Паста с копченым тунцом: чесночно-лимонный соус, томаты и салат из пасты

Три рецепта пасты с копченым тунцом

Выбирайте чеснок и лимон для легкого соуса, помидоры и оливки для более сытного блюда или короткую пасту с овощами для охлажденного салата. Предпочтения по соусам индивидуальны; соусы на основе сливок также хорошо сочетаются с копченой рыбой.

Используйте готовый тунец горячего копчения, предназначенный для немедленного употребления, следуя инструкциям на упаковке. Метод приготовления и наличие продукта можно посмотреть в нашем списке Копченый тунец желтоперый. Неприготовленные Стейки тунца ахи должны быть приготовлены отдельно перед использованием; см. наш рецепт приготовления копченого тунца.

1. Паста с копченым тунцом, чесноком и лимоном

На четверых: 340 г сухих спагетти или лингвини, 225 г готового тунца горячего копчения, четыре нарезанные дольки чеснока, 2 столовые ложки каперсов, четверть стакана оливкового масла, один лимон, четверть чайной ложки хлопьев чили и нарезанная петрушка.

1. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, сохранив полстакана воды от варки.
2. Разогрейте оливковое масло на сковороде и аккуратно обжарьте чеснок до появления аромата. Добавьте каперсы и хлопья чили.
3. Добавьте пасту и немного зарезервированной воды, перемешайте. Добавляйте больше воды по одной ложке за раз, если необходимо.
4. Аккуратно вмешайте тунец, цедру и сок лимона по вкусу, следуя инструкциям по нагреву продукта. В конце добавьте петрушку и черный перец.

2. Паста с копченым тунцом, помидорами и оливками

На четверых: 340 г сухой пасты пенне, 225 г готового тунца горячего копчения, одна банка (400 г) измельченных томатов, полстакана маслин без косточек, 2 столовые ложки каперсов, две дольки чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла и петрушка. По желанию: 2 столовые ложки поджаренных кедровых орешков.

1. Отварите пасту и сохраните немного воды от варки.
2. Аккуратно обжарьте нарезанный чеснок в масле. Добавьте помидоры и тушите около 10 минут.
3. Добавьте оливки и каперсы. Смешайте с пастой, разбавляя водой от варки при необходимости.
4. Аккуратно вмешайте тунец согласно его инструкциям по подаче. Добавьте петрушку и, по желанию, кедровые орешки. Попробуйте перед добавлением соли.

3. Охлажденный салат из пасты с копченым тунцом

На четырех-шестерых: 340 г сухой пасты фузилли, 170 г готового тунца горячего копчения, 1 стакан томатов черри, половина нарезанного кубиками огурца, четверть стакана маслин, 1 столовая ложка каперсов, четверть красного лука и нарезанная петрушка.

Заправка: 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка дижонской горчицы и черный перец.

1. Отварите пасту, быстро остудите под холодной проточной водой и тщательно слейте воду.
2. Взбейте заправку. Смешайте пасту с помидорами, огурцом, оливками, каперсами и луком.
3. Аккуратно добавьте тунец, накройте и охладите до подачи. Добавьте петрушку к столу.

Текстура и Замены

Длинная паста подходит к чесночному маслу; ребристые короткие формы хорошо удерживают томатный соус; спиральки легко есть в салате. Консервированный тунец (слитый) может заменить копченый тунец, но дымный вкус будет отсутствовать. Нет необходимости покупать определенную консервированную марку для этих рецептов.

Если вы предпочитаете сливочный вкус, добавьте ложку сметаны или крем-фреш в теплый соус. Отрегулируйте количество лимона после этого. Количество соуса и интенсивность копчения продукта имеют большее значение, чем правило, что молочные продукты следует избегать.

Подача и хранение

Храните салат из пасты охлажденным, в том числе во время транспортировки. Разогрейте остатки до 74°C, следуя рекомендациям FoodSafety.gov. Кратковременное разогревание приготовленной рыбы — это не то же самое, что разогревание целого хранившегося блюда.

Следуйте этикеткам рыбы и молочных продуктов, храните ингредиенты в холодильнике и собирайте блюдо непосредственно перед подачей. Смешивание ингредиентов не продлевает срок их хранения. FDA советует людям из группы повышенного риска избегать охлажденных копченых морепродуктов, если только они не входят в состав готового блюда; см. рекомендации FDA.

Больше идей с копченым тунцом

Для запеченного блюда попробуйте запеканку из копченого тунца; для большего количества овощей см. салаты с копченым тунцом. Общий обзор можно найти на странице приготовление копченого тунца. Ознакомьтесь с коллекцией копченой рыбы или основной коллекцией рыбы.