Белый тунец против Альбакора: названия, этикетки и советы по покупке

«Белый тунец» требует контекста. На банке тунца в США этот термин имеет особое значение маркировки. В меню или на витрине со свежей рыбой спрашивайте вид рыбы, а не идентифицируйте ее по бледному цвету или маслянистой текстуре.

Белый тунец на консервной этикетке

Стандарт FDA для консервированного тунца резервирует обозначение белого цвета для длинперого тунца (Thunnus alalunga), который соответствует требованиям стандарта по цвету. Это правило касается консервированного тунца; его не следует рассматривать как доказательство идентичности для необъяснимого названия в ресторанном меню.

«Белый» и «светлый» консервированный тунец — это разные обозначения на этикетке. Прежде чем сравнивать их, прочитайте информацию о виде, упаковочной среде, инструкции по весу нетто и пищевой ценности. Банка, упакованная в масло, не является пищевым эквивалентом равной упаковки по весу осушенной рыбы, упакованной в воду.

Что спросить, если в меню написано «белый тунец»

Спросите: «Это длинперый тунец, и можете ли вы подтвердить вид?» Эсколар — это другая рыба, не длинперый тунец. Избегайте идентификации рыбы только по текстуре или внешнему виду. Если название неясно, попросите продавца проверить этикетку поставщика.

Аналогично, бледный брюшной срез не обязательно является длинперым тунцом. Брюшко голубого тунца продается из-за его мраморности и насыщенности; саку из желтоперого тунца — это обрезанный блок желтоперого тунца. Цвет, названия срезов и виды отвечают на разные вопросы.

Продукты из длинперого тунца для домашней кухни

Сравните замороженного длинперого тунца в заказах по 5 или 10 фунтов с свежим целым длинперым тунцом. Подтвердите размер целой рыбы и указанную подготовку, прежде чем рассчитывать порции. Для получения информации о вкусе, приготовлении и хранении прочитайте наше руководство по длинперому тунцу.

Означает ли «белый тунец» низкое содержание ртути?

Нет. Название цвета не является тестом на ртуть. Рекомендации FDA/EPA относят длинперого/белого тунца к «Хорошему выбору», а консервированного светлого тунца — к «Лучшему выбору». Эти рекомендации предназначены для беременных, кормящих женщин и детей и содержат конкретные инструкции по порциям. Используйте эти инструкции, а не общее утверждение о том, что весь белый тунец можно есть без ограничений.

Для более широкого сравнения см. наше руководство по питательной ценности и содержанию ртути в тунце. Рекомендации по питанию и ртути также не определяют, подходит ли конкретный продукт для подачи в сыром виде.

Простой контрольный список для покупки

• Определите вид, а не только рыночное название.
• Подтвердите, является ли продукт сырым, приготовленным или консервированным.
• Сопоставьте нарезку и полезный вес с вашим рецептом.
• Проверьте инструкции по обращению и приготовлению продукта.

Просмотрите коллекцию тунца для четко названных форматов длинперого, желтоперого и голубого тунца.