Званый ужин с лососем: порции, меню и план приготовления

Постройте меню вокруг одного основного блюда

Ужин из лосося легче подавать, когда духовка или гриль готовят одно основное блюдо, а гарниры готовы заранее. Выберите запеченный гарнир для семейной подачи или филе одинакового размера для индивидуальных тарелок. Предложите одну закуску, а не повторяйте лосось в каждом блюде.

Сколько рыбы планировать

Для оценки при планировании меню, рассчитайте около 170 г сырого бескостного лосося на взрослого человека для основного блюда со значительными гарнирами. Восьми гостям потребуется около 1,3 кг; двенадцати – около 2 кг. Корректируйте в зависимости от аппетита и других блюд. Целая рыба или рыба с костями требуют дополнительного запаса для обрезки и костей.

Используйте бескостные порции, нарезанные из свежего филе чавычи. Это один из вариантов чавычи, а не утверждение, что каждый продукт из чавычи является Ora King. Если вы выбираете сухой выдержки Ora King, проверьте выбранный формат и учтите филетирование и порционирование.

Меню, которое можно приготовить поэтапно

• Закуска: риет из лосося с крекерами или небольшая тарелка закусок из копченого лосося.
• Основное блюдо: запеченный лосось с лимоном и травами или индивидуальные порции в пергаменте.
• Гарниры: запеченный картофель или лимонный кускус, а также спаржа, стручковая фасоль или свежий салат. Смотрите наше руководство по гарнирам к рыбе.
• Соус: подавайте укропный крем-фреш или лимонно-каперсовое масло отдельно, чтобы гости могли выбрать, сколько добавить.

Запеченный лосось или порции в пергаменте

Разогрейте духовку до 190°C. Положите равномерно толстые бескостные порции в слегка смазанную маслом форму для выпечки, кожей вниз, если она присутствует. Приправьте солью, перцем, лимонной цедрой и укропом. Начинайте проверять индивидуальные порции примерно через 12 минут; более крупному куску может потребоваться больше времени. Продолжайте, пока самая толстая часть не достигнет 63°C.

Для порций в пергаменте положите каждую порцию на пригодный для духовки пергамент с ломтиками лимона, укропом и небольшим количеством сливочного или оливкового масла. Заверните, чтобы запечатать, и положите на противень. Осторожно проверьте одну порцию, открывая ее в сторону от лица из-за пара. Убедитесь, что температура достигла 63°C, а не предполагайте, что пакет приготовил рыбу быстрее.

Вариант меню с кижучем

Замороженные порции кижуча — еще один вариант после размораживания. Для подачи на открытом воздухе следуйте рецепту приготовления кижуча на гриле. Подавайте с жареной спаржей, зеленью с цитрусовой заправкой и диким рисом с сушеной клюквой и поджаренным миндалем. Держите соусы и орехи отдельно, если это удобно для гостей. Для ужина в духовке используйте рецепт кижуча с лимоном и травами. Готовьте гарниры в соответствии с графиком приготовления рыбы, а не держите все при комнатной температуре.

График приготовления

За день до: подтвердите порции, освободите место в холодильнике, приготовьте соусы и вымойте овощи. Если готовите риет заранее, следуйте рецепту и срокам хранения ингредиентов.

Перед приходом гостей: разложите тарелки и сервировочные приборы, поджарьте хлеб и приготовьте гарниры. Храните скоропортящиеся топпинги в холодильнике.

Во время подачи: приготовьте рыбу, проверьте несколько порций на готовность и выставьте небольшие тарелки для закусок, которые можно пополнять из холодильника. Храните приготовленную пищу отдельно от посуды для сырой рыбы.

Следуйте рекомендациям FDA по подаче морепродуктов. Не оставляйте риет или копченую рыбу на несколько часов, чтобы они размягчились. Охлажденные копченые морепродукты непригодны для некоторых гостей из группы высокого риска, если они не используются в приготовленном блюде; предложите полностью приготовленную альтернативу.

Выберите нарезки из коллекции лосося, части нашего каталога рыбы.