Раскрывая элегантность морепродуктов: коллекция экзотических моллюсков от Global Seafoods

Экзотические морепродукты: Руководство по королевскому крабу, лобстеру, устрицам и многому другому

Морепродукты представляют собой одни из самых вкусных, питательных и экологически чистых даров моря. От сладких, мясистых клешней аляскинского королевского краба до насыщенной сложности свежеоткрытой устрицы, каждый вид предлагает уникальный кулинарный опыт. Это руководство охватывает выдающиеся морепродукты из коллекции Global Seafoods — что делает каждый из них особенным, как его приготовить и на что обращать внимание при покупке.

🔗 Королевский краб  |  🔗 Хвосты лобстера  |  🔗 Устрицы  |  🔗 Крабовые ножки и клешни

---

Коллекция морепродуктов

Ножки королевского краба

Аляскинский королевский краб — красный, золотой и синий — является самым ценным крабом в мире. В ножках содержится крупное, плотное, сладкое, насыщенное мясо, которое требует минимальной подготовки, чтобы быть необыкновенным. Королевский краб почти всегда продается предварительно приготовленным и замороженным; цель при приготовлении дома — просто разогреть его, не переваривая. Готовьте на пару 5–6 минут, запекайте при 190°C 10–12 минут или подавайте охлажденным прямо из панциря. Подавайте с топленым маслом, лимоном и ничем более — вкус краба не нуждается в украшениях.

🔗 Купить королевского краба

Снежный краб

Снежный краб (краб опилио) — самый популярный краб для повседневных угощений: сладкий, нежный и легко разламываемый. Ножки тоньше, чем у королевского краба, но мяса много, а вкус превосходный. Аляскинский снежный краб, сертифицированный MSC, является одним из наиболее устойчиво управляемых промыслов моллюсков в мире. Подавайте на пару с топленым маслом или в каджунском рыбном рагу.

🔗 Купить ножки снежного краба

Хвосты лобстера

Хвосты лобстера — самый доступный способ насладиться лобстером дома: не требуется живой лобстер, а хвост содержит больше всего мяса на каждый потраченный доллар. Хвосты лобстера из холодных вод (из Мэна/Канады или южноафриканского/новозеландского каменного лобстера) превосходят по вкусу и текстуре хвосты из теплых вод; холодная вода придает мясу более плотную и сладкую консистенцию. Разрежьте хвост, прорезав верхний панцирь кухонными ножницами, затем запеките, приготовьте на гриле или на пару. Подавайте с чесночным маслом и лимоном.

🔗 Купить хвосты лобстера

Устрицы

Устрицы — это морепродукты, наиболее сильно зависящие от терруара; их вкус сильно варьируется в зависимости от происхождения, температуры воды, солености и метода выращивания. Устрицы Восточного побережья (Bluepoint, Wellfleet, Kumamoto) обычно более соленые и выразительные; устрицы Западного побережья (Olympia, Pacific) более сладкие и нежные. Наслаждайтесь ими сырыми на полустворке с лимоном и миньонеттом или запекайте с пармезаном и панировочными сухарями (в стиле "Устрицы Рокфеллер"). Выращенные устрицы являются одними из самых экологически чистых морепродуктов — они фильтруют воду, в которой растут, и не требуют кормовых добавок.

🔗 Купить устрицы

Мидии и моллюски

Мидии и моллюски — самые доступные и экологически чистые морепродукты: выращиваемые двустворчатые моллюски, которые фильтруют фитопланктон из воды и фактически улучшают ее качество. Мидии готовятся на пару менее чем за 10 минут в белом вине, с чесноком и луком-шалотом; бульон, который они производят, является одним из величайших побочных продуктов приготовления морепродуктов. Моллюски являются основой новоанглийского супа из моллюсков и лингвини с соусом из моллюсков. Оба вида богаты белком, витамином B12, железом и омега-3 жирными кислотами.

