Как приготовить крабовый бульон из панцирей вареного краба
Панцири крабов, вместо того чтобы выбрасывать их после еды, можно превратить в полезный бульон для супов, ризотто, соусов и чиоппино. Можно использовать панцири крабов данженесс, снежного и королевского краба; итоговый вкус будет зависеть от вида краба и специй, которые уже присутствовали на панцирях.
Ингредиенты
- Очищенные панцири от вареного краба
- 1 луковица, крупно нарезанная
- 1 морковь, крупно нарезанная
- 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
- 2 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- Несколько стеблей петрушки
- Холодная вода, чтобы покрыть ингредиенты
- По желанию: небольшое количество томатной пасты или сухого белого вина
Подготовка панцирей
Удалите остатки мяса, жабры и внутренности. Разломайте крупные части панциря на удобные кусочки. Если краб был сильно приправлен специями, промойте панцири, чтобы бульон не получился слишком соленым или чтобы исходные приправы не перебивали его вкус.
Приготовление бульона
- Для более насыщенного обжаренного вкуса выложите панцири на противень и запекайте до появления аромата и легкого подрумянивания. Не допускайте их подгорания.
- Слегка обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в кастрюле.
- Добавьте панцири, лавровый лист, петрушку и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала ингредиенты. При желании добавьте томатную пасту или вино.
- Доведите до легкого кипения, избегая сильного бурления. При необходимости снимайте пену и варите на медленном огне, пока бульон не приобретет выраженный крабовый вкус.
- Процедите через мелкое сито. Выбросьте панцири и овощи.
Как использовать крабовый бульон
Используйте готовый бульон как основу для супов из морепродуктов, биска, ризотто, соусов или чиоппино из краба данженесс. Если вы берете краба данженесс, цельный вареный краб данженесс и крабовые конечности данженесс обеспечат вас как мясом для основного блюда, так и панцирями для бульона.
Вам также может понравиться
Ознакомьтесь с другими вариантами в коллекции краба данженесс или в более широкой коллекции крабов.
Хранение
Быстро остудите бульон после приготовления, затем охладите или заморозьте его порциями, подходящими для рецептов, которые вы планируете приготовить. По вопросам безопасных сроков хранения продуктов следуйте актуальным рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA), а не универсальным советам из кулинарных статей.
Коллекции, которые могут вам понравиться
Published:
Также в Рецепты
Рецепты с икрой сибирского осетра: 8 простых идей для подачи
Рецепты икры севрюги: 8 простых способов подать мелкозернистую икру
