Лучшие кулинарные книги об устрицах: полное руководство по приготовлению устриц

%Б %д, 2024

Лучшие поваренные книги об устрицах: полное руководство по освоению устричной кухни

Литература об устрицах условно делится на два типа: справочники по сортам и дегустации (которые фокусируются на идентификации, поиске и понимании вкусовых профилей устриц) и кулинарные книги с рецептами (которые фокусируются на приготовлении). Лучшая «устричная библиотека» включает по крайней мере по одной книге каждого типа. Пять книг ниже охватывают обе категории и варьируются от доступных для начинающих до углубленных справочных изданий.

Книги

География устриц Роуэна Якобсена (2007, Bloomsbury) — Фундаментальное руководство по сортам североамериканских устриц. Охватывает основные регионы выращивания устриц в США и Канаде с дегустационными заметками для названных сортов, профилями ферм и картами вкусов, организованными по регионам. Якобсен — обладатель премии Джеймса Бирда в области кулинарной литературы, и это была его первая крупная книга об устрицах; *«Сущность устриц»* (2016) — это ее глобальное продолжение. Основная ценность: научиться читать устричное меню и понимать терруар. Рецептурное содержание вторично. Лучше всего подходит для: любого, кто хочет понять, почему одна устрица Тихоокеанского Северо-Запада отличается по вкусу от другой, прежде чем ее готовить.

Сущность устриц Роуэна Якобсена (2016, Bloomsbury) — Расширенное глобальное дополнение, охватывающее более 100 названных сортов из Северной Америки, Европы, Австралии и Новой Зеландии с подробными вкусовыми профилями, описаниями ферм и фотографиями. Скорее справочник, чем кулинарная книга — раздел с рецептами присутствует, но не является основной сильной стороной книги. Лучше всего подходит для: любителей устриц, которые хотят понять полный глобальный спектр сортов и распознавать названные устрицы в ресторанных меню по всему миру.

Устрицы: Гастрономическая история Дрю Смита (2010, Bloomsbury) — Культурно-исторический очерк потребления устриц от Древнего Рима до сокращения диких устричных отмелей в 19 веке и современного аквакультуры. Дрю Смит был давним редактором The Good Food Guide. Подробно описывает европейские устричные традиции (Бретань, Ирландия, Нидерланды). Рецептурное содержание присутствует, но вторично по отношению к историческому повествованию. Лучше всего подходит для: читателей, которые хотят получить контекст — почему устрицы стали роскошью, как их почти съели до исчезновения, и что современное фермерство означает для их будущего.

Поваренная книга для любителей устриц Hog Island Джейремари Помо (2007, Ten Speed Press) — Самая ориентированная на рецепты книга в этом списке, написанная давним сотрудником Hog Island Oyster Co. Охватывает технику открывания, подачу сырыми и варианты миньонетта, приготовление устриц на гриле, чаудеры и рагу, с сильным акцентом на ингредиенты Тихоокеанского Северо-Запада и философию Hog Island «от фермы до стола». Лучше всего подходит для: домашних поваров, которым нужны практичные, проверенные рецепты и руководство по обустройству устричного бара дома. Подходит для начинающих; раздел по открыванию устриц особенно понятен.

Устрицы: Рецепты, которые принесут вкус моря домой Синтии Нимс (2011, Sasquatch Books) — Универсальная коллекция рецептов от кулинарного автора из Сиэтла Синтии Нимс, организованная по методу приготовления (сырые, запеченные, жареные, на гриле, в супах и рагу). Доступный стиль; рецепты хорошо проверены и рассчитаны на домашнюю кухню. Среди них — устричные тако со сливочным соусом, пряный устричный суп и устрицы на гриле с чесночно-пармезановым маслом. Лучше всего подходит для: поваров, которые уже любят устрицы и хотят расширить свои кулинарные горизонты за пределы сырой подачи, освоив более широкий спектр приготовленных блюд.

Для чего эти поваренные книги хороши в совокупности

Вместе эти пять книг охватывают весь спектр знаний об устрицах: идентификация сортов и терруар (две книги Якобсена), культурный и исторический контекст (Смит), практическое домашнее приготовление и техника (Помо), а также универсальность рецептов (Нимс). Справочники по сортам Якобсена наиболее полезны перед покупкой устриц; книги Помо и Нимс наиболее полезны при их приготовлении. Начните с «Географии устриц», если вы новичок в устрицах; начните с книги Hog Island, если хотите сразу же начать готовить.

Для приготовления устриц: Устрицы Carbajal, Устрицы Cliff Point Petite, Устрицы Tidepoint, Устрицы Willapa Bay, Устрицы Miyagi, Устрицы из штата Мэн. Для видеоуроков и рецептов подпишитесь на YouTube-канал Global Seafoods.

Делиться: