Как приготовить вкусный бульон из лобстера: пошаговое руководство
Бульон из лобстера: рецепт
Бульон из лобстера — это насыщенный и ароматный бульон, который отлично дополняет множество блюд из морепродуктов, от супов и похлебок до ризотто и соусов. Приготовить бульон из лобстера дома проще, чем вы думаете, и это отличный способ использовать оставшиеся панцири лобстеров. Следуя этому руководству, вы научитесь готовить бульон из лобстера, который не уступит любому блюду из изысканного ресторана.
Зачем готовить бульон из лобстера дома?
1. Непревзойденный вкус
Домашний бульон из лобстера передает всю суть океана, обеспечивая глубокий и сложный вкусовой профиль, с которым не сравнятся покупные варианты.
Цитата: «Хороший бульон — это сердце великой кулинарии», — говорит Томас Келлер , шеф-повар, удостоенный звезд Мишлен и автор кулинарных книг.
2. Экологичное приготовление пищи
Использование панцирей омаров для приготовления бульона сокращает отходы на кухне и позволяет получить максимальную пользу от ингредиентов.
3. Универсальность
Бульон из лобстера — это кулинарное чудо, способное преобразить блюда из морепродуктов, придав им насыщенный, изысканный вкус.
Ингредиенты для бульона из лобстера
Чтобы приготовить бульон из лобстера, вам понадобится следующее:
Основные ингредиенты:
- Панцири от 2–3 лобстеров ( купить живых лобстеров можно здесь) )
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица, крупно нарезанная
- 2 стебля сельдерея, нарезанных
- 2 моркови, нарезанные
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка черного перца
- 8 стаканов воды
Дополнительные возможности для глубины:
- 1 стакан сухого белого вина
- Свежие веточки петрушки или тимьяна
- лимонная цедра
Для более сладкого и насыщенного вкуса попробуйте использовать хвосты омаров, обитающих в холодной или теплой воде .
Пошаговый рецепт приготовления бульона из лобстера
1. Подготовьте панцири лобстеров.
После того, как вы насладились лобстером, сохраните панцири (включая ножки и клешни). Промойте их под холодной водой, чтобы удалить остатки мяса и мусора.
Совет: Разбивание скорлупы на более мелкие кусочки поможет извлечь максимум вкуса.
2. Обжарьте овощи и ракушки.
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
- Добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок и обжаривайте 5–7 минут до размягчения.
- Добавьте панцири лобстеров и готовьте еще 5 минут, убедившись, что они равномерно покрыты маслом.
3. Добавьте томатную пасту и приправы.
- Добавьте томатную пасту, чтобы она покрыла ракушки и овощи.
- Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и любые дополнительные травы, например, петрушку или тимьян.
4. Деглазировать и тушить
- Влейте белое вино (если используете) и оставьте на медленном огне на 2–3 минуты, чтобы удалить из кастрюли глазурь и удалить пригоревшие кусочки.
- Добавьте 8 стаканов воды, убедившись, что ракушки полностью покрыты водой.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 45–60 минут.
5. Процедите бульон.
- Используйте мелкоячеистое сито для удаления твердых частиц, надавливая на скорлупу, чтобы извлечь всю жидкость.
- Выбросьте раковины и овощи.
6. Храните бульон из лобстера
- Дайте бульону полностью остыть перед тем, как убрать его на хранение.
- Разлейте по герметичным контейнерам и храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.
Как использовать бульон из лобстера
Бульон из лобстера — универсальный ингредиент, способный улучшить вкус многих блюд:
- Супы и похлебки из морепродуктов: используйте его в качестве основы для клэм-чаудера, бисков или гумбо из морепродуктов.
- Ризотто: замените куриный бульон бульоном из лобстера, чтобы получить насыщенный ризотто с морепродуктами.
- Соусы для пасты: придайте глубину сливочным соусам для пасты или соусу маринара для морепродуктов.
- Моллюски на пару: используйте бульон для приготовления на пару мидий, моллюсков или креветок.
Если вам нужны свежие лобстеры, изучите клешни лобстера. или хвостылобстера для сопряжения с вашими запасами.
Советы профессионалов по приготовлению идеального бульона из лобстера
- Используйте свежие ингредиенты: свежие панцири лобстеров и овощи делают бульон более вкусным.
- Снимите пену: во время варки снимите пену и примеси, которые поднимаются на поверхность, чтобы бульон получился более чистым.
- Не пересаливайте: подождите, пока вы добавите соль в бульон, прежде чем использовать его в рецепте, чтобы избежать пересола.
Часто задаваемые вопросы о бульоне из лобстера
1. Можно ли использовать замороженные панцири лобстеров?
Да! Разморозьте ракушки перед использованием, чтобы обеспечить равномерное приготовление и сохранение вкуса.
2. Как долго можно хранить бульон из лобстера?
Бульон из лобстера можно хранить в холодильнике до 3 дней или замораживать на срок до 3 месяцев.
3. Можно ли приготовить бульон из лобстера без томатной пасты?
Томатная паста придаёт насыщенный вкус и цвет умами, но это необязательно. Вы можете не добавлять её или заменить небольшим количеством соевого соуса.
4. Можно ли повторно использовать ракушки после приготовления бульона?
Нет, ракушки потеряют большую часть своего вкуса после первого использования.
Заключение
Бульон из лобстера — это настоящий прорыв в морепродуктах, он служит ароматной основой для супов, соусов и других блюд. Приготовив его дома, вы сможете контролировать качество ингредиентов и наслаждаться вкусным и экологичным дополнением к своим блюдам.
Покупайте самых свежих лобстеров и ингредиенты в Global Seafoods , включая живых омаров и клешни омаров . Больше рецептов и советов по приготовлению морепродуктов смотрите на нашем канале YouTube .
Также в Рецепты
Как приготовить живых манильских моллюсков дома: свежие, сладкие и с доставкой за ночь
Узнайте, как хранить, чистить и готовить живых манильских моллюсков дома, используя простые кулинарные приёмы. Узнайте, почему эти тихоокеанские моллюски идеально подходят для пасты вонголе, приготовления на пару, супов-супов и других блюд, а также как заказать их свежими в удобном пакете весом 4,5 кг с доставкой на следующий день.
Варёный краб на поздний завтрак: полное руководство по утренним морепродуктам
Откройте для себя радость от варёного краба на завтрак! Узнайте, как готовить морепродукты по утрам, об их пользе для здоровья и рецептах, которые сделают ваш завтрак незабываемым.
Варёный краб и устойчивое рыболовство: роль снежного краба в ответственном морепродуктоделии
Купить сейчас
Основной
Новости и обновления
Подпишитесь, чтобы получать последние новости о распродажах, новых релизах и многом другом…