Как разделать и приготовить на гриле целого морского окуня | Видеоурок

Как разделать и приготовить на гриле целого красного морского окуня

Целый тихоокеанский морской окунь хорошо подходит для жарки на гриле, потому что кожа помогает защитить мякоть во время приготовления рыбы. Разделка бабочкой раскрывает рыбу, увеличивает площадь поверхности для приправы и облегчает равномерное приготовление на гриле.

Это видеоруководство посвящено исключительно приготовлению целой рыбы: разделке бабочкой, приправе, жарке на гриле, смазыванию и подаче. Более подробное руководство по приготовлению филе морского окуня на гриле см. в нашем Руководстве по приготовлению морского окуня на гриле. Информацию о видах, вкусе и покупке см. в нашем Руководстве по морскому окуню.

Прежде чем начать

Морской окунь — это рыночное название, используемое для нескольких тихоокеанских видов. Рыба, показанная в этом видео, представлена как красный морской окунь; точный вид следует подтверждать по информации о вылове или поставщике, когда идентификация вида важна.

Посмотрите текущие варианты в нашей Коллекции морского окуня. Наше свежее филе морского окуня — это отдельный продукт в виде филе, и его не следует воспринимать как гарантированное предложение целого красного морского окуня.

Как разделать целого морского окуня бабочкой

1. Держите рыбу в холоде. Работайте с правильно охлажденной рыбой на чистой разделочной доске.
2. Разрежьте вдоль позвоночника. Острым филейным или обвалочным ножом аккуратно разрежьте вдоль одной стороны позвоночника, сохраняя соединение брюшка неповрежденным.
3. Разложите рыбу. Разверните ее как книгу, чтобы внутренности были доступны.
4. Удалите позвоночник и ребра. Работайте медленно, чтобы сохранить как можно больше мякоти. Удалите оставшиеся кости по возможности.
5. Очистите полость. Удалите жабры и любую оставшуюся кровь или мембрану, затем тщательно просушите рыбу.

Голову можно оставить для презентации или удалить перед приготовлением.

Маринад из цитрусовых и трав

• 1 ст. л. морской соли
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. паприки
• ½ ч. л. молотого кориандра
• ¼ ч. л. хлопьев чили, по желанию
• 1 ст. л. оливкового масла
• Сок 1 лимона
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 ст. л. нарезанного укропа, тимьяна или петрушки

Смешайте ингредиенты и приправьте внутреннюю часть и кожу. Поскольку маринад содержит лимонный сок, время маринования должно быть относительно коротким. Обычно 30–60 минут в холодильнике достаточно для рыбы, разделенной бабочкой. Для предварительной подготовки сначала используйте сухие приправы, а лимон добавьте ближе к моменту приготовления.

Простой соус для смазывания

• 2 ст. л. растопленного несоленого сливочного масла
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. меда или кленового сиропа, по желанию

Смешайте и слегка смажьте рыбу в последние минуты приготовления. Если используете подсластитель, внимательно следите за грилем, так как сахар может быстро подрумяниться.

Как приготовить на гриле морского окуня, разделанного бабочкой

1. Предварительно разогрейте гриль до средней температуры, примерно 350–400°F (175–205°C).
2. Очистите и смажьте решетку маслом или используйте корзину для рыбы, если предпочитаете.
3. Сначала положите рыбу кожей вниз.
4. Готовьте, пока кожа не станет легче отделяться от решетки, затем осторожно переверните. Время приготовления зависит от размера рыбы, толщины, температуры гриля и того, открыта или закрыта крышка, поэтому используйте время только в качестве ориентира.
5. Смажьте соусом для смазывания в течение последних нескольких минут.
6. Проверьте самую толстую часть пищевым термометром. Готовьте рыбу до внутренней температуры 145°F (63°C).
7. Дайте немного отдохнуть перед подачей.

Морской окунь — это не снеппер

Тихоокеанский морской окунь и настоящий снеппер — это разные группы рыб. Тихоокеанский морской окунь, обычно продаваемый под названием морской окунь, обычно относится к роду Sebastes, в то время как настоящие снепперы принадлежат к семейству Lutjanidae. Их иногда можно готовить схожими способами, но их не следует рассматривать как один и тот же вид или категорию продукта.

Больше руководств по приготовлению морского окуня

• Лучшие рецепты морского окуня и как его приготовить
• Как приготовить филе морского окуня на гриле
• Руководство по тихоокеанскому морскому окуню
• Посмотреть коллекцию морского окуня

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженного целого морского окуня?
Да. Полностью разморозьте его в холодильнике и храните в холодильнике до приготовления. Промокните поверхность насухо перед приправлением и жаркой на гриле.

Как узнать, когда целый морской окунь готов?
Используйте пищевой термометр в самой толстой части мякоти и готовьте до 145°F (63°C).

Красный морской окунь и красный снеппер — это одно и то же?
Нет. Тихоокеанский морской окунь и настоящий снеппер — это разные группы рыб, хотя рыночные названия и рецепты иногда размывают это различие.

Можно ли приготовить рыбу, разделанную бабочкой, в духовке?
Да. Запекайте на противне, застеленном бумагой для выпечки, и используйте внутреннюю температуру, а не только фиксированное время приготовления, для определения готовности.