию о наличии, способе копчения и рекомендациях по подаче нашего копченого желтоперого тунца смотрите в соответствующем списке. Для этого рецепта требуется готовая рыба с пометкой «готова к употреблению»; сырой голубой тунец, стейки ахи и блоки саку не являются прямой заменой.

Ингредиенты для двух ланч-боксов

• 170 г готового горячего копченого тунца, разделенного на хлопья и проверенного на наличие костей
• 1½ стакана вареного риса или киноа, быстро охлажденного в холодильнике
• 1 стакан нарезанного огурца
• ½ стакана моркови, нарезанной соломкой
• ½ стакана очищенного эдамаме, приготовленного согласно инструкции на упаковке и охлажденного
• ½ авокадо, нарезанного непосредственно перед упаковкой
• По желанию: полоски нори, кунжут и маринованный имбирь

Кунжутно-имбирная заправка

Смешайте 1 столовую ложку рисового уксуса, 2 чайные ложки соевого соуса, 1 чайную ложку кунжутного масла, 1 чайную ложку нейтрального масла и ½ чайной ложки тертого имбиря. Разделите на две небольшие герметичные емкости. Попробуйте, прежде чем добавлять дополнительный соевый соус.

Как собрать

1. Используйте чистые контейнеры и посуду. Быстро охладите приготовленные крупы и эдамаме в неглубоких контейнерах; не оставляйте кастрюлю с рисом на столе остывать часами.
2. Разделите охлажденную крупу между двумя коробками. Добавьте тунец в свой отсек.
3. Разложите огурец, морковь, эдамаме и авокадо рядом. Держите заправку отдельно, а нори сухим.
4. Охладите упакованные коробки до отъезда, затем транспортируйте в холодном виде. Добавьте заправку и нори непосредственно перед едой.

Держите обед холодным

Используйте изолированную сумку для обеда с как минимум двумя источниками холода, такими как замороженные гелевые пакеты, и, по возможности, охлаждайте по прибытии. См. руководство USDA по упакованным обедам.

Храните скоропортящиеся продукты при температуре 40°F (4,4°C) или ниже. Не оставляйте их без охлаждения более чем на два часа, или на один час, если температура превышает 90°F (32,2°C). Выбрасывайте продукты, превышающие эти пределы. Следуйте рекомендациям FDA по обращению с морепродуктами.

Соблюдайте самый короткий применимый срок хранения ингредиентов. Упаковка рыбы в бенто не продлевает ее срок годности. Готовьте только то, что можете хранить в надлежащем охлажденном состоянии.

Охлажденные копченые морепродукты представляют отдельную проблему для людей с повышенным риском. FDA советует беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом избегать их, если они не приготовлены в блюде. Этот охлажденный рецепт не соответствует этому исключению, в том числе при приготовлении из рыбы горячего копчения. См. руководство FDA по листерии.

Вариации

Замените киноа на рис или добавьте промытые полоски перца. Используйте немного коммерческого соуса пондзу вместо заправки, проверив его ингредиенты и рекомендации по хранению. Рыба, соя и кунжут присутствуют в этой версии; соусы могут содержать пшеницу. Проверяйте каждую упаковку на наличие соответствующих аллергенов.

Для блюда, подаваемого дома, попробуйте наши рисовые миски с копченым тунцом. Для другого портативного формата см. роллы и нори-роллы с копченым тунцом. Изучите коллекцию копченой рыбы.