Как приготовить картофель, фаршированный крабами и креветками: изысканное и уютное блюдо

%Б %д, 2024

Фаршированный картофель с крабом и креветками

Дважды запеченный фаршированный картофель превращается в изысканное блюдо с камчатским крабом и коктейльными креветками. Картофельная кожура запекается до хрустящей корочки; мякоть извлекается, разминается и смешивается со сладким крабом, нежными креветками, сыром и связующим из майонеза и яйца; затем снова набивается в кожуру и запекается до тех пор, пока сыр не станет золотистым, а начинка не станет очень горячей. В результате получается сытное, насыщенное основное блюдо или существенный гарнир, большая часть работы по приготовлению которого происходит в духовке с минимальным участием повара.

Ртуть: Камчатский краб и креветки относятся к категории «Лучший выбор» по классификации FDA — это категория морепродуктов с самым низким содержанием ртути. Их безопасно употреблять несколько раз в неделю всем взрослым, включая беременных женщин и детей. Источник: Рекомендации FDA по употреблению рыбы.

Примечание по питанию: Камчатский краб (~90–110 кал / 85 г, ~20 г белка) и креветки (~85–100 кал / 85 г, ~18 г белка) являются нежирными, низкокалорийными, высокобелковыми морепродуктами. Оба содержат омега-3 жирные кислоты (приблизительно 300–400 мг ЭПК+ДГК на 85 г для камчатского краба; 200–300 мг для креветок — умеренное, а не высокое количество по сравнению с жирной рыбой). Креветки являются хорошим источником йода. Примечание: блюдо из фаршированного картофеля в собранном виде (с картофелем, сыром, майонезом и яйцом) является калорийным — нежирные морепродукты являются основной питательной ценностью.

Продукция: Камчатский краб.

Ингредиенты (на 4 порции в качестве основного блюда, на 8 порций в качестве гарнира)

Картофель: 4 больших картофелины сорта Рассет (примерно 280–340 г каждая); оливковое масло или размягченное сливочное масло; крупная соль для кожуры.

Начинка: 1 чашка свежего или размороженного мяса камчатского краба, хорошо слитого и проверенного на наличие фрагментов панциря; 1 чашка отварных коктейльных креветок, нарезанных и хорошо слитых; 1/4 чашки майонеза; 1 большое яйцо; 1 чашка тертого сыра (острый чеддер, грюйер или смесь — разделить пополам); соль и свежемолотый черный перец; по желанию: приправа Old Bay, копченая паприка или кайенский перец; свежий зеленый лук или шнитт-лук для украшения.

Рецепт

Шаг 1 — Запечь картофель при 200°C до полной мягкости (60–75 минут): Разогреть духовку до 200°C. Картофель вымыть и полностью высушить. Проколоть каждую картофелину 8–10 раз вилкой, чтобы пар мог выходить (непроколотый картофель может лопнуть). Смазать кожуру оливковым маслом и обильно посыпать крупной солью. Выложить прямо на решетку духовки (не на противень — решетка позволяет горячему воздуху циркулировать со всех сторон для равномерно хрустящей кожуры). Запекать 60–75 минут до полной мягкости; тонкая шпажка или лезвие ножа должны проходить через центр без сопротивления. Крупные картофелины (340 г+) могут потребовать все 75 минут. Не торопитесь на этом этапе — недопеченный картофель дает плотную, липкую мякоть, которая делает начинку тяжелой.

Шаг 2 — Кратковременно остудить; вынуть мякоть; размять и смешать начинку: Вынуть картофель из духовки; дать остыть 10 минут, пока его не станет безопасно брать в руки. Срезать продольную овальную «крышечку» с верхней части каждой картофелины (примерно 1/4 ширины картофелины). Вынуть мякоть большой ложкой, оставив оболочку толщиной примерно 0,6 см по всему периметру — достаточно толстую, чтобы держать форму при повторном набивании, достаточно тонкую, чтобы не быть крахмалистой. Размять вынутую мякоть в миске до однородности; дать остыть 5 минут (добавление яйца в очень горячее пюре может частично его приготовить). Добавить майонез, сырое яйцо, половину тертого сыра, соль, перец и по желанию приправы. В последнюю очередь добавить хорошо слитое крабовое мясо и нарезанные креветки — аккуратно перемешать, чтобы сохранить текстуру краба, а не превратить его в кашицу. Попробовать и приправить по вкусу.

Шаг 3 — Наполнить и посыпать оставшимся сыром: Щедро выложить начинку обратно в картофельную кожуру, слегка формируя горку над краем. Посыпать оставшейся половиной тертого сыра сверху. Картофель можно приготовить до этого момента и хранить в холодильнике (накрытым) до 24 часов перед вторым запеканием — если он будет холодным из холодильника, добавьте 5–10 минут ко времени второго запекания.

Шаг 4 — Второе запекание при 200°C в течение 15–20 минут; внутренняя температура начинки должна достичь 74°C: Вернуть фаршированный картофель в духовку на противне. Запекать 15–20 минут, пока сыр не расплавится, не станет золотистым и пузырящимся, а начинка не будет очень горячей по всей толщине. Примечание по безопасности пищевых продуктов: начинка содержит сырое яйцо и ранее приготовленные морепродукты; для безопасного употребления она должна достичь внутренней температуры 74°C в центре. При 200°C и 15–20 минутном запекании это надежно достигается для стандартного размера картофеля; при сомнениях проверьте моментальным термометром. Для получения более золотистой сырной корочки: в конце запекания поставить под гриль на 2–3 минуты, внимательно следя.

Шаг 5 — Украсить и подать: Посыпать свеженарезанным шнитт-луком или зеленым луком сверху. Подавать немедленно — фаршированный картофель хорошо держит тепло, но сырная корочка размягчается, если он стоит. Подавать с хрустящим зеленым салатом, спаржей или брокколи на пару или хрустящим хлебом на закваске.

Приготовление заранее и хранение

Заранее: Выполнить до Шага 3; хранить в холодильнике, накрытым, до 24 часов. Второе запекание прямо из холодильника: добавить 8–10 минут ко времени запекания и убедиться, что внутренняя температура достигла 74°C.
Остатки: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревать в духовке при 175°C в течение 15–20 минут (не в микроволновке — она делает кожуру резиновой, а начинку водянистой). Не замораживать собранный фаршированный картофель с начинкой из морепродуктов — майонез и яйцо расслаиваются при размораживании, образуя зернистую, водянистую текстуру.

Ориентировочная стоимость ингредиентов

Мясо камчатского краба (1 чашка / ~140 г): 20–30 долларов в зависимости от свежести, заморозки и сезона; коктейльные креветки (1 чашка / ~140 г): 10–20 долларов; картофель, сыр и продукты из кладовой: 5–10 долларов. Общая ориентировочная стоимость: 35–60 долларов за 4 щедрые порции. Цены значительно варьируются в зависимости от региона и сезона.

Видео и рецепты: Канал Global Seafoods на YouTube.

Делиться: