Путеводитель по белому тунцу: вкус, формы, питание и приготовление

Тунец альбакор обладает нежным вкусом и плотной мякотью, идеально подходящей для порционных блюд, салатов и бутербродов. Начните с выбора правильного формата: замороженную разделку необходимо разморозить, а целую свежую рыбу — подготовить, прежде чем она сможет заменить стейки в рецепте.

Выберите формат альбакора

Продукт	Планирование заказа	Доставка
Замороженный тунец альбакор	Общий заказ 5 или 10 фунтов; проверьте размеры кусков и внутреннюю упаковку	Замороженный с сухим льдом
Свежий целый тунец альбакор	Перед планированием выхода подтвердите текущий размер рыбы и предоставленную подготовку	Охлажденный с гелевым льдом через UPS Overnight

Общий вес заказа не гарантирует точное количество штук. Вес целой рыбы отличается от выхода бескостного филе. Для рецепта, требующего четыре порции по 6 унций, необходимо 24 унции (1,5 фунта) пригодной для использования рыбы; отдельно учитывайте обрезки и любые несъедобные части.

Идеи вкуса и подачи

Сочетайте альбакор с лимоном, лаймом, имбирем, чесноком, травами или соусом на основе сои. Для приготовленного салата разломайте приготовленный тунец на хлопья и смешайте с сельдереем, укропом и йогуртом или майонезом. Для основного блюда подавайте приготовленные порции с овощами и рисом. Консервированный альбакор — это готовый продукт с другой текстурой; свежая или замороженная сырая рыба должна быть приготовлена, прежде чем ее можно будет использовать вместо консервированного тунца в рецепте.

Как приготовить альбакор

Разрежьте более крупные филе на порции одинаковой толщины. Промокните поверхность насухо перед обжариванием на сковороде или гриле. Запекание — еще один вариант, особенно при использовании соуса. Время приготовления зависит от толщины, начальной температуры и оборудования; короткое обжаривание поверхности не прожаривает центр большого куска.

Руководство FDA по морепродуктам рекомендует готовить большинство морепродуктов до 145°F (63°C). Проверьте самую толстую съедобную часть термометром и прекратите приготовление, когда будет достигнута выбранная безопасная конечная температура. Для демонстрации и письменных заметок по приготовлению смотрите наше видео об альбакоре в кунжутной корочке.

Питание и ртуть

Сравните пищевую ценность на упаковке или соответствующую запись о составе продуктов, используя одинаковые веса порций. Сырая рыба, приготовленная рыба и консервированная рыба в масле не должны иметь одну и ту же пищевую панель. Добавленные соусы и масло также влияют на питательную ценность блюда.

Рекомендации FDA/EPA для беременных, кормящих женщин и детей относят альбакор/белый тунец, включая консервированный, свежий или замороженный, к категории «Хороший выбор». Для беременных и кормящих женщин рекомендации предусматривают одну порцию в 4 унции в неделю из этой категории в качестве альтернативы 2–3 порциям из категории «Лучший выбор». Для детей предусмотрены отдельные порции и инструкции в зависимости от возраста. Это не является универсальным недельным ограничением для каждого взрослого. Ознакомьтесь с полными рекомендациями и нашим руководством по питательной ценности и содержанию ртути в тунце.

Хранение и контрольный список покупок

• Подтвердите вид, разделку, вес и состояние (свежий или замороженный).
• Проверьте размер внутренней упаковки, если вы планируете приготовить только часть заказа.
• Храните свежую рыбу в холодильнике и следуйте указаниям на упаковке по срокам годности.
• Следуйте инструкциям на упаковке при размораживании замороженной рыбы, включая инструкции по вакуумной упаковке.
• Запросите конкретные рекомендации по приготовлению продукта перед планированием подачи в сыром виде; одна только маркетинговая этикетка не является гарантией безопасности.

Используйте наше руководство по хранению и размораживанию тунца. Узнайте, что означает «белый тунец», или сравните другие виды в коллекции «Тунец». Блоки саку желтоперого тунца — это другой вид, а не формат альбакора.