Фаршированные копченым тунцом шампиньоны: нежная начинка и варианты приготовления

Фаршированные копченым тунцом грибы

Эти грибы сочетают нежную рыбную начинку с лимоном, зеленью и обжаренными ножками грибов. Выбирайте шляпки одинакового размера для более равномерного запекания. Получится около 12 щедро нафаршированных грибов, которых хватит на четыре-шесть порций в качестве закуски.

Используйте готовый копченый тунец горячего копчения, предназначенный для употребления в пищу, и следуйте инструкциям по его разогреву на упаковке. Проверьте метод копчения и наличие на нашем списке копченого желтоперого тунца. Сырой тунец требует отдельной термической обработки перед использованием в этих рецептах.

Ингредиенты

• 12 средних грибов кремини или шампиньонов, около 3,5–5 см в диаметре
• 170 г готового копченого тунца горячего копчения, измельченного
• 110 г сливочного сыра, достаточно мягкого для смешивания
• 2 столовые ложки сметаны или обычного греческого йогурта
• 1 небольшой лук-шалот и 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки рубленой петрушки
• 1 чайная ложка цедры лимона и 1 столовая ложка лимонного сока
• ½ чайной ложки копченой паприки и черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки тертого пармезана, по желанию

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Слегка смажьте противень маслом. Очистите грибы и обсушите. Удалите и мелко нарежьте ножки.
2. Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте ножки и лук-шалот до мягкости и испарения лишней влаги. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата.
3. Смешайте сливочный сыр, сметану, тунец, обжаренную смесь ножек, петрушку, лимон и паприку. Добавьте перец; попробуйте перед добавлением соли, если все ингредиенты готовы к употреблению.
4. Разложите начинку по шляпкам и посыпьте пармезаном, если используете. Если шляпки маленькие, используйте дополнительные грибы, а не делайте неустойчивые горки.
5. Запекайте, пока грибы не станут мягкими, а температура в центре начинки не достигнет 74°C, примерно 18–25 минут. Проверьте термометром; холодная начинка и крупные шляпки готовятся дольше.
6. Украсьте петрушкой и подавайте теплыми.

Варианты начинки

• Средиземноморский: добавьте 1 столовую ложку нарезанных каперсов, 1 чайную ложку дижонской горчицы и 2 столовые ложки сушеных помидоров, нарезанных и слитых.
• Острый: добавьте кайенский перец или острый соус по вкусу.
• Дополнительный сыр: смешайте 2 столовые ложки тертой моцареллы или чеддера.
• Портобелло: разделите начинку между большими шляпками и запекайте до мягкости и достижения той же температуры в центре.

Приготовление заранее

Храните начинку и приготовленные грибы накрытыми и охлажденными. Следуйте кратчайшим инструкциям по хранению ингредиентов. Запекайте в соответствии с температурой, а не просто добавляя фиксированное количество минут. Быстро охладите приготовленные остатки; разогрейте до 74°C.

Для более обширного фуршета добавьте тапас с копченым тунцом.

Просмотрите коллекцию копченой рыбы. На ужин попробуйте пасту с копченым тунцом.