Креветки скампи с лингвини: рецепт с чесночным маслом и лимоном

Этот рецепт креветок скампи объединяет сырые креветки, чеснок, лимон и сливочный соус, который обволакивает пасту лингвини. Сначала поставьте вариться пасту, отдельно приготовьте креветки, а затем смешайте всё непосредственно перед подачей. Рассчитано на четыре порции с гарниром.

Ингредиенты

• 450 г крупных сырых креветок, очищенных и без кишечной вены (размороженных, если были заморожены)
• 225–340 г лингвини или спагетти
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1/2 стакана сухого белого вина или несоленого бульона
• 1 столовая ложка лимонного сока (плюс еще по вкусу)
• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• Хлопья красного перца, соль и черный перец по вкусу

Для этого рецепта подойдут мексиканские голубые креветки. Другой вариант — пятнистые креветки (ботаны); подготовьте их заранее и при расчете съедобной части учитывайте вес панциря и головы.

Приготовление

1. Отварите пасту. Следуйте инструкции на упаковке до состояния al dente. Перед тем как слить воду, оставьте стакан жидкости, в которой варилась паста.
2. Подготовьте и обжарьте креветки. Обсушите их и слегка приправьте. Разогрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите креветки в один слой и жарьте, перевернув один раз, до готовности. При необходимости готовьте партиями. Переложите креветки на тарелку.
3. Приготовьте соус. Убавьте огонь. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и чеснок. Обжаривайте до появления аромата, не допуская потемнения, затем влейте вино или бульон и немного уварите соус.
4. Смешайте. Добавьте пасту, лимонный сок и цедру, а также немного отвара, который вы оставили после варки пасты. Перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл макароны. Снимите с огня и вмешайте оставшееся сливочное масло, чтобы соус стал глянцевым.
5. Завершение. Верните обжаренные креветки в сковороду ровно настолько, чтобы они прогрелись вместе с пастой. Добавьте петрушку и отрегулируйте вкус специями. Подавайте сразу же.

Готовность и текстура

Время приготовления зависит от размера креветок и температуры сковороды. Тщательно готовьте сырые креветки; их мякоть должна стать упругой, перламутровой и непрозрачной. Избегайте переполнения сковороды и не держите готовые креветки на огне, пока готовите соус.

Вариации рецепта

• Без вина: используйте несоленый морепродуктовый, куриный или овощной бульон и добавьте лимонный сок по вкусу.
• С овощами: отдельно приготовьте спаржу или помидоры черри, или добавьте шпинат в соус, чтобы он «увял» перед смешиванием с пастой.
• Сливочный вариант: добавьте 1/4 стакана сливок в уваренный соус и слегка прогрейте перед добавлением пасты.
• Без пасты: подавайте с овощами или хлебом. Кабачковая лапша (цукини-нудлс) выделяет много влаги, поэтому готовьте и сливайте её отдельно.

Можно ли использовать готовые коктейльные креветки?

Вы можете приготовить другую версию быстрой пасты с готовым мясом тихоокеанских розовых креветок. Пропустите этап обжаривания сырых креветок: сначала приготовьте соус, а в самом конце добавьте размороженных креветок. Мелкие готовые креветки не будут обладать такой же текстурой, как крупные сырые, обжаренные до золотистой корочки.

Подготовка заранее

Чеснок и петрушку можно нарезать заранее и хранить в холодильнике. Для наилучшего результата готовьте пасту непосредственно перед подачей. Остатки блюда нужно сразу убрать в холодильник; соблюдайте правила безопасного разогрева и учитывайте, что при повторном нагреве креветки могут стать более жесткими.

Изучите наш ассортимент креветок или попробуйте пасту с креветками в соусе том-ям для разнообразия вкусов.

Не уверены, какие именно креветки выбрать для блюда? Сравните мексиканские голубые креветки, пятнистые креветки и готовое мясо тихоокеанских креветок в нашем Руководстве по диким креветкам.