Как приготовить вкусную крабовую кесадилью: пошаговое руководство

%Б %д, 2024

Рецепт крабовой кесадильи: подробное руководство с вариантами видов краба, техническими примечаниями и вариациями

Крабовая кесадилья — один из самых практичных способов использования высококачественного крабового мяса: сыр и тортилья создают нейтральную хрустящую основу, позволяя вкусу краба быть центральным элементом, а все блюдо готовится менее чем за 15 минут. Важнейшее техническое примечание: полностью высушите крабовое мясо перед смешиванием начинки. Избыточная влага из краба — наиболее частая причина того, что кесадильи получаются сырыми, а не хрустящими — влага пропаривает тортилью изнутри, не давая ей стать хрустящей на сковороде. В этом руководстве представлены полный рецепт, правильная техника приготовления на сковороде, варианты видов краба и вариации.

Мясо краба-данженесса | Снежный краб | Королевский краб

---

Руководство по видам крабов для этого рецепта

Мясо краба-данженесса (лучший выбор)

Мясо краба-данженесса — лучший выбор: его сладкий, слегка ореховый вкус достаточно сложен, чтобы быть центральным элементом начинки даже при наличии сыра и приправ; формат разделанного мяса не требует извлечения из панциря.

Снежный краб (самый экономичный)

Снежный краб, разделанный из размороженных конечностей, хорошо подходит: его мягкий, слегка сладкий вкус прекрасно сочетается с сыром и лаймом; мясо распадается на мелкие кусочки, которые равномерно распределяются по начинке. Полностью разморозьте и очень хорошо просушите перед использованием.

Королевский краб (самый роскошный)

Королевский краб позволяет получить самую насыщенную и ароматную кесадилью: смелый, маслянистый вкус королевского краба хорошо сочетается с сыром и приправами. Лучше всего подходит для особого случая.

---

Ингредиенты

Выход: 2 кесадильи (на 2 порции в качестве основного блюда, на 4 порции в качестве закуски) | Активное время: 10 минут | Время приготовления: 6-8 минут

Начинка

• 1 стакан (примерно 170 г) крабового мяса, размороженного, сцеженного и полностью просушенного
• 1/2 стакана нарезанного зеленого лука (белая и светло-зеленая части)
• 1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанный
• 1 ст. л. свежей кинзы, мелко нарезанной
• Сок половины лайма (примерно 1 ст. л.)
• Соль и белый перец по вкусу

Сборка

• 2 большие (25-сантиметровые) пшеничные тортильи
• 1 стакан тертого сыра — Монтерей Джек (лучший вариант; плавится гладко и имеет мягкий вкус, не перебивающий вкус краба), или мексиканская смесь; избегайте острого чеддера (слишком выразительный) или предварительно натертого сыра с антислеживающими добавками (плавится не так гладко)
• 1 ст. л. несоленого сливочного масла (для сковороды) — масло дает лучшую корочку, чем оливковое масло; молочные компоненты в масле поджариваются и придают тортилье аромат

Подача

• Сметана
• Гуакамоле или нарезанный авокадо
• Свежая сальса или пико де гайо
• Дольки лайма

---

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Приготовьте начинку

Смешайте крабовое мясо, зеленый лук, чеснок, кинзу и сок лайма в миске; аккуратно перемешайте — складывайте, не мешайте; вам нужны видимые кусочки крабового мяса в начинке. Приправьте солью и белым перцем. Попробуйте и отрегулируйте — начинка должна быть хорошо приправлена; тортилья и сыр нейтральны, а начинка является основным источником вкуса.

Шаг 2: Соберите кесадилью

Разложите одну тортилью на чистой поверхности. Равномерно посыпьте половиной сыра всю поверхность тортильи. Распределите крабовую начинку равномерно только по одной половине тортильи (не по всей поверхности) — это позволит вам сложить тортилью пополам, а не использовать две тортильи, что дает более равномерную корочку и легче переворачивается. Сложите пустую половину тортильи на начинку, чтобы получилась форма полумесяца. Повторите то же самое со второй тортильей и оставшейся начинкой и сыром.

