Рецепт королевского краба по-испански — вкусно и просто

Королевский краб по-испански: аляскинский королевский краб с чесноком, оливками и испанским бренди

Королевский краб по-испански — это блюдо, вдохновленное испанской кухней, которое сочетает сладкое, насыщенное мясо аляскинского королевского краба с яркими вкусами иберийской кладовой: фруктовое оливковое масло, нарезанный чеснок, соленые оливки, хлопья красного перца и испанский бренди. Бренди деглазирует сковороду и превращается в шелковистый, ароматный соус, который пропитывает краба через надрезанные панцири. Это эффектное, очень вкусное и удивительно простое в приготовлении блюдо. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы собрать каждую каплю соуса.

🔗 Клешни красного аляскинского королевского краба (гигантские)  |  🔗 Золотой королевский краб  |  🔗 Кусочки клешней королевского краба

Рецепт королевского краба по-испански

Количество порций: 3–4  |  Подготовка: 10 мин  |  Приготовление: 20 мин  |  Всего: 30 мин

Ингредиенты

• 1,5 кг клешней королевского краба, размороженных (красный королевский краб или золотой королевский краб)
• ¾ стакана оливкового масла первого отжима (по возможности испанского — сорта Арбекина или Пикуаль)
• 10 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца (или ½ чайной ложки кайенского перца для большей остроты)
• 1 стакан испанских оливок (Мансанилья или Гордаль), без косточек, крупно нарезанных
• ½ стакана испанского бренди (Brandy de Jeréz — Cardenal Mendoza или Torres 10 — отличный выбор; уменьшите до ¼ стакана, если предпочитаете более легкий соус)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 3 столовые ложки свежей петрушки, рубленой
• 1 буханка хрустящего хлеба (на закваске или багет) для подачи

Инструкция по приготовлению

Шаг 1: Подготовка краба

1. Промойте размороженные крабовые клешни под холодной водой; промокните бумажными полотенцами.
2. Используя кухонные ножницы, надрежьте панцири вдоль каждой клешни — это позволит соусу проникнуть в мясо во время приготовления и облегчит процесс раскалывания за столом.
3. Разрежьте на удобные куски (15–20 см), если это необходимо, чтобы поместилось в сковороду.

Шаг 2: Приготовление соуса

1. Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде или чугунной кастрюле на среднем огне. Масло должно быть теплым, но не дымиться.
2. Добавьте нарезанный чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, часто помешивая, 2–3 минуты, пока чеснок не станет золотистым и ароматным — внимательно следите; чеснок очень быстро переходит от золотистого к подгоревшему, а подгоревший чеснок придаст соусу горечь.
3. Добавьте оливки и черный перец; перемешайте. Готовьте еще 1 минуту.
4. Добавьте бренди: влейте его по краям сковороды (не прямо на чеснок). Он будет шипеть и парить. Перемешайте и дайте ему увариться 2–3 минуты, пока запах алкоголя не ослабнет, а соус слегка не загустеет. По желанию фламбируйте: если вы хотите более эффектную подачу, подожгите бренди длинной спичкой сразу после добавления; дайте пламени погаснуть естественным образом (15–20 секунд), затем продолжайте.

Шаг 3: Приготовление краба

1. Добавьте крабовые клешни в сковороду, уложив самые крупные куски на дно. Полейте клешни соусом.
2. Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне, перевернув один раз в середине:

• Размороженные крабовые клешни: 5–7 минут, пока не прогреются
• Замороженные крабовые клешни: 10–12 минут (для этого рецепта настоятельно рекомендуется предварительное размораживание — соус слишком сильно уваривается за более длительное время приготовления, необходимое для замороженного краба)

Шаг 4: Подача

1. Переложите крабовые клешни и весь соус на большое сервировочное блюдо или подавайте прямо со сковороды.
2. Щедро украсьте свежей петрушкой.
3. Подавайте немедленно с хрустящим хлебом, чтобы собрать соус — хлеб обязателен.

