Рецепт дипа из копченого тунца: классический, острый и средиземноморский

Паштет из копченого тунца с лимоном и травами

Основа из сливочного сыра превращает хлопья готового копченого тунца в легкую закуску. Оставьте несколько кусочков рыбы видимыми для текстуры и отрегулируйте количество лимона и каперсов, прежде чем добавлять соль.

Используйте готовый тунец горячего копчения, предназначенный для употребления в пищу, следуя указаниям на его упаковке. Проверьте метод и наличие в нашем списке копченого тунца желтоперого. Неприготовленные стейки тунца ахи должны быть приготовлены отдельно перед использованием; см. наш рецепт приготовления копченого тунца.

Классический паштет

Рассчитан на шесть-восемь порций в качестве закуски. Оставьте около 10 минут на смешивание и 30 минут на охлаждение.

• 225 г готового тунца горячего копчения, разделенного на хлопья
• 225 г сливочного сыра, размягченного ровно настолько, чтобы можно было перемешать
• 3 столовые ложки сметаны
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка осушенных, мелко нарезанных каперсов
• 2 столовые ложки нарезанного укропа
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка готового хрена, по желанию
• Черный перец по вкусу

1. Взбейте сливочный сыр со сметаной и лимонным соком до однородной массы.
2. Добавьте тунец, каперсы, травы и хрен по желанию. Оставьте несколько хлопьев целыми.
3. Попробуйте и отрегулируйте количество лимона или перца. Добавьте соль только при необходимости.
4. Накройте и охладите в течение примерно 30 минут, затем подавайте небольшую порцию с крекерами или овощами.

Средиземноморская вариация

Сохраните основу из тунца и сливочного сыра. Замените укроп и зеленый лук 2 столовыми ложками петрушки и половиной чайной ложки орегано. Добавьте 2 столовые ложки нарезанных оливок и четверть стакана осушенного, нарезанного кубиками запеченного перца. Откажитесь от хрена; посыпьте сверху 2 столовыми ложками феты. Подавайте с питой или огурцом.

Острая вариация

Замените сметану 3 столовыми ложками майонеза. Откажитесь от каперсов, укропа и хрена. Добавьте 1–2 чайные ложки шрирачи для начала, 1 чайную ложку тертого имбиря и два нарезанных зеленого лука. Попробуйте, прежде чем добавлять больше остроты или соевого соуса. Подавайте с тортильями или листьями эндивия.

Спред из копченого тунца на масляной основе

Для другой текстуры смешайте 225 г готового копченого тунца с 4 столовыми ложками размягченного несоленого сливочного масла, 1 столовой ложкой оливкового масла, 1 столовой ложкой лимонного сока, мелко нарезанным небольшим луком-шалотом и 1 столовой ложкой измельченных трав. Смешайте вилкой и охладите в закрытой формочке.

Это вариант сервировки, а не метод консервации. Не используйте масляный слой для увеличения срока хранения в холодильнике.

Подача и хранение

Предложите крекеры, ржаные сухарики, тосты из багета или кружочки огурца. Основную порцию храните в холодильнике и пополняйте небольшую миску для подачи. Смеси на молочной основе могут изменить текстуру после замораживания; следуйте указаниям на этикетках ингредиентов, а не присваивайте каждой версии одинаковый срок хранения в морозильной камере.

Следуйте указаниям на этикетках рыбы и молочных продуктов, храните ингредиенты в холодильнике и собирайте блюдо непосредственно перед подачей. Смешивание ингредиентов не продлевает их срок хранения. FDA советует людям с повышенным риском избегать охлажденных копченых морепродуктов, если они не входят в состав приготовленного блюда; см. рекомендации FDA.

Могу ли я использовать консервированный тунец?

Да, сначала слейте жидкость. Вкус будет отличаться, потому что обычный консервированный тунец не коптят. Сравните этикетки по содержанию натрия; ни одна из категорий не является всегда более соленой. Небольшая щепотка копченой паприки — это необязательная корректировка вкуса.

Больше идей с копченым тунцом

Для более сытного обеда попробуйте запеканку из копченого тунца; для более легкой тарелки см. салаты из копченого тунца. Для обзора посетите приготовление копченого тунца. Просмотрите коллекцию копченой рыбы или основную коллекцию рыбы.