Как коптить мидии: сначала отварить на пару, затем приправить и подать

Копченые мидии из живых моллюсков

В этом рецепте живые мидии сначала готовятся на пару, а затем к приготовленному мясу добавляется дым. Планируйте это как один сеанс приготовления, когда коптильня будет готова до приготовления на пару. Ингредиенты см. Свежие мидии PEI; это живые мидии, а не консервированные или предварительно копченые мидии.

Ингредиенты на четыре порции закуски

• 900 г живых мидий в раковинах
• ½ стакана воды для приготовления на пару
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка нарезанного тимьяна
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка лимонного сока, добавить после копчения
• Черный перец по вкусу

Способ приготовления

1. Храните живые мидии в холодильнике в соответствии с инструкциями по их обращению. Выбросьте сломанные раковины и мидии, которые не закрываются при постукивании. Очистите, промойте и удалите «бороды» перед приготовлением.
2. Приготовьте уличную коптильню при температуре 225°F (107°C), следуя инструкциям производителя и используя небольшое количество древесины для копчения продуктов.
3. Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте на пару, пока раковины не откроются. Выбросьте те, которые остались закрытыми. При необходимости работайте партиями.
4. Выньте приготовленное мясо чистыми приборами. Перемешайте с маслом, чесноком и тимьяном, затем распределите на неглубоком лотке для коптильни. Не используйте повторно приборы или жидкость, загрязненные сырыми моллюсками.
5. Непосредственно перенесите в подготовленную коптильню и добавьте дым по вкусу, сохраняя мидии горячими. Они уже приготовлены; не используйте этот шаг в качестве замены стадии приготовления на пару. Если вы приостановили приготовление, немедленно охладите, затем разогрейте охлажденные приготовленные мидии до 165°F (74°C).
6. Завершите лимоном, петрушкой и перцем. Попробуйте перед добавлением соли. Подавайте сразу.

См. рекомендации FDA по выбору и приготовлению моллюсков. Замораживание, копчение и привлекательный внешний вид не заменяют правильного выбора поставщика и обработки.

Вариант с соей и паприкой

Замените тимьян ¼ чайной ложкой копченой паприки и 1 чайной ложкой соевого соуса. Завершите небольшим количеством яблочного уксуса вместо лимона. Добавляйте больше приправы только после дегустации; соевый соус также может содержать пшеницу.

Идеи подачи

Подавайте теплыми на тосте с петрушкой, смешайте с приготовленными лингвини и оливковым маслом или сочетайте с рисом и запеченным перцем. Для рецептов, начинающихся с коммерческой банки, используйте наше руководство по консервированным копченым мидиям.

Хранение

Немедленно охладите остатки в неглубоких контейнерах и следуйте любым более строгим инструкциям по ингредиентам. Разогрейте остатки до 165°F (74°C); см. таблицу безопасных минимальных внутренних температур. Это рецепт для приготовленного блюда, а не процесс консервации или продукт длительного хранения.

Замороженные мидии могут быть сырыми или уже приготовленными. Следуйте их собственным инструкциям на упаковке; тест на постукивание по живым раковинам не является тестом для замороженных моллюсков.