Рецепты рыбного супа: Простая основа и три вариации

Хороший рыбный суп начинается с нежных овощей, приправленного бульона и рыбы, добавленной в самом конце. Начните с основного рецепта, приведенного ниже, а затем выберите сливочный вариант с лососем, кокосово-лаймовый или томатный. Каждый вариант рассчитан примерно на четыре порции.

Выберите рыбу для супа

Филе тихоокеанской трески подходит для базового рецепта. Куски свежего палтуса – еще один вариант для более крупных кусков. Используйте филе без костей, проверьте на наличие оставшихся костей, при необходимости снимите кожу и нарежьте кусочками примерно по 2,5 см. Целая рыба или рыба без головы и выпотрошенная требуют дополнительной подготовки, прежде чем ею можно будет заменить вес филе в этом рецепте.

Ознакомьтесь с разделами Рыба, Свежая рыба или Замороженная рыба. Замороженное филе подходит после правильного размораживания; см. наше руководство по размораживанию, включая инструкции для рыбы в вакуумной упаковке.

Базовый рыбный суп с картофелем и овощами

4 порции. Примерное время приготовления: 30–40 минут, плюс подготовка.

• 450 г филе рыбы без костей, нарезанного на кусочки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 2 моркови и 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 2 средних картофелины, всего около 340 г, нарезанные кубиками по 1,2 см
• 4 стакана рыбного или овощного бульона, плюс дополнительно по мере необходимости
• 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки или укропа
• Соль и черный перец, по вкусу
• Лимонные дольки, для подачи

1. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей; готовьте около 5–7 минут, помешивая, пока они не начнут размягчаться.
2. Добавьте картофель, бульон и лавровый лист. Доведите до кипения и готовьте около 12–18 минут, пока картофель не станет мягким. При необходимости добавьте немного бульона.
3. Добавьте рыбу. Тушите на слабом огне, начиная проверять примерно через 5 минут. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что температура в центре самых крупных кусков рыбы достигла 63°C (145°F). Время приготовления варьируется в зависимости от толщины и начальной температуры.
4. Удалите лавровый лист. Попробуйте готовый суп, скорректируйте приправы и добавьте зелень. Подавайте с дольками лимона и хлебом.

Температура рыбы соответствует таблице приготовления FoodSafety.gov. Фиксированное количество минут не заменяет проверку готовности.

Три варианта базового рецепта

Сливочный суп с лососем и укропом

Замените белую рыбу на 450 г филе лосося без костей. Используйте 3 стакана бульона вначале и добавьте 1 стакан жирных сливок, как только картофель станет мягким. Доведите снова до слабого кипения, добавьте лосось и готовьте до той же температуры рыбы. Завершите укропом. Избегайте длительного интенсивного кипения во время начального приготовления, чтобы сохранить текстуру.

Кокосово-лаймовый рыбный суп

Используйте 2 стакана бульона и одну банку кокосового молока объемом 380 г вместо 4 стаканов бульона. Добавьте 1 столовую ложку тертого имбиря вместе с овощами. После того, как рыба будет готова, приправьте 1 столовой ложкой рыбного соуса, соком лайма по вкусу и кинзой. Добавьте дополнительный бульон, если суп слишком густой. Это простой вариант с кокосом и лаймом, а не претензия на традиционный тайский рецепт.

Томаты, чеснок и оливки

Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока к размягченным овощам и быстро обжарьте. Добавьте одну банку нарезанных помидоров объемом 410 г и 3 стакана бульона. Продолжайте по базовому методу, добавив ¼ стакана нарезанных оливок без косточек вместе с рыбой. Завершите петрушкой или базиликом и солите только после дегустации.

Приготовление заранее и остатки

Для планирования блюд приготовьте овощную основу и бульон отдельно и добавьте рыбу, когда будете заканчивать суп. Сливочные версии могут изменить текстуру после замораживания. Разделите остатки на неглубокие контейнеры для быстрого охлаждения; немедленно поставьте в холодильник. При разогреве супа доведите его до сильного кипения и убедитесь, что остатки достигают 74°C (165°F). См. руководство USDA по остаткам.

Для другого блюда с филе попробуйте нашу запеченную рыбу с лимоном и травами или тако с морепродуктами.