Закуска из тунца Ахи с листьями салата и соусом из сои, кунжута и лайма

Салатные рулетики с тунцом Ахи

Приготовленный желтоперый тунец, хрустящие овощи и авокадо в нежных салатных листьях, подается с соево-кунжутно-лаймовым соусом. Сухие листья салата и сборка в последнюю минуту помогают рулетикам сохранять форму.

Выход: 8 салатных рулетиков, 4 порции в качестве легкого блюда. Подготовка: около 20 минут, плюс разморозка при необходимости. Время приготовления зависит от толщины рыбы.

Ингредиенты

Тунец и салатные листья

• 450 г стейков желтоперого тунца
• 1 столовая ложка нейтрального растительного масла
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка мелко натертого свежего имбиря
• 8 больших листьев салата сорта «Батерхед», вымытых и тщательно высушенных
• 1 огурец, нарезанный тонкими полосками; при необходимости удалить водянистые семена
• 1/2 красного сладкого перца, тонко нарезанного
• 1/4 стакана тертой моркови
• 1 авокадо, нарезанный ломтиками непосредственно перед сборкой
• 1 столовая ложка кунжутных семечек, по желанию

Соус для макания

• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка свежего сока лайма, плюс еще по вкусу
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка меда
• 1 маленький зубчик чеснока, мелко измельченный
• 1 чайная ложка соуса шрирача, по желанию или по вкусу

Инструкции

1. Подготовьте овощи и соус. Нарежьте овощи до того, как приступите к сырой рыбе. Взбейте ингредиенты для соуса в отдельной миске и поставьте в холодильник. Держите этот соус отдельно от сырого тунца и посуды, используемой для него.
2. Подготовьте тунца. Разморозьте замороженную рыбу в холодильнике согласно инструкциям на упаковке, включая любые указания по удалению упаковки. Обсушите. Смешайте по чайной ложке соевого соуса, кунжутного масла и имбиря, затем распределите по тунцу.
3. Приготовьте. Нагрейте нейтральное масло в тяжелой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте тунца с обеих сторон до золотистой корочки, затем уменьшите огонь, если необходимо, чтобы довести до готовности середину, не пережаривая снаружи. Готовьте до внутренней температуры 63°C, измеряя термометром самую толстую часть.
4. Нарежьте. Переложите приготовленную рыбу на чистую доску и нарежьте поперек волокон. Разделите равномерно между восемью листьями салата.
5. Соберите. Добавьте огурец, перец, морковь и авокадо. Посыпьте кунжутными семечками, если используете. Сразу подавайте с соусом для макания.

Целевая температура приготовления соответствует рекомендациям FoodSafety.gov для рыбы. Фиксированная обжарка в течение одной-двух минут не является надежным показателем готовности для каждого стейка, а маркировка «суши-качества» не гарантирует безопасность недоваренной середины.

Вариации и советы по приготовлению

Листья ромэна могут заменить салат «Батерхед». Добавьте редис, нашинкованную капусту или манго для разнообразия; приготовленный рис или рисовая лапша сделают блюдо более сытным. Держите соус и начинку отдельно до подачи, чтобы листья оставались хрустящими. Приготовьте овощи и соус заранее, если удобно, и храните их в холодильнике.

Этот рецепт содержит рыбу, сою и кунжут; стандартный соевый соус также может содержать пшеницу. Используйте продукты с пометкой «без глютена», если это необходимо. Мед, соусы и топпинги влияют на содержание углеводов, поэтому этот рецепт не претендует на универсальное кето-блюдо.

Выбор тунца для рулетиков

Используйте замороженные стейки желтоперого тунца или порционные замороженные блоки саку из желтоперого тунца в соответствии с рецептом. Оба варианта доступны в общей фасовке по 2,25 кг и 4,5 кг; в этом рецепте используется 450 г. Проверьте фактические размеры кусочков и упаковку перед разделением заказа.

Для другого блюда, которое можно есть руками, попробуйте бургеры из стейка тунца ахи. Прочитайте руководство по желтоперому тунцу или просмотрите коллекцию тунца для других форматов.