Тако из чёрной трески с капустой и лаймовым кремом

Рецепт тако из угольной рыбы: изысканный вариант «тако по вторникам»

Эти тако из угольной рыбы сочетают в себе специи из чили и тмина с хрустящей капустой и лаймовым кремом. Приготовьте рыбу в виде филе, затем разломайте ее на кусочки для лепешек. Получается 8 небольших тако; рассчитано на 3–4 порции.

Ингредиенты

Рыба: 340 г филе угольной рыбы с кожей — 1 ст. л. масла с высокой температурой дымления (авокадовое или виноградное) — 1 ч. л. порошка чили — 1/2 ч. л. копченой паприки — 1/2 ч. л. молотого тмина — 1/2 ч. л. чесночного порошка — 1/2 ч. л. лукового порошка — соль и черный перец.

Соус: 1/2 стакана сметаны или греческого йогурта — 1 ст. л. свежего сока лайма — 1/2 ч. л. чесночного порошка — 1 ч. л. острого соуса (по желанию) — соль по вкусу.

Сборка: 8 маленьких кукурузных (предпочтительно) или пшеничных лепешек — 1 стакан нашинкованной красной или зеленой капусты — 1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров — 1 авокадо, нарезанное ломтиками — 1/4 стакана маринованного красного лука — 1/4 стакана свежей кинзы, крупно нарезанной — дольки лайма для подачи.

• Филе угольной рыбы
• Копченая черная треска

Способ приготовления

Шаг 1 — Приправить. Обсушите филе. Смешайте специи с солью и перцем и приправьте филе перед приготовлением.

Шаг 2 — Обжарить. Разогрейте масло на сковороде на среднем или сильном огне, следуя рекомендациям производителя сковороды. Готовьте кожей вниз около 3–4 минут, затем осторожно переверните. Продолжайте готовить, пока самая толстая часть не достигнет 63°C. Уменьшите огонь, если смесь специй слишком быстро темнеет. При желании снимите кожу, проверьте на наличие костей и разломайте на кусочки размером с укус.

Шаг 3 — Приготовить соус. Взбейте сметану (или греческий йогурт), сок лайма, чесночный порошок и острый соус до однородности. Попробуйте и отрегулируйте — он должен быть острым и кремовым; добавьте больше лайма, если вкус недостаточно выражен, больше острого соуса для остроты. Соус должен быть достаточно жидким, чтобы его можно было поливать ложкой; если слишком густой, добавьте 1 ч. л. воды.

Шаг 4 — Подогреть лепешки. Для лучшей текстуры: обжарьте кукурузные лепешки прямо над газовым пламенем по 20–30 секунд с каждой стороны, используя щипцы, пока они слегка не вздуются и не станут эластичными. В качестве альтернативы, разогрейте на сухой чугунной сковороде на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны. Можно использовать микроволновую печь (завернуть во влажное бумажное полотенце, 30 секунд), но в этом случае лепешки получатся более мягкими и менее ароматными. Держите в тепле, завернув в чистое кухонное полотенце, до сборки.

Шаг 5 — Собрать и подать. Сначала выложите капусту на каждую лепешку (барьер от влаги, добавляет хрусткость). Затем помидоры, авокадо и кусочки угольной рыбы. Полейте соусом. Сверху посыпьте маринованным красным луком и кинзой. Подавайте немедленно с дольками лайма — тако из угольной рыбы не хранятся; жир из рыбы размягчает лепешку в течение нескольких минут после сборки.

Варианты

Добавьте нарезанное кубиками манго и халапеньо для сладко-острой начинки. Для копченого варианта используйте копченую угольную рыбу, приготовленную согласно инструкциям на упаковке. Пропустите приправу специями и попробуйте перед добавлением дополнительной соли.

На обед попробуйте наш сэндвич с угольной рыбой и лимонно-дижонским соусом.

Для сырой рыбы проверьте самую толстую часть термометром; FDA рекомендует 63°C для большинства морепродуктов. Следуйте инструкциям на упаковке для размораживания и хранения. Используйте копченую угольную рыбу без приготовления только в том случае, если на ее этикетке указано, что она готова к употреблению; в противном случае сначала приготовьте ее согласно указаниям.

Ознакомьтесь с коллекциями угольной рыбы, копченой рыбы или основной коллекцией рыбы.