Откуда берется икра осетровых | Руководство по мировому производству

Откуда сегодня поставляется икра осетровых

Современная икра осетровых в подавляющем большинстве случаев является продуктом аквакультуры. Исторически сложилось, что дикая каспийская икра сформировала рынок роскоши, но сегодня покупатели гораздо чаще сталкиваются с икрой осетровых рыб, выращенных на фермах в Китае, Европе, США, Уругвае и других регионах аквакультуры.

Это важно, потому что одно только название страны не определяет качество. Вид или гибрид, ферма, зрелость, посол, сортировка, упаковка и соблюдение холодовой цепи — все это влияет на готовую икру.

Для сравнения по видам см. наше Руководство по икре осетровых. Чтобы ознакомиться с текущим ассортиментом, посетите Коллекцию черной икры и икры осетровых.

Китай

Китай стал крупным центром мирового осетроводства и производства икры. Китайские фермы производят несколько видов осетровых и гибридов, включая икру, полученную от калуги. Китай также является крупным поставщиком икры на международные рынки.

Качество следует оценивать на уровне производителя и продукта, а не по стереотипам о стране. Хорошо произведенная китайская икра может занимать премиальный рынок так же, как и икра из Европы или США.

Сравните нашу текущую Икру калуги.

Италия, Франция и другие европейские производители

Европа является важным регионом по производству икры на фермах. В Италии и Франции развиты отрасли осетроводства, а такие страны, как Польша, Германия и Болгария, также вносят свой вклад в европейское производство.

Разные фермы работают с разными видами, поэтому «европейская икра» не является единым стилем. Сибирский осетр, осетр и белый осетр — одни из видов, с которыми покупатели могут столкнуться в европейской аквакультуре.

Изучите нашу Коллекцию икры осетровых, включая доступный в настоящее время болгарский осетр.

Соединенные Штаты

Соединенные Штаты имеют долгую историю с осетровыми и икрой, и сегодня производят выращенную на фермах икру белого осетра, особенно в Калифорнии. Американские покупатели также сталкиваются с темной икрой веслоноса, который является родственным североамериканским пресноводным видом, но не осетром.

Сравните Калифорнийскую икру белого осетра с Икрой веслоноса. Они могут появляться рядом при покупке черной икры, но это биологически разные продукты.

Уругвай

Уругвай развил аквакультуру осетровых и поставляет выращенную на фермах икру на международные рынки. Наша текущая Икра сибирского осетра указана на странице продукта с текущим происхождением и деталями производства.

Россия и Иран: историческое значение против текущих поставок

Россия и Иран занимают центральное место в истории каспийской икры, но историческую репутацию не следует путать с происхождением каждого современного продукта, носящего такие названия, как осетр, севрюга или белуга. Сегодня названия видов и традиционная терминология икры могут появляться на продуктах, выращенных на фермах за пределами этих стран.

Например, наш продукт под названием Русская осетровая икра использует «Русскую осетровую» в отношении вида/стиля осетра; покупатели должны полагаться на текущую страницу продукта для получения фактической информации об источнике, а не предполагать страну производства по названию.

Как читать заявления о происхождении икры

• Проверьте вид или гибрид. Осетр, сибирский осетр, белый осетр, севрюга, калуга и гибриды белуги не взаимозаменяемы.
• Отделяйте название вида от страны производства. Традиционное географическое название не всегда описывает, где был произведен современный фермерский продукт.
• Ищите текущую информацию о происхождении продукта. Фермы и партии могут меняться, поэтому текущая информация о продукте более полезна, чем старое общее заявление о стране.
• Не относите веслоноса к осетровым. Икра веслоноса может продаваться вместе с черной икрой, но она получена от Polyodon spathula, а не от осетровых видов.
• Оценивайте обращение, а также происхождение. Засол, сортировка, охлаждение и соблюдение холодовой цепи существенно влияют на вкусовые ощущения.

Покупки по типу икры

Сравните гибрид белуги, осетра, калугу, белого осетра, сибирского осетра, севрюгу, гребенчатого осетра и икру веслоноса в нашей Коллекции черной икры.

Для более широких категорий икры вернитесь к Икре и рыбной икре.