Как приготовить вкусные крабовые рангуны: простое пошаговое руководство

Изучите краба данандженесс: целого краба, клешни, живого краба и очищенное мясо. Сравните все виды в разделе Краб, который является частью коллекции моллюсков и ракообразных.

Изучите текущие виды крабов и форматы их поставки в коллекции крабов Global Seafoods.

Как приготовить крабовый рангун дома: полный рецепт с инструкциями по жарке, запеканию и заморозке

Крабовый рангун, приготовленный с настоящим мясом краба, значительно лучше версии с имитацией краба, которую подают в большинстве ресторанов — начинка из сливочного сыра такая же, но вкус настоящего краба данандженесс или снежного краба заметно более глубокий и насыщенный. Техника приготовления проста, если учесть два критически важных момента: (1) не переполняйте вонтоны (максимум 1 ч. л. начинки на обертку); и (2) полностью запечатайте края водой перед жаркой. Это руководство содержит полный рецепт, правильную технику жарки, альтернативу в виде запекания и инструкцию о том, как заморозить сырые вонтоны для использования в будущем.

Мясо краба данандженесс | Снежный краб | Золотистый королевский краб

---

Руководство по видам крабов для этого рецепта

Мясо краба данандженесс (лучший выбор)

Мясо краба данандженесс — лучший выбор: его сладкий, слегка ореховый вкус достаточно сложен, чтобы быть основой начинки даже при наличии сливочного сыра; формат очищенного мяса не требует возни с панцирем и легко смешивается с начинкой.

Снежный краб (самый экономичный)

Снежный краб, выбранный из размороженных клешней, отлично подходит — его мягкий, слегка сладковатый вкус хорошо сочетается со сливочным сыром; мясо распадается на небольшие волокна, которые равномерно распределяются по начинке.

Золотистый королевский краб (самый роскошный)

Золотистый королевский краб дает самую богатую и насыщенную по вкусу начинку — яркий, сливочный вкус золотистого королевского краба отлично сочетается со сливочным сыром и специями. Лучший вариант для особого случая.

---

Ингредиенты

Выход: примерно 24 вонтона | Время активной работы: 30 минут | Время приготовления: 15 минут

Начинка

• 225 г (8 унций) жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры — не используйте нежирный сливочный сыр; в нем больше воды, и начинка получится более жидкой, её труднее запечатать
• 1 стакан (примерно 170 г) мяса краба (данандженесс, снежного краба или золотистого королевского краба), размороженного, сцеженного и просушенного — избыток влаги в мясе краба сделает начинку жидкой; тщательно просушите мясо
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. вустерширского соуса
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. сахара
• 2-3 пера зеленого лука, мелко нарезанных

Сборка и жарка

• 24 квадратные обертки для вонтонов (купленные в магазине; во время работы держите их накрытыми влажным полотенцем, чтобы они не высохли)
• Небольшая миска с водой (для запечатывания краев)
• Растительное масло для жарки (столько, чтобы заполнить сковороду на 5-7 см в глубину)

Соус для подачи

• Сладкий соус чили (классическое сочетание)
• Или: соевый соус + рисовый уксус + несколько капель кунжутного масла
• Или: чесночное масло (для более богатого, изысканного варианта)

---

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Приготовьте начинку

В большой миске смешайте размягченный сливочный сыр, мясо краба, соевый соус, вустерширский соус, чесночный порошок, сахар и зеленый лук. Перемешивайте до тех пор, пока сливочный сыр не станет однородным, а все ингредиенты — равномерно распределенными. Перемешивайте аккуратно; не переусердствуйте, иначе мясо краба распадется на слишком мелкие кусочки. Начинка должна быть кремовой с видимыми кусочками мяса краба. Попробуйте на вкус и при необходимости приправьте. Охладите начинку в течение 15-20 минут — охлаждение уплотняет начинку, что облегчает ее порционирование и запечатывание.

Шаг 2: Соберите вонтоны

Положите обертку для вонтона на чистую сухую поверхность. Положите ровно 1 чайную ложку начинки в центр — не кладите больше; избыток начинки — самая частая причина, по которой вонтоны лопаются при жарке. Окуните палец в воду и смочите все четыре края обертки. Сложите обертку по диагонали в форме треугольника; плотно прижмите края, двигаясь от центра к краям, чтобы выпустить пузырьки воздуха — захваченный воздух расширяется при жарке и может разорвать вонтон. Для придания классической формы соедините два нижних угла треугольника и прижмите их друг к другу для фиксации. Выложите собранные вонтоны на противень, застеленный пергаментом; держите их накрытыми влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание, пока вы собираете остальные.

