Пицца с копченым тунцом: томатная, с белым и холодного копчения

Три способа приготовления пиццы с копченым тунцом

Копченый тунец хорошо сочетается с каперсами, красным луком и лимоном. Начните с томатной пиццы, попробуйте сливочную белую основу или используйте готовые ломтики холодного копчения в качестве последней начинки.

Выбор и хранение тунца

В этих рецептах используется приготовленный, готовый к употреблению копченый тунец. Проверьте упаковку на наличие инструкций по приготовлению, охлаждению и использованию, в том числе после вскрытия. Стейки из сырого тунца требуют отдельного этапа приготовления. Смотрите наш список копченого тунца желтоперого для текущего наличия и деталей продукта; подтвердите метод копчения и инструкции по подаче перед выбором для рецепта.

Тесто и настройка духовки

Каждый вариант позволяет приготовить одну пиццу диаметром 30 см, которой хватит примерно на 2–3 порции. Используйте 250–300 г шарика теста для пиццы и следуйте инструкциям по его приготовлению. Разогрейте духовку до 230°C, установив решетку посередине. Слегка смажьте противень, рассчитанный на такую температуру, затем растяните тесто на нем. Если вы используете камень или сталь, следуйте инструкциям производителя по нагреву и обращению с ними.

Выпекайте примерно 12–18 минут, пока нижняя часть не подрумянится, а тесто не пропечется; толщина и оборудование влияют на время. Избегайте толстых слоев влажной начинки.

1. Томаты, оливки и тунец горячего копчения

• 1 подготовленная основа для пиццы
• ⅓ стакана томатного соуса для пиццы
• 110 г тертой моцареллы с низким содержанием влаги
• 170 г готового тунца горячего копчения, разделенного на хлопья
• ¼ стакана нарезанных оливок и 1 столовая ложка слитых каперсов
• ¼ маленькой красной луковицы, тонко нарезанной
• Свежий базилик для украшения

Распределите соус по тесту, оставив бортик. Добавьте сыр, оливки, каперсы и лук. Выпекайте, затем посыпьте готовым тунцом пиццу за несколько минут до готовности, чтобы он прогрелся. Украсьте базиликом. Этот этап прогревания не заменяет приготовление сырой рыбы.

2. Белая пицца с лимоном и укропом

Используйте то же тесто и метод выпечки. Замените томатный соус ¼ стакана крем-фреш, смешанного с 1 чайной ложкой лимонной цедры. Добавьте 85 г моцареллы, 30 г тертого грюйера и 1 столовую ложку каперсов. Используйте 170 г готового тунца горячего копчения, добавляя его ближе к концу, как описано выше. Украсьте нарезанным укропом и сбрызните лимонным соком.

3. Начинка из тунца холодного копчения

Выпекайте основу с ¼ стакана крем-фреша, 85 г моцареллы, нарезанным красным луком и 1 столовой ложкой каперсов. После выпечки добавьте 110 г тонко нарезанного тунца холодного копчения с пометкой «готово к употреблению», а также шнитт-лук и лимонную цедру. Подавайте немедленно.

Добавление рыбы после выпекания сохраняет ее нежную текстуру; рыбу холодного копчения также можно готовить. Остаточное тепло пиццы не является этапом приготовления.

Беременным, пожилым или людям с ослабленным иммунитетом следует избегать охлажденных копченых морепродуктов, если они не приготовлены в блюде. См. руководство FDA.

Дополнительные идеи для начинки

Добавьте небольшое количество тонко нарезанного сладкого перца в томатную версию перед выпечкой. Вяленые помидоры или хлопья чили предлагают еще один вариант; держите общий слой начинки легким, чтобы корочка пропеклась равномерно.

Остатки и замены

Охладите остатки сразу и следуйте инструкциям по хранению ингредиентов. Разогрейте остатки до 74°C. Слитый консервированный копченый тунец может заменить хлопья горячего копчения. Сырой тунец требует отдельного приготовления перед использованием в этом методе.

Больше идей с копченой рыбой

Просмотрите коллекцию копченой рыбы или попробуйте пасту с копченым тунцом.