Как коптить мидии: сначала отварить на пару, затем приправить и подать

В этом рецепте живые мидии сначала готовятся на пару, а затем к приготовленному мясу добавляется дым. Планируйте это как один сеанс приготовления, при этом коптильня должна быть готова до начала приготовления на пару. Ингредиенты см. Свежие мидии PEI; это живые мидии, а не консервированные или предварительно копченые мидии.

Ингредиенты на четыре порции закуски

• 900 г живых мидий в раковинах
• ½ стакана воды для приготовления на пару
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка нарезанного тимьяна
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка лимонного сока, добавить после копчения
• Черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Храните живые мидии в холодильнике в соответствии с инструкциями по их хранению. Выбросьте сломанные раковины и мидии, которые не закрываются при постукивании. Очистите, промойте и удалите «бородки» перед приготовлением.
2. Подготовьте уличную коптильню при температуре 107°C, следуя инструкциям производителя, и используйте умеренное количество древесины для копчения продуктов.
3. Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте на пару, пока раковины не откроются. Выбросьте те, что остались закрытыми. Работайте партиями, если это необходимо.
4. Извлеките приготовленное мясо чистыми приборами. Смешайте с маслом, чесноком и тимьяном, затем распределите на неглубоком противне, пригодном для копчения. Не используйте повторно приборы или жидкость, загрязненную сырыми моллюсками.
5. Переложите непосредственно в подготовленную коптильню и добавьте дым по вкусу, сохраняя мидии горячими. Они уже приготовлены; не используйте этот шаг в качестве замены стадии приготовления на пару. Если вы приостанавливаете приготовление, немедленно охладите, затем разогрейте охлажденные приготовленные мидии до 74°C.
6. Завершите лимоном, петрушкой и перцем. Попробуйте перед добавлением соли. Подавайте незамедлительно.

См. рекомендации FDA по выбору и приготовлению моллюсков. Замораживание, копчение и привлекательный внешний вид не заменяют правильного выбора поставщика и обработки.

Вариация с соевым соусом и паприкой

Замените тимьян на ¼ чайной ложки копченой паприки и 1 чайную ложку соевого соуса. Завершите небольшим количеством яблочного уксуса вместо лимона. Добавьте больше приправ только после дегустации; соевый соус также может содержать пшеницу.

Идеи для подачи

Подавайте теплыми на тосте с петрушкой, смешайте с приготовленным лингвини и оливковым маслом или сочетайте с рисом и жареным перцем. Для рецептов, начинающихся с коммерческой банки, используйте наше руководство по копченым мидиям в банке.

Хранение

Храните остатки пищи в неглубоких контейнерах в холодильнике и следуйте любым более строгим инструкциям по ингредиентам. Разогрейте остатки до 74°C; см. таблицу безопасных минимальных внутренних температур. Этот рецепт предназначен для готовой еды, а не для процесса консервации или продукта длительного хранения.

Замороженные мидии могут быть сырыми или уже приготовленными. Следуйте инструкциям на их упаковке; тест на живые раковины не является тестом для замороженных моллюсков.

Обращение и готовность

Указанное время приготовления является приблизительным для данной партии. Тщательно готовьте моллюсков, выбрасывайте мидии, которые остались закрытыми после приготовления, и держите сырые ингредиенты отдельно от готовой к употреблению пищи. Следуйте руководству по обращению с живыми мидиями и инструкциям к продукту.

Выберите правильный продукт

По этой теме см. живые мидии PEI в пакете 10 фунтов. Сравните форматы продуктов в разделе Мидии, гуидаки и морское ушко.