Картофель, фаршированный крабами и креветками: видео-рецепт

Картофель, фаршированный крабом и креветками

Дважды запеченный фаршированный картофель становится изысканным блюдом с крабом Dungeness и коктейльными креветками. Кожура картофеля запекается до хрустящей корочки; мякоть извлекается, разминается и смешивается со сладким крабом, нежными креветками, сыром и связующим из майонеза и яйца; затем снова набивается и запекается, пока сыр не станет золотистым, а начинка не будет горячей. В результате получается сытное, насыщенное основное блюдо или существенный гарнир, большая часть работы которого выполняется в духовке с минимальным участием повара.

Продукты: краб Dungeness.

Ингредиенты (4 порции в качестве основного блюда, 8 в качестве гарнира)

Картофель: 4 крупных печеных картофеля сорта Russet (примерно 280–340 г каждый); оливковое масло или размягченное сливочное масло; крупная соль для кожуры.

Начинка: 1 чашка свежего или размороженного мяса краба Dungeness, хорошо процеженного и проверенного на наличие осколков панциря; 1 чашка приготовленных коктейльных креветок, нарезанных и хорошо процеженных; 1/4 чашки майонеза; 1 крупное яйцо; 1 чашка тертого сыра (острый чеддер, грюйер или смесь — разделить пополам); соль и свежемолотый черный перец; по желанию: приправа Old Bay, копченая паприка или кайенский перец; свежий зеленый лук или шнитт-лук для украшения.

Рецепт

Шаг 1 — Запекайте картофель при 200°C до полной готовности (60–75 минут): Разогрейте духовку до 200°C. Вымойте и полностью высушите картофель. Проткните каждый картофель 8–10 раз вилкой, чтобы пар мог выходить (непроколотый картофель может лопнуть). Смажьте кожуру оливковым маслом и щедрой щепоткой крупной соли. Положите прямо на решетку духовки (не на противень — решетка позволяет горячему воздуху циркулировать со всех сторон для равномерно хрустящей кожуры). Запекайте 60–75 минут до полной готовности; тонкая шпажка или лезвие ножа должны проходить через центр без сопротивления. Крупному картофелю (340 г+) может потребоваться все 75 минут. Не торопитесь на этом этапе — недопеченный картофель дает плотную, липкую мякоть, которая делает начинку тяжелой.

Шаг 2 — Кратковременно остудите; извлеките мякоть; разомните и смешайте начинку: Извлеките картофель из духовки; дайте остыть 10 минут, пока его можно будет безопасно брать. Срежьте продольную овальную крышку с верхней части каждого картофеля (около 1/4 ширины картофеля). Выньте мякоть большой ложкой, оставив оболочку толщиной примерно 1/4 дюйма по всему периметру — достаточно толстую, чтобы держать форму при повторном наполнении, достаточно тонкую, чтобы не быть крахмалистой. Разомните извлеченную мякоть в миске до однородности; дайте остыть 5 минут (добавление яйца в очень горячее пюре может частично сварить его). Добавьте майонез, сырое яйцо, половину тертого сыра, соль, перец и необязательную приправу. В конце добавьте хорошо процеженное мясо краба и нарезанные креветки — аккуратно перемешайте, чтобы сохранить текстуру краба, а не превратить его в пюре. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Шаг 3 — Наполните и посыпьте оставшимся сыром: Щедро выложите начинку обратно в кожуру картофеля, слегка насыпав ее выше края. Посыпьте сверху оставшейся половиной тертого сыра. Картофель можно приготовить до этого момента и охладить (накрыв) до 24 часов перед вторым запеканием — добавьте 5–10 минут ко времени второго запекания, если он будет запекаться холодным из холодильника.

Запекайте фаршированный картофель при 200°C, пока начинка не достигнет 74°C в центре, проверяя пищевым термометром. Время варьируется в зависимости от размера картофеля и начальной температуры. Добавьте сыр, как указано, и внимательно следите, если ненадолго включаете гриль.

Шаг 5 — Украсьте и подавайте: Посыпьте сверху свеженарезанным шнитт-луком или зеленым луком. Подавайте немедленно — фаршированный картофель хорошо сохраняет тепло, но сырная корочка размягчается, если он постоит. Подавайте с хрустящим зеленым салатом, спаржей или брокколи на пару или хрустящим хлебом на закваске.

Приготовление заранее и хранение

Заранее: Выполните до Шага 3; храните в холодильнике под крышкой до 24 часов. Второе запекание прямо из холодильника: добавьте 8–10 минут ко времени запекания и проверьте внутреннюю температуру 74°C.
Остатки: Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 175°C в течение 15–20 минут (не в микроволновке — она делает кожуру резиновой, а начинку водянистой). Не замораживайте собранный фаршированный картофель с морепродуктами — майонез и яйцо распадаются при размораживании, образуя зернистую, водянистую текстуру.

Ориентировочная стоимость ингредиентов

Мясо краба Dungeness (1 чашка / ~140 г): 20–30 долларов в зависимости от свежести, заморозки и сезона; коктейльные креветки (1 чашка / ~140 г): 10–20 долларов; картофель, сыр и продукты из кладовки: 5–10 долларов. Общая ориентировочная стоимость: 35–60 долларов за 4 щедрые порции. Цены значительно варьируются в зависимости от региона и сезона.

Видео и рецепты: YouTube-канал Global Seafoods.

Выберите креветки для этого рецепта

Для этапов, требующих приготовления сырых креветок, используйте мексиканские синие креветки или подготовленные пятнистые креветки. Если вы используете полностью приготовленное мясо тихоокеанских креветок, разморозьте его согласно указаниям и добавьте в конце, вместо повторения этапа приготовления сырых креветок. Время приготовления зависит от размера и подготовки; готовьте сырые креветки до тех пор, пока мякоть не станет упругой, жемчужной и непрозрачной.

Сравните формы продуктов и текущую доступность в разделе Креветки и ракообразные.