🔗 Купить мидии  |  🔗 Купить моллюсков

Креветки и королевские креветки

Креветки — самые популярные в мире морепродукты: универсальные, быстро готовятся (2–3 минуты) и подходят практически для любой кухни. Для лучшего вкуса и экологичности выбирайте диких креветок из Мексиканского залива или сертифицированных выращенных креветок. Избегайте импортных выращенных креветок без сертификации — качество и методы устойчивого развития сильно разнятся. Креветки в панцире имеют более насыщенный вкус, чем очищенные; креветки с головой — самые ароматные.

🔗 Купить креветки и королевские креветки

---

Питательная ценность моллюсков (на 85 г / 3 унции готового продукта)

Моллюски	Калории	Белок	Омега-3	Выдающееся питательное вещество
Королевский краб	82	16 г	~350 мг	Цинк (43% дневной нормы), B12 (28% дневной нормы)
Лобстер	83	17 г	~71 мг	Медь (177% дневной нормы), селен
Устрицы	69	8 г	~585 мг	Цинк (673% дневной нормы) — больше всего среди всех продуктов
Мидии	146	20 г	~665 мг	B12 (340% дневной нормы), железо (32% дневной нормы)
Моллюски	126	22 г	~240 мг	B12 (1400% дневной нормы), железо (132% дневной нормы)
Креветки	84	18 г	~295 мг	Селен (64% дневной нормы), йод

---

Как хранить морепродукты

• Живые моллюски (устрицы, мидии, моллюски): Храните в холодильнике при температуре 1–4°C в миске, накрытой влажной тканью (не погружайте в воду и не запечатывайте в пластик — им нужно дышать). Используйте в течение 1–2 дней. Выбросьте те, что не закрываются при постукивании.
• Приготовленные/замороженные крабы и лобстеры: Храните замороженными при температуре -18°C; лучшее качество в течение 3–6 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике за ночь.
• Свежие креветки: Охладите и используйте в течение 1–2 дней; или заморозьте до 6 месяцев.
• Никогда не замораживайте размороженные морепродукты повторно — текстура значительно ухудшается.

---

Посмотреть всю коллекцию морепродуктов

• 🔗 Королевский краб
• 🔗 Цельные крабы
• 🔗 Крабовые ножки и клешни
• 🔗 Хвосты лобстера
• 🔗 Креветки и королевские креветки
• 🔗 Устрицы

🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы: Экзотические морепродукты

Как хранить морепродукты, чтобы сохранить свежесть?

Хранение зависит от вида. Живые моллюски (устрицы, мидии, моллюски): хранить в холодильнике при температуре 1–4°C в миске, накрытой влажной тканью — не погружать в воду и не запечатывать в пластик, так как им нужно дышать. Использовать в течение 1–2 дней; выбросить те, что не закрываются при постукивании. Приготовленные/замороженные крабы и лобстеры: хранить замороженными при температуре -18°C; лучшее качество в течение 3–6 месяцев; разморозить в холодильнике за ночь. Свежие креветки: охладить и использовать в течение 1–2 дней или заморозить до 6 месяцев. Никогда не замораживайте размороженные морепродукты повторно.

В чем разница между хвостами лобстера из холодных и теплых вод?

Хвосты лобстера из холодных вод получают от лобстеров из штата Мэн/Канады (Homarus americanus) или южноафриканского/новозеландского каменного лобстера — холодная вода придает мясу более плотную, сладкую и ароматную консистенцию, и оно, как правило, считается более качественным. Хвосты лобстера из теплых вод получают от карибского лангуста (Panulirus argus) или других тропических видов — мясо немного мягче и нежнее. Хвосты из холодных вод обычно дороже; хвосты из теплых вод более доступны и по-прежнему отлично подходят для приготовления на гриле и запекания.

Какие морепродукты являются наиболее экологичным выбором?

Выращенные мидии, устрицы и моллюски являются наиболее экологически чистыми морепродуктами, а также одними из самых экологически чистых видов животного белка. Они являются фильтраторами, которые не требуют кормовых добавок, не производят сточных вод и фактически улучшают качество воды. Сертифицированные MSC аляскинский королевский краб и снежный краб также являются отличным экологичным выбором. Для креветок ищите диких креветок из Мексиканского залива или выращенных креветок, сертифицированных ASC/BAP. Seafood Watch оценивает выращенные мидии и устрицы как «Лучший выбор».