Рецепт оладий из сардин: хрустящая закуска из морепродуктов
Рецепт оладий из сардин: хрустящая, вкусная и полезная закуска
Оладьи из сардин — один из лучших способов использовать консервы из португальских сардин, если вы хотите подать их гостям, которые неохотно едят рыбу в ее необработанном виде. Тесто маскирует внешний вид, жарка смягчает соленость, а результат — хрустящая корочка, влажная серединка, с жиром сардины, несущим травы и чеснок сквозь тесто — прекрасно подходит в качестве закуски, которую можно передать, или основного блюда. Рецепт работает как с консервированными, так и со свежими сардинами. Получается примерно 12 оладий; порция на 4 человека в качестве закуски.
Ингредиенты
Тесто: 1 стакан универсальной муки — 1/4 стакана мелкой кукурузной муки (добавляет текстуру; можно опустить и заменить мукой для более мягких оладий) — 1/2 чайной ложки разрыхлителя — 1/2 чайной ложки копченой паприки — соль и черный перец — 1/2 стакана цельного молока — 1 большое яйцо, взбитое.
Добавки: 1 банка (110–140 г) португальских сардин в оливковом масле, процеженных и измельченных — 1/4 стакана свежей плосколистной петрушки, мелко нарезанной — 3 зеленых лука, тонко нарезанных — 1 зубчик чеснока, измельченный или натертый — по желанию: щепотка хлопьев чили, 1 чайная ложка лимонной цедры.
Вам также может понравиться
Для жарки: нейтральное масло с высокой температурой дымления (виноградное, авокадо или рафинированное подсолнечное) на глубину 1,2 см в широкой сковороде.
Для подачи: дольки лимона, быстрый чесночный айоли (рецепт ниже).
Способ приготовления
Шаг 1 — Приготовьте тесто. Взбейте муку, кукурузную муку, разрыхлитель, паприку, соль и перец в миске. Добавьте молоко и взбитое яйцо; перемешивайте до получения однородной массы — несколько небольших комочков допустимы. Не перемешивайте слишком долго: работа с тестом развивает клейковину в муке, что делает оладьи жесткими. Дайте тесту отдохнуть 5 минут, пока вы готовите масло и добавки.
Коллекции, которые могут вам понравиться
Шаг 2 — Добавьте сардины. Тщательно слейте масло из сардин — избыток масла в тесте приведет к брызгам и неравномерному подрумяниванию. Разомните сардины на кусочки размером примерно с ноготь большого пальца; не крошки, не крупные куски. Аккуратно смешайте сардины, петрушку, зеленый лук и чеснок с тестом с помощью лопатки, всего 4–5 движений. Некоторые кусочки сардин должны оставаться видимыми в тесте, а не полностью раствориться.
Шаг 3 — Нагрейте масло. Нагрейте масло в широкой, тяжелой сковороде на среднем или сильном огне до 175–190°C. Если есть термометр, используйте его. Без термометра: опустите деревянную палочку для еды или шпажку в масло — если вокруг нее сразу же энергично образуются пузырьки, масло достигло нужной температуры. Тест «капля теста» менее надежен (тесто опускается на дно, прежде чем масло станет достаточно горячим, чтобы точно определить температуру). Не жарьте при температуре ниже 175°C: оладьи будут впитывать масло, а не жариться, и станут жирными.
Шаг 4 — Жарьте. Опускайте по одной столовой ложке теста в масло; не переполняйте (оставляйте не менее 2,5 см между оладьями — переполнение снижает температуру масла и приводит к пропариванию, а не жарке). Слегка приплюсните каждое оладье обратной стороной ложки. Жарьте 2–3 минуты, не переворачивая, пока нижняя сторона не станет глубокого золотисто-коричневого цвета, а края не закрепятся. Переверните; жарьте еще 2 минуты, пока вторая сторона не станет такой же. Переложите на решетку или бумажные полотенца. Решетка предпочтительнее бумажных полотенец — бумага задерживает пар под оладьем и размягчает нижнюю корочку; решетка позволяет воздуху циркулировать со всех сторон.
Шаг 5 — Подавайте немедленно. Оладьи из сардин теряют свою хрустящую корочку в течение 10–15 минут после жарки, так как пар изнутри перемещается к корочке. Подавайте с дольками лимона и чесночным айоли.
Быстрый чесночный айоли (5 минут)
1/2 стакана хорошего майонеза — 1 небольшой зубчик чеснока, натертый на мелкой терке — 1 чайная ложка свежего лимонного сока — 1/2 чайной ложки дижонской горчицы — соль по вкусу. Перемешайте до однородности. Можно приготовить за 3 дня до подачи и хранить в холодильнике. Для более легкой версии замените половину майонеза греческим йогуртом.
Вариант со свежими сардинами
Обжарьте или пропарьте 2–3 целые свежие сардины (выпотрошенные, очищенные от чешуи) до готовности. Охладите до комнатной температуры; снимите кожу и все видимые кости; разомните мякоть. Используйте вместо консервированных сардин — вкус будет чище и менее соленым, чем у консервированных. Не используйте масло, оставшееся после приготовления свежих сардин, в тесте (слишком много жира).
Безглютеновая версия
Замените универсальную муку на безглютеновую мучную смесь 1:1 (ту, которая содержит ксантановую камедь для структуры). Кукурузная мука естественно безглютеновая. Время отдыха после замешивания увеличивается до 10 минут, чтобы безглютеновая смесь полностью увлажнилась. Оладьи будут немного плотнее, но структурно прочными.
Для получения информации о питательной ценности сардин см. наше полное руководство по португальским сардинам. Чтобы посмотреть видео с рецептами, подпишитесь на канал Global Seafoods на YouTube.
Исследуйте кластер португальских сардин
Просмотрите нашу полную коллекцию рецептов сардин, прочитайте руководство по португальским сардинам или купите целые замороженные португальские сардины.
Также в Рецепты
Рецепты с икрой сибирского осетра: 8 простых идей для подачи
Рецепты икры севрюги: 8 простых способов подать мелкозернистую икру
