Как приготовить тунца ахи: на гриле, сковороде или в духовке

Как приготовить тунца ахи: на гриле, сковороде или в духовке

Стейки тунца желтоперого хорошо подходят для поджаривания до румяной корочки с использованием простых приправ и соуса, добавляемого при подаче. Выберите метод, который соответствует вашему оборудованию и толщине рыбы. Приведенные ниже инструкции предназначены для приготовления стейков тунца; крупные филе и сухие стейки «томагавк» требуют собственного плана приготовления.

Выберите замороженные стейки тунца ахи или свежие стейки тунца. Перед приготовлением замороженной рыбы ознакомьтесь с руководством по хранению и размораживанию.

Перед приготовлением

Промокните поверхность насухо и приправьте солью, перцем и небольшим количеством масла. Используйте куски одинаковой толщины, чтобы они готовились равномерно. Храните любой маринад в холодильнике и отделите чистую порцию соуса, прежде чем она соприкоснется с сырой рыбой.

Проверьте центр пищевым термометром: FoodSafety.gov рекомендует 145°F (63°C) для тунца и другой рыбы. Быстрое обжаривание может оставить центр сырым; этикетка «суши-класс» не делает редкий центр эквивалентным полностью приготовленной рыбе. Время приготовления варьируется в зависимости от толщины, начальной температуры и оборудования.

Обжаривание на сковороде

1. Нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне и добавьте тонкий слой нейтрального масла.
2. Добавьте сухие, приправленные стейки, оставляя между ними пространство. Дайте первой стороне подрумяниться, прежде чем переворачивать.
3. Подрумяньте вторую сторону. Уменьшите огонь, если внешняя сторона окрашивается быстрее, чем готовится центр; продолжайте осторожно, пока самая толстая часть не достигнет 145°F.
4. Немедленно подавайте с лимоном, чистым соево-имбирным соусом или травяным маслом.

Приготовление на гриле

1. Разогрейте и очистите гриль. Подготовьте более горячую зону для обжаривания и более прохладную для доведения до готовности.
2. Слегка смажьте рыбу маслом и жарьте на гриле, пока она не отделится от решетки, затем осторожно переверните.
3. Переместите в более прохладную зону, если необходимо, чтобы закончить приготовление без пригорания. Проверьте центр на 145°F.
4. Подавайте с жареными овощами, рисом и цитрусовой заправкой.

Запекание

1. Разогрейте духовку до 400°F. Положите стейки в слегка смазанную маслом форму для запекания.
2. Добавьте немного оливкового масла, зелени и цедры лимона. Разместите кусочки в один слой.
3. Начните проверять примерно через 8 минут для стейка толщиной около 1 дюйма; это контрольная точка, а не гарантированное время готовности. Продолжайте, пока центр не достигнет 145°F.
4. Полейте рыбу соком из формы и немедленно подавайте.

Три простых сочетания вкусов

• Кунжут и имбирь: соевый соус, тертый имбирь, немного кунжутного масла и лайм.
• Лимон и травы: оливковое масло, цедра лимона, петрушка и каперсы.
• Сладкое и острое: шрирача с небольшим количеством меда; смазывайте ближе к концу, чтобы сахар не пригорел.

Проверяйте этикетки соусов на наличие аллергенов. Подавайте тунца с рисом, жареными овощами или свежим салатом. Для получения дополнительных вариантов покупки посетите коллекцию тунца и наше руководство по покупке тунца онлайн.