Как приготовить вкусный крабовый рангун: простое пошаговое руководство

%Б %д, 2024

Как приготовить крабовые рангуны в домашних условиях: полный рецепт с инструкциями по жарке, запеканию и заморозке

Крабовые рангуны, приготовленные из настоящего крабового мяса, значительно вкуснее, чем версии с имитацией краба, подаваемые в большинстве ресторанов. Сливочный сыр для начинки тот же, но вкус настоящего краба (стригуна или камчатского) заметно сложнее и насыщеннее. Техника приготовления проста, если вы усвоите два ключевых момента: (1) не переполняйте вонтоны (максимум 1 чайная ложка начинки на один вонтон); и (2) полностью запечатайте края водой перед жаркой. Это руководство охватывает полный рецепт, правильную технику жарки, альтернативу запекания и способы заморозки сырых вонтонов для последующего использования.

Мясо краба-стригуна | Краб-стригун | Камчатский краб

---

Руководство по видам крабов для этого рецепта

Мясо краба-стригуна (лучший выбор в целом)

Мясо краба-стригуна — лучший выбор. Его сладкий, слегка ореховый вкус достаточно сложен, чтобы быть центральным элементом начинки даже при наличии сливочного сыра; формат очищенного мяса не требует извлечения из панциря и легко смешивается с начинкой.

Краб-стригун (самый экономичный)

Краб-стригун, извлеченный из размороженных клешней, хорошо подходит. Его мягкий, слегка сладкий вкус гармонично сочетается со сливочным сыром; мясо измельчается на мелкие кусочки, которые равномерно распределяются по начинке.

Камчатский краб (самый роскошный)

Камчатский краб позволяет получить самую насыщенную, ароматную начинку. Смелый, маслянистый вкус камчатского краба хорошо сочетается со сливочным сыром и приправами. Лучше всего подходит для особого случая.

---

Ингредиенты

Выход: примерно 24 вонтона | Активное время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут

Начинка

• 225 г (8 унций) жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры — не используйте легкий сливочный сыр; он содержит больше воды и дает более жидкую начинку, которую труднее запечатывать
• 1 чашка (примерно 170 г) крабового мяса (стригуна, камчатского или золотого камчатского краба), размороженного, сцеженного и обсушенного — избыток влаги в крабовом мясе сделает начинку жидкой; тщательно обсушите
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. сахара
• 2-3 пера зеленого лука, мелко нарезанные

Сборка и жарка

• 24 квадратных обертки для вонтонов (купленных в магазине; держите накрытыми влажным полотенцем во время работы, чтобы предотвратить высыхание)
• Небольшая миска с водой (для запечатывания краев)
• Растительное масло для жарки (достаточно, чтобы заполнить сковороду на 5-7 см)

Соус для макания

• Сладкий соус чили (классическое сочетание)
• Или: соевый соус + рисовый уксус + несколько капель кунжутного масла
• Или: чесночное масло (для более насыщенного, изысканного варианта)

---

Пошаговые инструкции

Шаг 1: Приготовьте начинку

В большой миске смешайте размягченный сливочный сыр, крабовое мясо, соевый соус, вустерский соус, чесночный порошок, сахар и зеленый лук. Перемешивайте до получения однородной массы из сливочного сыра и равномерного распределения ингредиентов — аккуратно складывайте; не перемешивайте слишком сильно, иначе крабовое мясо распадется на очень мелкие кусочки. Начинка должна быть кремообразной с видимыми кусочками крабового мяса. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Охладите начинку в течение 15-20 минут — охлаждение делает начинку более плотной и облегчает порционирование и запечатывание.

Шаг 2: Соберите вонтоны

Положите обертку для вонтона на чистую, сухую поверхность. Добавьте ровно 1 чайную ложку начинки в центр — не используйте больше; переполнение — самая частая причина того, что вонтоны лопаются при жарке. Окуните палец в воду и смочите все четыре края обертки. Сложите обертку по диагонали, чтобы получился треугольник; плотно прижмите края, работая от центра к краям, чтобы вытолкнуть все воздушные карманы — запертый воздух расширяется при жарке и может разорвать вонтон. Для классической формы сведите два нижних угла треугольника вместе и прижмите, чтобы запечатать. Выложите собранные вонтоны на противень, застеленный пергаментом; держите накрытыми влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание во время сборки остальных.

Шаг 3: Нагрейте масло

Налейте растительное масло в тяжелую кастрюлю или глубокую сковороду на глубину 5-7 см. Нагрейте до 175°C (350°F) — используйте термометр; слишком холодное масло делает вонтоны жирными и пропитанными маслом; слишком горячее масло поджигает обертку до того, как начинка прогреется. Поддерживайте температуру на протяжении всей жарки — добавляйте вонтоны небольшими партиями, чтобы избежать падения температуры.

