Суши-пицца с копченым тунцом: хрустящая рисовая основа и топпинги

Суши-пицца с копченым тунцом

Хрустящая рисовая основа, приготовленная на сковороде, с авокадо, приготовленным копченым тунцом и овощами. Сделайте две небольшие основы, чтобы их было легче поднимать и переворачивать. Порция на двух-четырех человек, в зависимости от остального меню.

Используйте готовый копченый тунец, помеченный как «готовый к употреблению», для этих начинок. Проверьте метод копчения и инструкции по подаче в нашем списке копченого желтоперого тунца. Сырой тунец требует отдельного способа приготовления.

Ингредиенты

• 3 стакана приготовленного короткозернистого риса для суши, измеренного после приготовления
• 2 столовые ложки несезонного рисового уксуса, 2 чайные ложки сахара и ¼ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки нейтрального масла, плюс еще, если потребуется
• 220 г готового к употреблению копченого тунца
• 1 авокадо и 2 чайные ложки лимонного сока
• ½ огурца, 1 редис и ½ моркови, тонко нарезанные или натертые
• 1 столовая ложка кунжута
• 2 столовые ложки майонеза, смешанные с 1 чайной ложкой шрирача

Приготовление рисовых основ

1. Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Смешайте уксус, сахар и соль с 3 стаканами приготовленного риса.
2. Разделите на две небольшие тарелки, выстланные пергаментом. Сформируйте компактные круги толщиной около 1,25 см. Немедленно охладите до затвердевания; дайте около 30 минут, дольше, если потребуется.
3. Нагрейте половину масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Осторожно переложите один круг в сковороду, удалив пергамент.
4. Готовьте до образования золотистой корочки снизу, примерно 4–5 минут. Переверните широкой лопаткой и готовьте вторую сторону до хрустящей корочки и достижения рисом температуры 74°C внутри. Повторите с оставшимся рисом и маслом. Уменьшите огонь, если поверхность слишком быстро подрумянивается.

Добавление начинки

Разомните авокадо с лимонным соком и намажьте на приготовленные основы. Распределите приготовленный тунец, огурец, редис и морковь между ними. Добавьте острый майонез и кунжут. Нарежьте клиньями острым ножом и немедленно подавайте. Теплый рис не является способом приготовления сырой рыбы для начинки.

Вариации и устранение проблем

Используйте немного пондзу вместо острого майонеза или смешайте 2 столовые ложки майонеза с пастой васаби по вкусу. Добавьте зеленый лук, маринованный имбирь или полоски нори по желанию. Проверьте ингредиенты соусов в упаковке на наличие аллергенов.

Если основа разломалась, подавайте хрустящие кусочки риса с начинкой в мисках. Более тонкий слой начинки легче резать и дольше сохраняет основу хрустящей. Для версии с тестом для хлеба попробуйте пиццу с копченым тунцом; для более простого варианта в миске используйте наш рецепт суши-боула.

Подача и хранение

Собирайте непосредственно перед подачей для хрустящей основы. Храните рыбу, соусы и овощи в холодильнике до использования и следуйте кратчайшим инструкциям по хранению ингредиентов. Беременным, пожилым или людям с ослабленным иммунитетом следует избегать охлажденных копченых морепродуктов, если они не приготовлены в блюде; см. руководство FDA.

Просмотрите коллекцию копченой рыбы.