Шаг 3: Приготовьте кесадилью

Разогрейте большую сковороду (предпочтительнее чугунную или из нержавеющей стали — она дает лучшую корочку, чем антипригарная) на среднем огне. Добавьте масло; дайте ему растаять и вспениться. Положите сложенную кесадилью на сковороду; аккуратно прижмите лопаткой, чтобы обеспечить полный контакт с поверхностью сковороды. Готовьте 2-3 минуты с первой стороны, не двигая — кесадилья должна образовать корочку, прежде чем ее можно будет перевернуть, не рассыпав начинку. Кесадилья готова к переворачиванию, когда низ станет золотисто-коричневым, а тортилья легко отстанет от сковороды. Аккуратно переверните; готовьте 2-3 минуты со второй стороны до золотисто-коричневого цвета и полного расплавления сыра. Снимите со сковороды; дайте постоять 1 минуту перед нарезкой.

Шаг 4: Нарежьте и подайте

Разрежьте каждую кесадилью на 3-4 дольки острым ножом или роликовым ножом для пиццы. Подавайте горячей со сметаной, гуакамоле, сальсой и дольками лайма.

---

Альтернатива запеканию

• Разогрейте духовку до 190°C (375°F)
• Выложите собранные кесадильи на противень, застеленный пергаментом; смажьте верхнюю поверхность растопленным маслом
• Выпекайте 10-12 минут, пока тортилья не станет золотистой и хрустящей, а сыр полностью не расплавится; один раз переверните в середине приготовления

Запеченные кесадильи немного менее хрустящие, чем жареные на сковороде, но их легче приготовить в больших количествах для компании.

---

Вариации

• Острая: добавьте 1 ст. л. мелко нарезанного халапеньо (семена удалите для мягкой остроты, оставьте семена для более острой) в начинку
• Кукуруза и черная фасоль: добавьте 1/4 стакана зерен кукурузы и 1/4 стакана слитой черной фасоли в начинку для более сытной версии
• Авокадо внутри: добавьте тонкие ломтики авокадо в начинку перед складыванием — авокадо расплавляется в сыре и добавляет сливочности
• Копченая паприка: добавьте 1/4 ч. л. копченой паприки в начинку для тонкой дымной нотки, которая дополняет сладость краба

Мясо краба-данженесса | Снежный краб | Королевский краб

Также смотрите: 5 блюд из краба, которые можно приготовить дома | Как выбрать правильного краба для вашего рецепта | Рецепт крабового и кукурузного супа-пюре

Смотрите видео по приготовлению морепродуктов на канале Global Seafoods на YouTube

---

Часто задаваемые вопросы о крабовых кесадильях

Можно ли использовать консервированное крабовое мясо для этого рецепта?

Да, для обычного приготовления — консервированное крабовое мясо (хорошо слитое и просушенное) вполне подходит для кесадильи, потому что сыр и приправы дают достаточно вкуса, чтобы компенсировать более мягкий вкус консервированного краба. Не рекомендуется для особого случая — разница в качестве между консервированным и свежим/замороженным крабовым мясом заметна. Если используете консервированного краба, тщательно слейте воду, уберите фрагменты панциря и очень хорошо просушите перед смешиванием.

Какой сыр лучше всего подходит для крабовых кесадилий?

Монтерей Джек — лучший выбор: он плавится гладко, имеет мягкий, слегка маслянистый вкус, который не перебивает вкус краба, и дает чистую, равномерную расплавку. Мексиканская смесь (Монтерей Джек, чеддер, асьеро, кесо кесадилья) также хороша. Избегайте острого чеддера (слишком выразительный; конкурирует с нежным вкусом краба) и предварительно натертого сыра с антислеживающими добавками (плавится не так гладко, как свеженатертый сыр).

Можно ли приготовить крабовые кесадильи в духовке?

Да — разогрейте духовку до 190°C; выложите собранные кесадильи на противень, застеленный пергаментом; смажьте верхнюю часть растопленным маслом; выпекайте 10-12 минут до золотистого и хрустящего состояния, один раз перевернув в середине приготовления. Запеченные кесадильи немного менее хрустящие, чем жареные на сковороде, но их легче приготовить в больших количествах.

Как хранить и разогревать оставшиеся крабовые кесадильи?

Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки — не используйте микроволновую печь; микроволновка делает тортилью мягкой и сырой. Разогретая версия будет не такой хрустящей, как свежеприготовленная, но все равно вкусной.

Делиться: