Как приготовить чавычу на гриле: филе и стейки

Чавыча, также известная как королевский лосось (Oncorhynchus tshawytscha), — это зачастую богатая и плотная рыба, идеально подходящая для приготовления на гриле. Это руководство предназначено исключительно для данного вида: общие методы приготовления различных видов лосося, а также использование фольги и кедровых дощечек описаны в нашем полном руководстве по приготовлению лосося на гриле.

Купить лосось

Филе или стейки из чавычи

Филе на коже универсально, а кожа удерживает мякоть при жарке на прямом огне. Стейки нарезаются поперек тушки, они обычно более плотные и их удобно переворачивать. Ни один из этих вариантов не является однозначно лучшим; выбирайте исходя из размера порции и желаемой подачи.

Как готовить чавычу на гриле

Ингредиенты

• Филе или стейки чавычи
• Оливковое или нейтральное растительное масло
• Соль и черный перец
• Лимон
• Укроп, петрушка или тимьян — по желанию

1. Подготовьте гриль. Разогрейте его и тщательно очистите решетку. Смажьте решетку маслом, используя безопасные инструменты для гриля.
2. Подготовьте рыбу. Храните лосось в холодильнике до самого начала приготовления, промокните его насухо, слегка смажьте маслом и приправьте.
3. Начните жарить. Выложите филе на кожу (кожей вниз). Не трогайте рыбу достаточно долго, чтобы поверхность схватилась, прежде чем пытаться её сдвинуть.
4. Переворачивайте, когда придет время. Филе не всегда требует одинакового времени жарки с обеих сторон. Стейки можно аккуратно перевернуть, как только первая сторона легко отойдет от решетки.
5. Проверьте готовность в центре. Толщина, жар гриля и тип нарезки важнее, чем фиксированное время приготовления на каждой стороне. Для полной готовности убедитесь, что температура в самой толстой части достигла 145°F (63°C).
6. Подавайте. Дайте рыбе немного отдохнуть и сбрызните лимоном или посыпьте свежей зеленью.

Три варианта вкуса

Лимонно-травяной

Смешайте оливковое масло, лимонную цедру, чеснок и нарезанный укроп или петрушку. Если используете лимонный сок в качестве маринада, держите рыбу в холодильнике и не маринуйте слишком долго, чтобы кислота не испортила текстуру.

Кленово-соевая глазурь

Смешайте соевый соус, кленовый сироп, имбирь и чеснок. Наносите глазурь ближе к концу приготовления, так как сахар может подгореть на сильном огне.

Масло по-каджунски

Смешайте растопленное сливочное масло с паприкой, чесночным порошком, луковым порошком, тимьяном и кайенским перцем по вкусу. Полейте готовый лосось или нанесите смесь ближе к концу, чтобы масло не капало на угли и не вызывало вспышек пламени.

Чавыча из реки Коппер и другие виды дикого лосося

Дикая чавыча естественным образом отличается в зависимости от места вылова, сезона и отдельной рыбы. Чавыча из реки Коппер — лишь один из примеров сезонного дикого лосося, но название не является гарантией того, что каждая порция будет иметь одинаковую жирность или требовать одного и того же времени приготовления.

Чавыча Ora King на гриле

Ora King — это фермерская чавыча из Новой Зеландии. Её можно готовить на гриле по тем же принципам, учитывая, что толщина куска и формат продукта определяют технику. Особенности приготовления этого вида см. в руководстве Как готовить лосося Ora King.

Как предотвратить пригорание

• Начинайте с чистой, разогретой решетки.
• Промокните рыбу насухо перед тем, как смазывать маслом и солить.
• Используйте достаточное количество масла и избегайте лишних перемещений рыбы по решетке.
• Дождитесь, пока поверхность схватится, прежде чем поддевать её лопаткой.
• Используйте корзину для гриля или фольгу при приготовлении нежных порций без кожи.

Можно ли жарить замороженную чавычу?

Некоторые способы приготовления допускают использование замороженной рыбы, но результат при жарке на прямом огне будет более предсказуемым, если рыбу равномерно разморозить. Следуйте инструкции по разморозке на упаковке; для продуктов в вакуумной или бескислородной упаковке соблюдайте указания по безопасности. Не размораживайте рыбу при комнатной температуре.

Идеи для подачи

Чавыча хорошо сочетается со спаржей, кукурузой, запеченным картофелем, рисом, салатом из огурцов и овощами на гриле. Яркие цитрусовые нотки или гарниры с травами отлично сбалансируют жирные сорта рыбы.

Часто задаваемые вопросы

Лучшая ли чавыча для гриля?

Она отлично подходит для гриля, но понятие «лучшая» зависит от ваших предпочтений. Нерка, кижуч, атлантический лосось и другие виды также успешно готовятся на гриле, если адаптировать технику под толщину и жирность рыбы.

Всегда ли чавычу нужно готовить с кожей?

Нет. Кожа удобна для жарки на прямом огне, но порции без кожи можно успешно приготовить на очищенной решетке, фольге или в корзине для гриля.

Сколько времени нужно жарить чавычу?

Универсального времени не существует. Значение имеют толщина, тип нарезки, начальная температура рыбы и жар гриля. Используйте время как ориентир и проверяйте внутреннюю температуру.

Какая температура считается готовностью для чавычи?

Согласно рекомендациям FDA, для полной готовности рыбы внутренняя температура в самой толстой части должна составлять 145°F (63°C).

Похожие руководства

• Как готовить лосося на гриле: прямой огонь, фольга и кедровая дощечка
• Нерка на гриле в фольге с апельсиново-имбирным маслом
• Соусы и приправы для лосося на гриле
• Коллекция лосося