Рецепт португальского супа с сардинами: Сливочный суп из морепродуктов
Рецепт португальского сардинового супа: питательное и экологически чистое морское блюдо
Сардиновый суп менее распространен, чем суп из моллюсков или лосося, но у него есть все основания быть лучше. Жир сардины естественным образом обогащает бульон, уменьшая количество необходимого крема, а ярко выраженный вкус рыбы сохраняется в процессе приготовления супа так, как более нежная рыба не может. Это суп на сливочной основе с большим количеством картофеля в стиле Новой Англии, адаптированный для сардин. Порций 4–6; готовность за 40 минут.
Ингредиенты
Основа: 2 ст. л. сливочного масла или хорошего оливкового масла — 1 средняя луковица, мелко нарезанная кубиками — 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками — 2 средние моркови, нарезанные кубиками — 3 зубчика чеснока, измельченные — 1 ч. л. копченой паприки — 1/2 ч. л. сушеного тимьяна — соль и черный перец.
Основа супа: 4 стакана рыбного бульона (предпочтительно) или хорошего овощного бульона — 2 средние восковые картофелины (предпочтительно Юкон Голд; восковые картофелины сохраняют форму в супе, в то время как крахмалистые картофелины, такие как Руссет, становятся кашеобразными), очищенные и нарезанные кубиками по 1/2 дюйма.
Вам также может понравиться
Рыба и сливки: 2 банки (по 4–5 унций каждая) португальских сардин в оливковом масле, слитых — 3/4 стакана жирных сливок (не заменяйте сгущенным молоком — оно свернется при медленном кипении) — или 1 стакан цельного кокосового молока для безмолочной версии (см. примечание к шагу 4).
Для завершения: 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока — свежая петрушка с плоскими листьями, мелко нарезанная — по желанию: устричные крекеры, сухарики или хрустящий хлеб.
Приготовление
Шаг 1 — Создайте ароматную основу. Нагрейте сливочное или оливковое масло в тяжелой голландской печи или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и морковь; готовьте 6–8 минут, пока они не станут мягкими, а лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок; готовьте 2 минуты, пока не появится аромат. Добавьте копченую паприку и тимьян; перемешивайте 30 секунд. Приправьте солью и перцем.
Коллекции, которые могут вам понравиться
Шаг 2 — Добавьте бульон и картофель. Влейте рыбный бульон; перемешайте, чтобы соединить ароматизаторы. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Доведите до кипения (не до бурного кипения — бурное кипение разрушает кубики картофеля и мутит бульон). Варите 15–18 минут, пока картофель не станет мягким при прокалывании ножом.
Шаг 3 — При необходимости отрегулируйте консистенцию. Для более густого супа: удалите 1 стакан смеси картофеля и бульона, измельчите до однородности и снова вмешайте. Это обеспечивает контролируемое, гладкое загустение без комочков. В качестве альтернативы, разомните несколько кусочков картофеля прямо в кастрюле для более деревенской текстуры. Попробуйте бульон и отрегулируйте соль на этом этапе, прежде чем добавлять сардины и сливки.
Шаг 4 — Добавьте сардины и сливки. Уменьшите огонь до минимума. Если используете жирные сливки: вмешайте сливки, затем аккуратно поместите кусочки сардин в суп. Тушите на медленном огне 4–5 минут — не кипятите после добавления сливок (кипячение может привести к свертыванию сливок и образованию жирной пленки). Если используете кокосовое молоко: сначала добавьте сардины; тушите 3 минуты; затем вмешайте кокосовое молоко и немедленно снимите с огня. Кокосовое молоко расслаивается и становится зернистым, если его кипятить более 1–2 минут — ему нужно только подогреться, а не вариться.
Шаг 5 — Завершите и подавайте. Вмешайте свежий лимонный сок — кислота осветляет сливочную основу и усиливает вкус сардин. Попробуйте и отрегулируйте соль. Разлейте по тарелкам; обильно украсьте петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом, чесночными тостами или устричными крекерами.
Вариации
Версия кукурузного супа: Добавьте 1 стакан свежих или замороженных зерен кукурузы вместе с картофелем на шаге 2. Сладкий вкус кукурузы эффективно уравновешивает соленость сардины. Копченая версия: Обжарьте 2 унции нарезанной панчетты или бекона в кастрюле перед шагом 1; удалите и отложите для гарнира. Используйте вытопленный жир вместо сливочного масла. Копченый вкус усиливает копченую паприку в основе. Португальский стиль (кальдо): Замените 1 стакан бульона сухим белым вином; добавьте 1 чайную ложку сладкой пасты из пименто (масса де пименто) вместе с чесноком; уменьшите количество сливок до 1/4 стакана. Это дает более легкий, более бульонный результат, близкий к традиционным португальским рыбным супам.
Сведения о пищевой ценности сардины см. в нашем полном руководстве по португальским сардинам. Для просмотра видео с рецептами подпишитесь на YouTube-канал Global Seafoods.
Исследуйте кластер португальских сардин
Ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов сардин, прочитайте руководство по португальским сардинам или купите целые замороженные португальские сардины.
Также в Рецепты
Рецепты с икрой сибирского осетра: 8 простых идей для подачи
Рецепты икры севрюги: 8 простых способов подать мелкозернистую икру
