Сэндвич из чёрной трески с лимонно-горчичным соусом

Рецепт сэндвича с черной треской: Быстрый, вкусный и полезный обед

Этот сэндвич сочетает в себе обжаренное на сковороде филе черной трески с лимонно-дижонским майонезом, томатами и зеленью. Поджарьте хлеб и соберите сэндвич непосредственно перед едой, чтобы он сохранил свою текстуру. На 2 порции.

Ингредиенты

Рыба: 2 филе черной трески с кожей, по 110–170 г каждое — 1 ст. л. масла с высокой точкой дымления (авокадовое или виноградное) — 1 ч. л. копченой паприки — 1/2 ч. л. чесночного порошка — соль и черный перец.

Соус: 2 ст. л. майонеза (или греческого йогурта для более легкой версии) — 1 ч. л. дижонской горчицы — 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока — 1/2 ч. л. меда или кленового сиропа — по желанию: щепотка кайенского перца или 1 ч. л. шрирачи для остроты.

Сборка: 2 булочки бриошь или чиабатты, слегка поджаренные — 1/2 стакана рукколы или смеси салатных листьев — 1/2 авокадо, нарезанного ломтиками — 1 средний помидор, нарезанный ломтиками — 2 ст. л. красного лука, очень тонко нарезанного.

• Филе черной трески
• Черная треска сухой выдержки

Способ приготовления

Шаг 1 — Приправить рыбу. Полностью промокните филе. Смешайте копченую паприку, чесночный порошок, соль и перец; равномерно натрите смесью сторону филе без кожи. Кожу не приправляйте — она будет удалена перед подачей, и ей не нужна сухая приправа.

Шаг 2 — Обжарить. Разогрейте масло на сковороде на средне-сильном огне, следуя рекомендациям производителя сковороды. Выложите рыбу кожей вниз и готовьте около 3–4 минут, затем осторожно переверните. Продолжайте готовить, пока самая толстая часть не достигнет 63°C, регулируя нагрев, если приправа темнеет слишком быстро. Время приготовления зависит от толщины. Удалите кожу, если хотите, и проверьте на наличие костей.

Шаг 3 — Приготовить соус. Взбейте майонез, дижонскую горчицу, лимонный сок и мед до однородности. Попробуйте и отрегулируйте вкус — добавьте кайенский перец или шрирачу, если хотите остроты, несколько капель лимонного сока, если нужно больше яркости.

Шаг 4 — Собрать сэндвич. Подрумяньте булочки срезом вниз на сухой сковороде или под грилем в течение 60–90 секунд до легкой золотистой корочки. Обильно смажьте соусом обе половины. На нижнюю половину булочки: сначала руккола (она служит барьером от влаги между соусом и булочкой), затем помидор, красный лук, авокадо. Сверху положите филе черной трески стороной без кожи вверх. Закройте верхней половиной булочки. Подавайте немедленно — влага из черной трески размягчит булочку в течение 5–10 минут.

Вариация с копченой черной треской

Для холодного сэндвича используйте копченую черную треску с пометкой «готово к употреблению»; в противном случае приготовьте ее согласно инструкции перед сборкой. Используйте ту же сборку, но замените обжаренное на сковороде филе 85–110 г копченой черной трески, разломанной на крупные куски. Измените соус: увеличьте количество лимонного сока до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. каперсов или мелко нарезанного укропа, чтобы дополнить копченый вкус. Добавьте тонкий слой сливочного сыра или крем-фреш под рукколу для более насыщенного вкуса. Копченая версия особенно хороша на заквасочном хлебе или плотном ржаном хлебе, а не на бриоши — более крепкий хлеб лучше удерживает влагу рыбы, а легкая кислинка хлеба хорошо сочетается с копченым вкусом.

Еще один способ подачи черной трески

Предпочитаете тортильи? Попробуйте наши тако с черной треской, капустой и лаймовым соусом. Вариант сэндвича с копченой рыбой см. Копченая черная треска.

Для сырой рыбы проверьте самую толстую часть термометром; FDA рекомендует 63°C для большинства морепродуктов. Следуйте инструкциям на упаковке для размораживания и хранения. Используйте копченую черную треску без приготовления только тогда, когда на этикетке указано «готово к употреблению»; в противном случае сначала приготовьте ее согласно указаниям.

Изучите Черную треску, Копченую рыбу или основную коллекцию рыбы.