Как готовить мидии: Способы, размеры порций и решение проблем
Правильное приготовление мидий начинается до того, как моллюски попадут в кастрюлю: очистите мидии, подготовьте ароматические вещества и выберите кастрюлю с достаточным пространством для работы. Это руководство описывает технику; для измеренных ингредиентов используйте наш рецепт с белым вином и чесноком.
Сначала приготовьте бульон
Обжарьте чеснок и лук-шалот до мягкости, не допуская подгорания. Добавьте жидкость по рецепту и доведите до указанного кипения или бурления, прежде чем добавлять холодные мидии. Мидии выделяют свою собственную жидкость, поэтому избегайте наполнения кастрюли, как при приготовлении большого супа. Приправляйте осторожно и корректируйте готовый бульон в конце.
Оставьте место в кастрюле
Переполнение затрудняет равномерное приготовление. С мешком мидий PEI весом 10 фунтов, планируйте несколько управляемых партий. Приготовьте гарниры, теплые сервировочные миски и приборы. Не думайте, что удвоение веса ингредиентов означает удвоение времени приготовления.
Вам также может понравиться
Готовьте тщательно
Используйте закрытую кастрюлю для приготовления на пару и следуйте методу для вашего размера партии. Раковины мидий должны открыться во время приготовления; выбросьте те, которые остались закрытыми. Общая рекомендация по температуре морепродуктов составляет 63°C. Движение раковины не является причиной игнорировать тщательное приготовление или инструкции к продукту. См. рекомендации FDA по морепродуктам.
Сопоставьте метод с блюдом
- Приготовление на пару: лучше всего подходит для бульона или соуса, подаваемого с хлебом.
- Паста: готовьте моллюсков и пасту скоординированными этапами, затем смешайте с приготовленным бульоном.
- Запеченные закуски в полураковине: используйте правильно приготовленные мидии и рецепт, разработанный для этапа начинки и повторного нагрева.
- Копчение: используйте полный метод приготовления; наш рецепт копченых мидий начинается с приготовления живых мидий на пару.
Устранение неполадок
| Проблема | Корректировка |
|---|---|
| Водянистый соус | Удалите приготовленные мидии и отдельно уварите соус. |
| Песок в жидкости | Тщательно процедите перед подачей; в следующий раз лучше очистите раковины. |
| Слишком соленый | Изначально используйте несоленые ингредиенты и разбавляйте соус по мере необходимости. |
| Жевательное мясо | Избегайте длительного удержания на огне после тщательного приготовления. |
| Неравномерное приготовление | Используйте меньшие порции и подходящую по размеру закрытую кастрюлю. |
Перед следующей партией
Просмотрите как осматривать, хранить и чистить живые мидии. Для изменения вкуса выберите способ приготовления из руководства по соусам для идеальных мидий.
Коллекции, которые могут вам понравиться
Published:
Также в Рецепты
Рецепты с икрой сибирского осетра: 8 простых идей для подачи
Рецепты икры севрюги: 8 простых способов подать мелкозернистую икру
