Паста с камчатским крабом: паста в чесночном масле с мясом краба

Паста с камчатским крабом получается лучше всего, если использовать краба как нежный завершающий ингредиент, а не подвергать его длительной термической обработке. В этой сливочно-лимонной версии с чесноком используется уже готовое крабовое мясо, лингвини или феттуччини, пармезан и немного воды, в которой варилась паста.

Кусочки ног камчатского краба удобны тем, что нет необходимости подавать их в панцире. Вы также можете использовать мясо, извлеченное из ног камчатского краба или золотистого краба. Ознакомьтесь с коллекцией камчатского краба.

Используйте для этого рецепта уже готового краба

Замороженный камчатский краб не всегда бывает предварительно сваренным. Проверьте описание продукта или упаковку. Если ваш краб сырой, полностью приготовьте его перед добавлением в пасту. Если он уже готов, добавляйте его ближе к концу, прогрев ровно настолько, чтобы он стал теплым.

Ингредиенты

• 340 г лингвини или феттуччини
• 225–340 г готового мяса камчатского краба (проверить на наличие осколков панциря)
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 стакан жирных сливок
• 1/2 стакана мелко натертого пармезана
• 1 ч. л. лимонной цедры
• Свежевыжатый лимонный сок по вкусу
• 1 ст. л. несоленого сливочного масла
• Свежая петрушка
• Черный перец и соль по вкусу
• Вода, оставшаяся после варки пасты

Шаг 1: Подготовка краба

Если вы используете замороженного готового краба, по возможности разморозьте его в холодильнике. Более быстрый и безопасный способ — оставить герметичную упаковку в холодной воде. При необходимости удалите панцирь, тщательно проверьте мясо на наличие осколков и держите его в холодильнике до использования.

См. раздел Как быстро разморозить ноги камчатского краба.

Шаг 2: Приготовление пасты

Отварите пасту в подсоленной кипящей воде до состояния al dente в соответствии с инструкцией на упаковке и вашими предпочтениями. Перед тем как слить воду, оставьте немного жидкости от варки. Не промывайте готовую пасту.

Шаг 3: Приготовление соуса

Разогрейте оливковое масло на среднем огне и аккуратно обжарьте чеснок, не допуская подгорания. Добавьте сливки, дайте им немного выпариться, затем вмешайте пармезан и лимонную цедру. Добавляйте соль только после того, как попробуете соус, так как краб и пармезан сами по себе содержат достаточно соли.

Шаг 4: Соединение пасты с соусом

Переложите слитую пасту в сковороду и перемешайте на медленном огне. Постепенно добавляйте воду, оставшуюся от варки пасты, пока соус не покроет лапшу, не становясь при этом слишком тяжелым или сухим.

Шаг 5: Добавление краба в последнюю очередь

Аккуратно вмешайте готового краба в пасту на слабом огне, прогрев его лишь столько, чтобы он стал теплым. Если оставить некоторые кусочки покрупнее, блюдо будет иметь более выразительную текстуру. Завершите добавлением петрушки, черного перца и лимонного сока по вкусу.

Вариации

• Лимонно-травяная: используйте меньше сливок и больше воды от пасты, лимона, петрушки и оливкового масла.
• Острая: добавьте хлопья красного перца вместе с чесноком.
• Камчатский краб и креветки: сырые креветки нужно полностью приготовить перед добавлением к уже готовому крабу. См. раздел Камчатский краб и креветки.
• Стиль биск: используйте рыбный бульон и томатную пасту для более насыщенного вкуса соуса. См. раздел Паста с камчатским крабом в соусе биск.

Сколько краба в панцире вам понадобится?

Не пытайтесь вычислить количество чистого мяса по универсальному процентному соотношению от веса краба в панцире. Выход мяса меняется в зависимости от вида краба, размера ног, частей тела и способа обработки. Если по рецепту требуется 225–340 граммов мяса, сравнивайте продукты по количеству полезного мяса, а не по общему весу краба в панцире.

Хранение

Храните готовые морепродукты в холодильнике при температуре 4°C или ниже. Остатки блюда убирайте в холодильник без промедления. Согласно рекомендациям USDA, приготовленные остатки пищи следует употребить в течение 3–4 дней. Разогревайте только ту порцию, которую планируете съесть, и делайте это тщательно.

См. раздел Как хранить камчатского краба.

Больше рецептов с камчатским крабом

Изучите рецепты камчатского краба в чесночном масле, салата с крабом, дипа из краба и посетите центр рецептов с камчатским крабом.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженного камчатского краба для пасты?

Да. Сначала проверьте, сырой он или предварительно сварен. Правильно разморозьте его: сырого краба нужно полностью приготовить, а готового — только аккуратно прогреть.

Какая паста лучше подходит к камчатскому крабу?

Лингвини и феттуччини хорошо сочетаются со сливочными соусами, но спагетти и паста короткой формы тоже подойдут. Выбирайте форму пасты исходя из соуса, а не следуя строгим правилам.

Когда добавлять готового краба в пасту?

Добавляйте его ближе к концу, чтобы он прогрелся без длительной термической обработки.

Можно ли приготовить пасту с крабом без сливок?

Да. Оливковое масло, чеснок, лимон, травы и вода, оставшаяся от варки пасты, помогут создать более легкий соус.

Можно ли добавить креветки?

Да. Если креветки сырые, сначала полностью приготовьте их, а затем смешайте с уже готовым крабом, так как этим ингредиентам может потребоваться разное время приготовления.