Рийет из лосося с лимоном, каперсами и укропом

Паштет из лосося для крекеров и тостов

Этот риет сочетает нежный припущенный лосось с нарезанным локсом Нова, сливочным маслом и крем-фреш. Разминайте вилкой, чтобы сохранить некоторые хлопья целыми. Лимон, каперсы и укроп придают вкус, не превращая паштет в однородную массу.

Используйте бескостные порции, нарезанные из свежего филе чавычи. Это вариант чавычи, а не утверждение, что каждый продукт из чавычи является Ora King. Если вы выбираете сухой выдержки Ora King, проверьте выбранный формат и учтите время на филировку и порционирование.

Ингредиенты для шести-восьми порций закуски

• 225 г сырого бескостного филе лосося, без кожи
• 115 г лосося кижуча Нова Локс, нарезанного
• 2 стакана воды и ½ стакана сухого белого вина или дополнительная вода
• 5 горошин перца, 1 лавровый лист, 3 ломтика лимона и 1 веточка укропа
• 3 ст. л. несоленого сливочного масла, размягченного
• 2 ст. л. крем-фреш или сметаны
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. процеженных, нарезанных каперсов
• 2 ст. л. нарезанного укропа или шнитт-лука
• Черный перец и соль по вкусу

Приготовить, охладить и смешать

1. Доведите воду, вино или дополнительную воду, перец горошком, лавровый лист, лимон и укроп до легкого кипения в небольшой кастрюле. Добавьте сырой лосось. Начните проверять примерно через 5 минут и продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C.
2. Переложите в неглубокую чистую емкость и быстро охладите. Дайте рыбе остыть перед смешиванием ее с маслом; не оставляйте ее на столе для полного остывания.
3. Разделите охлажденный приготовленный лосось на хлопья в миске. Добавьте нарезанный локс, размягченное сливочное масло, крем-фреш, горчицу, лимонный сок и каперсы. Аккуратно перемешайте и слегка разомните вилкой.
4. Добавьте зелень и перец. Попробуйте перед тем, как добавлять соль, так как локс и каперсы уже придают соленый вкус.
5. Накройте и охладите, пока не станет достаточно плотным для намазывания. Подавайте небольшую миску с поджаренным багетом, ржаными крекерами, кружочками огурца или листьями эндивия; остаток паштета храните в холодильнике.

Настройка вкуса

По желанию можно добавить немного лимонной цедры, чайную ложку приготовленного хрена или несколько капель острого соуса. Для версии без копченой рыбы замените локс еще 115 г лосося, приготовленного до 63°C и охлажденного. Вкус будет более мягким; корректируйте приправы после смешивания.

Подача и хранение

Это охлажденная закуска, а не консервированный продукт в банке. Следуйте кратчайшему оставшемуся сроку хранения ингредиентов и указаниям на упаковке локса после вскрытия. Держите в холоде до подачи. FDA советует группам повышенного риска избегать охлажденных копченых морепродуктов, если они не используются в приготовленном блюде; локс в этом варианте добавляется холодным.

Для более обширного меню используйте наш план ужина с лососем или просмотрите закуски из копченого лосося.

Выбирайте нарезки в коллекции лосося, части нашего каталога рыбы.