Норвежский королевский краб: происхождение, формат и приготовление

Норвежский красный королевский краб — это тот же вид, Paralithodes camtschaticus, более известный как красный камчатский краб. Для тех, кто готовит дома, самое важное различие заключается не в стране происхождения, а в том, сырые или уже вареные конечности вы приобрели. Сырые замороженные конечности требуют полноценного приготовления; вареные замороженные нужно только разогреть.

Перед началом приготовления проверьте этикетку или описание продукта. Актуальные форматы краба представлены в нашей коллекции «Королевский краб».

Как разморозить конечности замороженного королевского краба

Самый простой способ — разморозить краба в холодильнике, поместив его в емкость, чтобы сок не капал на другие продукты. Если нужен более быстрый способ, оставьте краба в герметичной упаковке и размораживайте в холодной воде, меняя ее по мере необходимости, чтобы поддерживать низкую температуру.

Подробнее см. в статье «Как быстро разморозить конечности королевского краба».

Как приготовить на пару сырые конечности норвежского красного королевского краба

1. Установите решетку для пароварки или корзину в большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она создавала пар, но не касалась краба.
2. Доведите воду до сильного кипения.
3. Разложите размороженные сырые конечности в пароварке и плотно накройте крышкой.
4. Готовьте на пару до полной готовности мяса. Поскольку размер конечностей варьируется, не ориентируйтесь на фиксированное время. Согласно рекомендациям FDA, готовое мясо краба должно быть жемчужно-матовым; USDA указывает 145°F (63°C) в качестве минимальной внутренней температуры для рыбы и морепродуктов.
5. Достаньте конечности щипцами и сразу подавайте к столу.

Если в вашей упаковке находится уже приготовленный норвежский красный королевский краб, используйте способ разогрева. См. статью «Как разогреть конечности королевского краба».

Как вскрыть панцирь

Дайте конечностям остыть настолько, чтобы их можно было безопасно держать в руках. Кухонные ножницы обычно удобнее, чем попытки разломить толстый панцирь. Разрежьте панцирь вдоль, аккуратно раскройте его и извлеките мясо. Крупные цельные куски хорошо подходят для подачи с маслом; кусочки поменьше можно использовать для пасты, салатов или других блюд.

Другие способы приготовления

Гриль

Гриль особенно хорош для вареных конечностей, которые нужно только разогреть. Надломите или надрежьте панцирь, слегка смажьте маслом и готовьте на умеренном огне до горячего состояния. Для сырого краба ориентиром должна быть степень готовности, а не короткое время разогрева.

Духовка

Использование закрытой формы для запекания помогает сохранить влагу. Добавьте немного воды, накройте фольгой и прогрейте до тех пор, пока краб не достигнет нужной кондиции для сырого или готового продукта.

Варка

Варка также возможна, хотя приготовление на пару позволяет избежать прямого погружения мяса и панциря в воду. Какой бы метод вы ни выбрали, старайтесь не передерживать краба после того, как он будет готов.

Норвежский красный королевский краб против золотого королевского краба

Красный и золотой королевские крабы — это разные виды. Их размер, вкус, доступность и форматы могут различаться, поэтому выбирайте продукт исходя из рецепта и размера упаковки, а не из убеждения, что один вид всегда лучше другого. Сравните доступные варианты в разделе «Золотой королевский краб».

Идеи для подачи

Подавайте королевского краба просто с лимоном и растопленным сливочным маслом или выберите соус из наших рецептов соусов для королевского краба. Для полноценного обеда см. статью «Лучшие гарниры к королевскому крабу».

Часто задаваемые вопросы

Сырые или вареные конечности норвежского красного королевского краба?

Они могут продаваться в обоих видах. Всегда проверяйте этикетку или описание конкретного товара. Сырого краба нужно варить; вареного — только разогреть.

Можно ли повторно замораживать размороженного краба?

Рекомендации USDA позволяют повторно замораживать продукты, размороженные в холодильнике, без предварительного приготовления, хотя качество может снизиться из-за потери влаги. Морепродукты, размороженные быстрыми методами, перед повторной заморозкой необходимо приготовить.

Как хранить готового королевского краба?

Готовые морепродукты следует немедленно убрать в холодильник в закрытой емкости. По рекомендациям USDA, остатки готовых блюд хранятся в холодильнике 3–4 дня.

Как безопаснее всего определить готовность сырого краба?

FDA рекомендует ориентироваться на цвет мяса: оно должно стать жемчужно-матовым. Дополнительно можно использовать кулинарный термометр; USDA указывает минимальную температуру 145°F (63°C) для рыбы и морепродуктов.