Закуска из копченого тунца тар-тар с авокадо и огурцом

Закуска в стиле тартара из готового копченого тунца

Этот вариант использует мелко нарезанного или раскрошенного, приготовленного тунца горячего копчения с авокадо и огурцом. «В стиле тартара» описывает способ подачи в нарезанном виде; это не рецепт из сырого тунца.

Проверьте наличие, способ копчения и инструкции по подаче копченого желтоперого тунца в нашем ассортименте. Для этого рецепта требуется готовая к употреблению рыба; сырой голубой тунец, стейки ахи и блоки саку не являются прямой заменой.

Ингредиенты

Рассчитано на четыре порции в качестве закуски.

• 225 граммов готового к употреблению тунца горячего копчения
• 1 спелый, но твердый авокадо, мелко нарезанный кубиками
• ½ огурца, без семян и мелко нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука
• 1 столовая ложка лимонного сока, плюс еще по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса
• Свежемолотый черный перец
• По желанию: 1 чайная ложка осушенных рубленых каперсов, нарезанный шнитт-лук или немного измельченного халапеньо
• Крекеры, тосты или кружочки огурца для подачи

Приготовление

1. Храните рыбу в холодильнике до использования. Проверьте на наличие костей и нарежьте или разделите на мелкие кусочки, не разминая.
2. Смешайте огурец и лук с лимонным соком и оливковым маслом в охлажденной миске.
3. Нарежьте авокадо в последнюю очередь и аккуратно смешайте его с тунцом. Добавьте перец и, по желанию, каперсы или зелень. Попробуйте перед добавлением соли.
4. Выложите ложкой на охлажденные тарелки или аккуратно сформируйте с помощью кольца. Подавайте немедленно с крекерами или кружочками огурца.

Два варианта приправы

Кунжут и соя: замените 1 чайную ложку оливкового масла кунжутным маслом и добавьте до 1 чайной ложки соевого соуса по вкусу. Посыпьте кунжутными семечками. Проверьте этикетку соевого соуса на наличие пшеницы, если это важно.

Лимон и каперсы: добавьте 1 чайную ложку мелко натертой лимонной цедры и каперсы (по желанию). Подавайте на поджаренном багете с шнитт-луком.

Планируйте заранее без потери текстуры

Храните тунец и подготовленные овощи в отдельных закрытых контейнерах в холодильнике, соблюдая самый короткий применимый срок хранения. Соедините со свеженарезанным авокадо непосредственно перед подачей. Лимон придает вкус; он не делает сырую рыбу безопасной и не заменяет охлаждение.

Храните охлажденные морепродукты при температуре 4,4°C или ниже. Соблюдайте двухчасовое ограничение вне холодильника, сокращенное до одного часа при температуре выше 32,2°C; см. рекомендации FDA по обращению с морепродуктами. Не устанавливайте новый срок хранения рыбы из-за того, что она была смешана с овощами.

Охлажденные копченые морепродукты представляют собой отдельную проблему для потребителей с повышенным риском. FDA советует беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом избегать их, если они не приготовлены в блюде. Этот охлажденный рецепт не соответствует этому исключению, даже если он приготовлен из рыбы горячего копчения. См. рекомендации FDA по листерии.

Больше закусок

Для сливочной намазки используйте наш рецепт дипа из копченого тунца. Для отдельных порций попробуйте канапе и листья салата. Просмотрите коллекцию копченой рыбы для других вариантов готовых морепродуктов.