Шаг 4: Жарьте вонтоны

Жарьте партиями по 4-6 вонтонов — не переполняйте; переполнение снижает температуру масла и делает вонтоны сырыми. Жарьте 2-3 минуты, один раз перевернув, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте шумовкой; выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Дайте маслу снова нагреться до 175°C между партиями. Подавайте в течение 10 минут после жарки — вонтоны теряют свою хрусткость по мере остывания.

Шаг 5: Подавайте

Подавайте горячими со сладким соусом чили, соевым соусом или чесночным маслом для макания.

---

Альтернатива запекания (более здоровая)

• Разогрейте духовку до 200°C (400°F)
• Разложите собранные вонтоны на противне, застеленном пергаментом
• Слегка смажьте все поверхности растительным маслом или сбрызните кулинарным спреем — это необходимо для подрумянивания; несмазанные вонтоны будут бледными и жесткими
• Выпекайте 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, один раз перевернув на середине процесса

Запеченные вонтоны менее хрустящие, чем жареные, но значительно легче. Начинка будет немного менее плотной, чем в жареной версии — это нормально.

---

Заморозка сырых вонтонов

Крабовые рангуны хорошо замораживаются перед жаркой — это лучший способ приготовления заранее:

1. Полностью соберите вонтоны; разложите в один слой на противне, застеленном пергаментом
2. Замораживайте до полного застывания (примерно 1-2 часа)
3. Переложите в герметичные пакеты для заморозки; храните в морозильной камере до 1 месяца
4. Для жарки из замороженного состояния: нагрейте масло до 165°C (325°F) — ниже, чем стандартные 175°F; более низкая температура позволяет начинке оттаять и прогреться до того, как внешняя часть подгорит; жарьте 4-5 минут до золотисто-коричневого цвета
5. Для запекания из замороженного состояния: выпекайте при 190°C (375°F) 18-20 минут, один раз перевернув на середине процесса

Мясо краба-стригуна | Краб-стригун | Камчатский краб

Также см.: 5 восхитительных блюд из краба, которые стоит приготовить дома | Как выбрать правильного краба для вашего рецепта | Рецепты соусов для макания краба

Смотрите видео о приготовлении морепродуктов на канале Global Seafoods на YouTube

---

Часто задаваемые вопросы о крабовых рангунах

Можно ли использовать имитацию краба для крабовых рангунов?

Да — имитация краба (сурими) подходит для крабовых рангунов, и именно ее используют большинство ресторанов. Текстура в этом случае похожа на натуральное крабовое мясо, потому что начинка смешивается, и кусочки краба маленькие. Однако вкус значительно мягче и менее сложен, чем у натурального краба. Для особого случая или когда вы хотите получить наилучший результат, используйте мясо краба-стригуна или краба-стригуна.

Как хранить и разогревать оставшиеся крабовые рангуны?

Храните приготовленные крабовые рангуны в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 175°C (350°F) в течение 8-10 минут до хрустящей корочки — не используйте микроволновую печь; микроволновая печь делает обертку вонтона мягкой и сырой. Разогретые вонтоны будут не такими хрустящими, как свежежареные, но все равно вкусные. Для лучшего результата приготовления заранее заморозьте сырые собранные вонтоны и жарьте или запекайте их свежими, когда это необходимо.

Почему мои вонтоны лопнули при жарке?

Три причины: (1) переполнение — используйте ровно 1 чайную ложку начинки на один вонтон; больше этого создает слишком большое давление при жарке; (2) неправильное запечатывание — смочите все четыре края водой и плотно прижмите от центра к краям, чтобы вытолкнуть воздушные карманы; запертый воздух расширяется при жарке и разрывает вонтон; (3) слишком влажная начинка — обсушите крабовое мясо перед смешиванием; избыток влаги в начинке создает пар при жарке, который разрывает обертку.

Какой соус для макания следует подавать с крабовыми рангунами?

Сладкий соус чили — это классическое сочетание; сладость и легкая острота дополняют насыщенную, пикантную начинку. Соевый соус с несколькими каплями рисового уксуса и кунжутного масла — это более легкий, пикантный вариант. Чесночное масло — самый изысканный вариант, который особенно хорошо подходит при использовании краба премиум-класса (краба-стригуна или золотого камчатского краба). Избегайте очень кислых соусов (чистый рисовый уксус, соусы с большим содержанием цитрусовых), которые перебивают нежный вкус краба.

Делиться: