Рецепт карри из сардин: пряное кокосовое карри с морепродуктами
Рецепт карри из сардин: пряное и полезное блюдо для любителей морепродуктов
Сардины — одна из лучших рыб для карри. Их естественное содержание жира и выраженный вкус выдерживают сильные специи так, как не может деликатная белая рыба — они не разваливаются в соусе, а их солоноватость действует как приправа, уменьшая количество соли, необходимое соусу. Кокосовое молоко смягчает интенсивность сардин, не маскируя ее. Этот рецепт основан на традиции южноиндийского и шри-ланкийского карри из сардин, адаптированный для более широкой аудитории. Готово за 30 минут. 4 порции.
Почему обжаривание специй имеет значение
Шаг 2 предусматривает обжаривание сухих специй в масле в течение 60 секунд перед добавлением жидкости. Это не является необязательным — ароматические соединения в кумине, кориандре и куркуме жирорастворимы, а не водорастворимы. Обжаривание в горячем масле превращает их в форму, которую соус может распределить по всему блюду. Специи, добавленные непосредственно в жидкий соус, по сравнению с этим, имеют плоский, порошкообразный и сырой вкус. 60-секундное окно — это также время, когда специи наиболее вероятно подгорят — следите за температурой и постоянно помешивайте на этом этапе.
Ингредиенты
Рыба: 340 г филе сардин, свежих или замороженных (с кожей можно; кожа размягчится в соусе) — или 2 банки (по 110–140 г) консервированных сардин в оливковом масле, слитых.
Основа карри: 1 ст. л. кокосового масла — 1 средняя луковица, мелко нарезанная — 4 зубчика чеснока, измельченных — 2,5 см свежего имбиря, натертого — 2 средних помидора, нарезанных (или 1 стакан консервированных нарезанных помидоров) — 1 банка (400 г) жирного кокосового молока.
Специи: 1 ст. л. порошка карри — 1 ч. л. молотого кумина — 1 ч. л. молотого кориандра — 1/2 ч. л. молотой куркумы — 1/2 ч. л. хлопьев чили (регулируйте по желанию) — 1/2 ч. л. черных семян горчицы (необязательно, но традиционно) — соль по вкусу.
Для подачи: свежая кинза, дольки лайма, пропаренный рис басмати или теплый наан.
Способ приготовления
Шаг 1 — Обжарить ароматизаторы. Разогрейте кокосовое масло в широкой тяжелой сковороде на среднем огне. Если используете семена горчицы, добавьте их первыми и ненадолго накройте — они начнут лопаться через 30–60 секунд; как только лопание замедлится, добавьте лук. Если не используете семена горчицы, добавьте лук сразу. Готовьте 5–6 минут, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться по краям. Добавьте чеснок и имбирь; готовьте 2 минуты до появления аромата.
Шаг 2 — Обжарить специи. Добавьте порошок карри, кумин, кориандр, куркуму и хлопья чили. Постоянно помешивайте и готовьте 60 секунд на среднем огне — смесь станет очень ароматной, а специи немного потемнеют. Если сковорода слишком горячая и специи начинают подгорать, немедленно добавьте 1 ст. л. томатной жидкости, чтобы остановить нагрев. Специи должны пахнуть поджаренными и ароматными, а не горькими или горелыми.
Шаг 3 — Приготовить соус. Добавьте нарезанные помидоры; перемешайте, чтобы соединить с пряной основой. Готовьте 4–5 минут, прижимая помидоры ложкой, пока они не размягчатся и смесь не загустеет до плотной пасты, а масло не начнет отделяться по краям (это «выделение масла» — сигнал того, что помидоры правильно проготовились и основа соуса готова). Влейте кокосовое молоко; перемешайте. Доведите до легкого кипения; готовьте 5 минут, пока соус слегка не загустеет. Попробуйте и приправьте солью.
Шаг 4 — Добавьте сардины. Свежее или замороженное филе: аккуратно уложите в соус; полейте соусом сверху. Тушите 4–5 минут, не перемешивая, пока рыба не проготовится и не начнет расслаиваться при нажатии. Не перемешивайте — филе развалится. Консервированные сардины: аккуратно уложите слитое филе в соус; тушите всего 2–3 минуты — они уже приготовлены и им нужно только прогреться и впитать соус. Переваривание консервированных сардин приводит к пастообразной, зернистой текстуре.
Шаг 5 — Подавайте. Подавайте на рисе басмати или с нааном. Украсьте кинзой и долькой свежего лайма — кислота лайма является функциональным завершением, которое осветляет соус из кокосового молока, а не просто украшением. Выдавливайте лайм непосредственно перед едой, а не перед подачей на стол.
Вариации
В керальском стиле: Добавьте 10–12 свежих или замороженных листьев карри с семенами горчицы на шаге 1; уменьшите количество хлопьев чили до 1/4 ч. л. и добавьте 2 сушеных перца кашмирского чили для цвета без такой сильной остроты. Листья карри в этой версии не являются необязательными — они определяют вкус. В шри-ланкийском стиле: Используйте 2 ст. л. обжаренного шри-ланкийского порошка карри (темнее и сложнее, чем стандартный порошок карри, с обжаренным кориандром и фенхелем); добавьте 1 ч. л. семян пажитника на шаге 2 и 1 ст. л. пасты тамаринда на шаге 3 для более кислого, сложного соуса. Заготовка: Основа карри (до шага 3) может быть приготовлена за 3 дня заранее и храниться в холодильнике; добавьте сардины только при разогревании для подачи.
Для получения информации о пищевой ценности сардин (содержание омега-3, кальция, классификация по содержанию ртути) см. наше полное руководство по португальским сардинам. Для видеорецептов подпишитесь на канал Global Seafoods на YouTube.
Исследуйте раздел португальских сардин
Просмотрите нашу полную коллекцию рецептов сардин, прочитайте руководство по португальским сардинам или купите целые замороженные португальские сардины.
Related Products
Также в Рецепты
Рецепты с икрой сибирского осетра: 8 простых идей для подачи
Рецепты икры севрюги: 8 простых способов подать мелкозернистую икру
Как приготовить филе морского окуня: Запекание, гриль, обжаривание на сковороде и тако
Купить сейчас
Основной
