Сухая выдержка меч-рыбы: рецепт для гриля, как заказать и видео

Меч-рыба сухой выдержки: разделка и приготовление на гриле

Наша меч-рыба сухой выдержки — это филе дикой американской меч-рыбы весом 5 фунтов (около 2,27 кг), выдержанное не менее 14 дней. Ее можно нарезать порционными кусками для приготовления на гриле, обжаривания на сковороде или запекания. Информацию о наличии, цене и способах подготовки уточняйте на странице товара.

Индивидуальные заказы и сроки

Наша рыба сухой выдержки готовится по индивидуальному заказу. Место в камере ограничено, поэтому готовая рыба может быть доступна не сразу. Заказ может ожидать освобождения места в камере перед началом периода выдержки. Указанный срок выдержки не включает это время ожидания и время доставки. Если вы планируете заказ к определенному мероприятию, уточните предполагаемые сроки подготовки и отправки. Ночная доставка начинается после готовности рыбы, а не обязательно на следующий день после заказа.

Смотрите видео Global Seafoods

Больше видео о морепродуктах можно найти на YouTube-канале Global Seafoods.

Подготовка филе

Храните рыбу в холодильнике до начала приготовления. Следуйте прилагаемым инструкциям по разделке и нарезайте порции одинаковой толщины, проверяя наличие костей. Уточните, требуется ли какая-либо внешняя обрезка для вашего заказа. По внешнему виду невозможно определить историю обработки, а обрезка — это не способ сделать испорченную рыбу пригодной в пищу.

Для приготовления на гриле хорошим начальным форматом являются порции толщиной 1–1,5 дюйма (2,5–3,8 см). Корректируйте метод в зависимости от фактического куска, а не предполагайте, что пятифунтовое филе можно сразу готовить как один стейк.

Меч-рыба на гриле с лимоном, чесноком и травами

Ингредиенты на 2 взрослые порции

• 2 стейка из меч-рыбы сухой выдержки, по 8 унций (около 225 г) каждый
• 1–2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон, нарезанный дольками
• Соль и черный перец по вкусу
• 1–2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 чайная ложка измельченного тимьяна или розмарина (по желанию)

Способ приготовления

1. Подготовьте гриль. Разогрейте до средне-высокой температуры (около 200°C), оставив более прохладную зону для доведения до готовности толстых кусков. Очистите и слегка смажьте решетку маслом.
2. Подготовьте стейки. Обсушите их и смажьте частью масла. Посыпьте солью и перцем. Смешайте чеснок и травы (если используете) с оставшимся маслом для финишной заправки.
3. Жарьте на гриле. Начинайте проверять первую сторону через 4 минуты. Аккуратно переверните широкой лопаткой, когда поверхность перестанет прилипать, затем продолжайте готовить. Если внешняя часть подрумянивается слишком быстро, переместите куски в более прохладную зону.
4. Измерьте степень готовности. Готовьте до тех пор, пока самая толстая часть не достигнет температуры, указанной ниже. Фиксированные 4–5 минут с каждой стороны — не надежный критерий готовности для каждого стейка.
5. Завершение. Переложите на чистую тарелку, полейте чесночно-травяным маслом и добавьте лимон по вкусу.

Для готовой рыбы внутренняя температура в самой толстой части должна составлять 145°F (63°C), избегая костей. Используйте термометр, а не только ориентируйтесь на количество минут или цвет поверхности.

Альтернатива: обжаривание на сковороде

Используйте подходящую сковороду с небольшим количеством растительного масла на средне-высоком огне. Подрумяньте каждую сторону, при необходимости уменьшите огонь и готовьте, пока центр не достигнет 145°F (63°C). Толстые куски может потребоваться довести до готовности в духовке. При желании в конце добавьте сливочное масло и травы.

Гарниры

Подавайте с кускусом с чесноком и травами, диким рисом, спаржей на гриле или обжаренным шпинатом. Лимон на гарнир позволит каждому гостю отрегулировать кислоту по своему вкусу.

Кому стоит выбрать другую рыбу?

FDA/EPA относят меч-рыбу к видам, которых следует избегать беременным или планирующим беременность, кормящим матерям и детям в возрасте от 1 до 11 лет из-за содержания ртути. При составлении меню для этих лиц ознакомьтесь с рекомендациями FDA по употреблению рыбы.

Заказ и хранение

Для этого заказа используйте страницу филе меч-рыбы сухой выдержки. После доставки следуйте указаниям на упаковке по хранению, срокам употребления и разморозке; не проводите выдержку рыбы в домашних условиях.

Сравните варианты нарезки в нашем основном руководстве по рыбе сухой выдержки, просмотрите категорию Рыба сухой выдержки или ознакомьтесь с каталогом рыбы.

Другие виды меч-рыбы: Замороженные стейки меч-рыбы · Меч-рыба горячего копчения