Тапас с копченым тунцом: лимонно-травяные кростини и идеи для начинки

Тапас с копченым тунцом: лимонно-травяные кростини и идеи для начинки

Приготовьте одну лимонно-травяную намазку, поджарьте багет и разделите копченый тунец на 20–24 кусочка. Используйте приведенные ниже идеи для начинки, чтобы разнообразить вкус одного и того же базового рецепта.

Выбор и хранение тунца

В этих рецептах используется готовый к употреблению копченый тунец. Проверьте упаковку на наличие инструкций по приготовлению, охлаждению и использованию, в том числе после вскрытия. Стейки из сырого тунца требуют отдельного этапа приготовления. См. наш список копченого желтоперого тунца для текущего наличия и сведений о продукте; подтвердите метод копчения и инструкции по подаче перед выбором для рецепта.

Базовый рецепт: лимонно-травяные кростини

Готовит 20–24 маленьких кусочка.

• 220 г готового к употреблению горячекопченого тунца, измельченного
• 1 багет, нарезанный на 20–24 тонких ломтика
• 110 г сливочного сыра, достаточно размягченного для смешивания
• 1 ч. л. цедры лимона и 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. нарезанного укропа или шнитт-лука
• 2 ст. л. осушенных каперсов
• 1 ст. л. оливкового масла и черного перца

1. Разогрейте духовку до 190°C. Слегка смажьте хлеб маслом и поджаривайте около 5–7 минут, проверяя до хрустящей корочки. Дайте остыть.
2. Смешайте сливочный сыр, цедру лимона, сок и половину зелени. Храните намазку в холодильнике до сборки.
3. Намажьте на кростини и разделите тунец между ними.
4. Завершите каперсами, оставшейся зеленью и перцем. Попробуйте перед добавлением соли.

Четыре способа разнообразить базовый рецепт

• Средиземноморский: добавьте осушенный жареный красный перец или нарезанные помидоры черри, оливки и петрушку. Для варианта с фетой замените половину сливочного сыра раскрошенной фетой из пастеризованного молока.
• Кунжут и огурец: украсьте кростини тонкими ломтиками огурца, зеленым луком и кунжутом. Добавьте несколько капель соевого соуса по вкусу. В качестве альтернативы используйте прочные рисовые крекеры с небольшим количеством васаби-майонеза вместо хлеба и лимонно-травяной намазки.
• Острый авокадо: смешайте 1–2 ч. л. шрирачи с базовой намазкой, затем добавьте авокадо, редис и по желанию маринованный халапеньо. Завершите цедрой лайма.
• Овощная основа: замените хлеб толстыми ломтиками огурца или листьями эндивия. Используйте немного греческого йогурта, тунца, каперсов и укропа. Другие индивидуальные форматы см. в наших статьях про фаршированные яйца, канапе и салатные чашечки.

Добавляйте влажные начинки экономно и собирайте перед подачей, чтобы поджаренный хлеб оставался хрустящим. Выберите один или два варианта для партии, а не добавляйте каждую начинку к каждому кусочку.

Планирование сервировки

Для количества рыбы, соусов и оформления общего стола используйте наше руководство по сервировке праздничного стола с копченым тунцом.

Два-три кусочка на гостя — это отправная точка, когда есть другие закуски. Сделайте больше для более продолжительной встречи или легкого основного блюда. Предложите дольки лимона и газированную воду к тарелке.

Приготовьте намазки и начинки отдельно, храните скоропортящиеся ингредиенты в холодильнике и собирайте небольшими партиями. Следуйте кратчайшим применимым инструкциям по хранению ингредиентов. Не считайте праздничную тарелку подходящей для стояния на протяжении всего вечера.

Беременным, пожилым или людям с ослабленным иммунитетом следует избегать охлажденных копченых морепродуктов, если они не приготовлены в блюде. См. руководство FDA.

Могу ли я заменить другой тунец?

Консервированный копченый тунец подходит, если его осушить. Обычный консервированный тунец меняет вкус и не является автоматически копченым. Сырой или слегка обжаренный тунец не является прямой заменой приготовленной рыбы в этом рецепте.

Больше идей для копченой рыбы

Просмотрите коллекцию копченой рыбы или попробуйте три рецепта брускетты или дип из копченого тунца.