Рецепт салата из португальских сардин: свежий средиземноморский салат

Рецепт салата из португальских сардин: полезное и вкусное блюдо из морепродуктов

Этот салат из сардин относится к традиции салата нисуаз — он собран, а не перемешан, с рыбой в центре, а не как один из ингредиентов. Сочетание консервированных сардин, вареных яиц, оливок и острого горчично-лимонного соуса — это особая и гармоничная вкусовая логика: кислотность соуса срезает жирность сардин; яйцо добавляет насыщенности, не конкурируя с рыбой; оливки придают соленость и горечь. Он подойдет как легкий обед сам по себе или как закуска. На 2 порции. Готовится за 15 минут.

Другой вариант салата из сардин — целые сардины на тарелке с заправкой из масла из банки — см. в нашем руководстве по покупке и рецепте салата.

Ингредиенты

Салат: 1 банка (113–142 г) португальских сардин в оливковом масле, слить масло — 4 чашки смеси зелени (руккола, шпинат или фризе; избегайте айсберга, у него нет вкуса) — 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам — 1/2 огурца, тонко нарезанного — 1/4 красной луковицы, очень тонко нарезанной и замоченной в холодной воде на 10 минут для смягчения — 1/4 чашки оливок нисуаз или кастельветрано — 2 сваренных вкрутую яйца, разрезанных на четвертинки — по желанию: 4–6 филе анчоусов, 1 ст. л. каперсов.

Лимонно-дижонская заправка: 3 ст. л. хорошего оливкового масла — 1 ст. л. свежего лимонного сока — 1 ч. л. дижонской горчицы — 1 маленький зубчик чеснока, измельченный или натертый — 1/2 ч. л. меда (сглаживает кислоту) — соль и черный перец.

• Свежие сардины
• Коллекция замороженной рыбы

Способ приготовления

Шаг 1 — Приготовьте заправку. Взбейте оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу, чеснок и мед до полного эмульгирования. Приправьте солью и черным перцем. Попробуйте — она должна быть острой и яркой; горчица и лимон — доминирующие вкусы. Если вкус плоский, добавьте еще несколько капель лимона. Отставьте в сторону.

Шаг 2 — Заправьте зелень. В большой миске смешайте зелень с примерно половиной заправки — ровно столько, чтобы слегка покрыть каждый лист. Не переборщите с заправкой. Переложите на сервировочное блюдо или неглубокую тарелку.

Шаг 3 — Соберите салат. Разложите помидоры черри, огурцы, процеженный красный лук и оливки поверх заправленной зелени. Разместите четвертинки яиц по периметру. Выложите сардины в центр — целиком или разломав на 2–3 больших куска на филе, не крошите. Полейте сверху оставшейся заправкой. Не перемешивайте после того, как сардины разложены — перемешивание превращает их в крошки и невидимо распределяет по зелени, что противоречит цели использования целой высококачественной рыбы в качестве центрального элемента.

Шаг 4 — Подавайте немедленно. Салат из сардин не хранится — зелень вянет, а яичные желтки окисляются в течение 20–30 минут после заправки. Подавайте с хрустящим хлебом или теплым багетом. Если готовите заранее, храните все компоненты отдельно (зелень незаправленной, заправку в банке, сардины в банке до открытия) и собирайте в последний момент.

Вариант со свежими сардинами

Приготовьте на гриле или обжарьте на сковороде 2 целые свежие сардины (выпотрошенные, очищенные от чешуи), как описано в нашем руководстве по приготовлению на гриле. Охладите до комнатной температуры, прежде чем выкладывать на салат — горячая рыба на заправленной зелени немедленно ее завялит. Вкус более выраженный и менее соленый, чем у консервированных сардин; уменьшите количество дижонской горчицы в заправке до 1/2 ч. л., чтобы не перебивать вкус свежей рыбы.

Информацию о пищевой ценности и экологичности сардин см. в нашем полном руководстве по португальским сардинам. Видеорецепты можно найти, подписавшись на YouTube-канал Global Seafoods.

• Свежие сардины
• Коллекция замороженной рыбы

Откройте для себя коллекцию португальских сардин

Просмотрите нашу полную коллекцию рецептов сардин, прочитайте руководство по португальским сардинам или купите целые замороженные португальские сардины.