Шаг 3: Нагрейте масло

Налейте растительное масло в глубокую кастрюлю или сотейник глубиной 5-7 см. Нагрейте до 175°C (350°F) — используйте термометр; слишком холодное масло сделает вонтоны жирными, а слишком горячее — сожжет тесто до того, как начинка прогреется. Поддерживайте температуру на протяжении всей жарки — добавляйте вонтоны небольшими порциями, чтобы не допустить резкого снижения температуры.

Шаг 4: Обжарьте вонтоны

Жарьте партиями по 4-6 штук — не перегружайте сковороду; это снижает температуру масла, и вонтоны получаются размокшими. Жарьте 2-3 минуты, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте шумовкой; выложите на бумажные полотенца. Перед следующей партией давайте маслу вернуться к температуре 175°C. Подавайте в течение 10 минут после жарки — вонтоны теряют хрусткость по мере остывания.

Шаг 5: Подавайте

Подавайте горячими со сладким соусом чили, соевым соусом или чесночным маслом для макания.

---

Альтернатива: запекание (более здоровый способ)

• Разогрейте духовку до 200°C (400°F)
• Разложите собранные вонтоны на противне, застеленном пергаментом
• Слегка смажьте все поверхности растительным маслом или сбрызните кулинарным спреем — это необходимо для подрумянивания; без смазывания вонтоны останутся бледными и будут напоминать по вкусу резину
• Запекайте 12-15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки, перевернув один раз в середине приготовления

Запеченные вонтоны менее хрустящие, чем жареные, но значительно легче. Начинка будет немного менее плотной, чем в жареной версии — это нормально.

---

Заморозка сырых вонтонов

Крабовый рангун отлично переносит заморозку до жарки — это лучший способ сделать заготовку заранее:

1. Соберите вонтоны; разложите их в один слой на противне, застеленном пергаментом
2. Замораживайте до полного затвердевания (примерно 1-2 часа)
3. Переложите в герметичные пакеты для заморозки; храните в морозилке до 1 месяца
4. Для жарки замороженных вонтонов: нагрейте масло до 165°C (325°F) — температура ниже стандартной 175°C; это позволит начинке оттаять и прогреться внутри до того, как тесто снаружи подгорит; жарьте 4-5 минут до золотистого цвета
5. Для запекания замороженных вонтонов: запекайте при 190°C (375°F) 18-20 минут, перевернув один раз в середине

Мясо краба данандженесс | Снежный краб | Золотистый королевский краб

Также смотрите: 5 крабовых блюд, которые стоит попробовать приготовить дома | Как выбрать подходящего краба для вашего рецепта | Рецепты соусов для подачи крабов

Смотрите видео о приготовлении морепродуктов на YouTube-канале Global Seafoods

---

Часто задаваемые вопросы о крабовом рангуне

Можно ли использовать имитацию краба для крабового рангуна?

Да, имитация краба (сурими) подходит для крабового рангуна, и именно ее используют в большинстве ресторанов. Текстура получается похожей на настоящего краба, так как начинка перемешивается, а кусочки краба мелкие. Однако вкус заметно более мягкий и менее сложный, чем у настоящего краба. Для особого случая или если вы хотите получить наилучший результат, используйте мясо краба данандженесс или снежного краба.

Как хранить и разогревать остатки крабового рангуна?

Храните остатки готового крабового рангуна в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 175°C (350°F) в течение 8-10 минут до хрустящего состояния — не используйте микроволновую печь; в ней тесто становится мягким и размокшим. Разогретый продукт не будет таким хрустящим, как свежеприготовленный, но все еще будет вкусным. Для достижения наилучшего результата замораживайте сырые собранные вонтоны и жарьте или запекайте их по мере необходимости.

Почему мои вонтоны лопаются во время жарки?

Три причины: (1) избыток начинки — используйте ровно 1 ч. л. на вонтон; большее количество создает слишком сильное давление при жарке; (2) плохое запечатывание — смочите все четыре края водой и плотно прижмите от центра к краям, чтобы выпустить воздух; захваченный воздух расширяется и рвет вонтон; (3) слишком влажная начинка — просушите крабовое мясо перед смешиванием; избыток влаги превращается в пар, который разрывает оболочку.

Какой соус подать к крабовому рангуну?

Сладкий соус чили — классическое сочетание; сладость и легкая острота дополняют богатую, пикантную начинку. Соевый соус с несколькими каплями рисового уксуса и кунжутного масла — более легкий и пикантный вариант. Чесночное масло — самый роскошный выбор, который особенно хорошо подходит при использовании краба премиум-класса (данандженесс или золотистый королевский краб). Избегайте очень кислых соусов (чистый рисовый уксус, соусы с высоким содержанием цитрусовых), которые могут перебить тонкий вкус краба.