Вино и сочетание

• Вино: Альбариньо (Риас-Байшас, Галисия — классическое испанское белое вино к морепродуктам; минеральное, хрустящее, слегка солоноватое); Вердехо (Руэда); или сухое хересное вино Мансанилья (самое аутентичное испанское сочетание — его соленый, ореховый характер необыкновенно сочетается с соусом из оливок и чеснока)
• Овощи: Жареная спаржа, запеченные перцы пикильо или простой зеленый салат с заправкой из хересного уксуса
• Гарниры: Испанский рис (аррос а ла маринера), жареный картофель с паприкой или пан кон томат (хлеб, натертый томатом и оливковым маслом)

Советы для идеального королевского краба по-испански

• Используйте испанский бренди: Бренди де Херес (Cardenal Mendoza, Torres 10 или Lepanto) обладает характерным вкусом сухофруктов и ванили, который сильно отличается от французского коньяка или американского бренди; для этого рецепта его стоит поискать.
• Не спешите с чесноком: Медленно обжаренный золотистый чеснок в оливковом масле — основа вкуса блюда; подгоревший чеснок испортит его.
• Надрежьте панцири: Это самый важный этап подготовки — соус не может проникнуть в ненарезанные панцири, и блюдо теряет половину своей привлекательности.
• Сначала разморозьте: Именно для этого рецепта разморозка важнее, чем обычно — замороженный краб требует слишком много времени на сковороде, и соус чрезмерно уваривается.
• Только листовая петрушка: Кудрявая петрушка значительно менее ароматна; листовая (итальянская) петрушка незаменима.

Купить королевского краба

• 🔗 Клешни красного аляскинского королевского краба (гигантские)
• 🔗 Золотой королевский краб
• 🔗 Живой королевский краб
• 🔗 Кусочки клешней королевского краба
• 🔗 Вся коллекция королевского краба

🎥 Смотрите обучающие видео по приготовлению королевского краба на YouTube-канале Global Seafoods

Часто задаваемые вопросы: Королевский краб по-испански

Что такое Бренди де Херес и где его можно найти?

Бренди де Херес — это испанский бренди, производимый в регионе Херес в Андалусии, выдержанный в бочках из-под хереса по системе солера (такой же метод используется для хереса). Он обладает характерным вкусом — сухофрукты, ваниль и легкая ореховость от выдержки в бочках из-под хереса — что сильно отличает его от французского коньяка или американского бренди. Известные марки включают Cardenal Mendoza (самый престижный), Torres 10 (широко доступный и отличный по соотношению цена-качество) и Lepanto. Его можно найти в хорошо укомплектованных винных магазинах, испанских специализированных магазинах или у онлайн-продавцов алкоголя. Если его нет, хорошим заменителем будет хороший коньяк (VS или VSOP).

Могу ли я приготовить этот рецепт со снежным крабом или крабом Дандженесс вместо королевского краба?

Да — оба варианта отлично подходят. Кластеры снежного краба — отличная замена: более тонкие панцири впитывают соус легче, чем королевский краб, а более сладкий, нежный вкус прекрасно сочетается с соусом из чеснока, оливок и бренди. Сократите время приготовления на 1–2 минуты. Краб Дандженесс (целый или кластеры) также превосходен — его слегка соленый, сложный вкус добавляет блюду новое измерение. Для целого краба Дандженесс предварительно расколите его перед добавлением в соус, чтобы вкусы могли проникнуть внутрь. Рецепт работает с любым крупным крабом; королевский краб — это самая впечатляющая подача, но не единственный вариант.

В чем разница между оливками Мансанилья и Гордаль для этого рецепта?

Оба вида — испанские зеленые оливки, но с разными характеристиками. Мансанилья (из Севильи) — маленькие, твердые и слегка соленые с чистым вкусом — самый распространенный вид испанских оливок в США; отлично подходят для этого рецепта. Гордаль («толстый» по-испански) — крупные, мясистые и более маслянистые, с более мягким рассолом — их размер и мясистость делают их более заметными в готовом блюде. Оба варианта подходят; используйте то, что сможете найти. Избегайте сильно маринованных или фаршированных оливок (мансанилья с начинкой из перца подходит; избегайте оливок, маринованных в сильных травах, которые будут конкурировать с соусом из бренди).