Королевские креветки с томатно-перечным соусом: Видеорецепт

Тигровые креветки с средиземноморским томатно-перечным соусом

Этот рецепт сочетает в себе тигровые креветки с средиземноморским томатно-перечным соусом на основе софрито — насыщенной, ароматной заготовкой, приготовленной из медленно обжаренных лука, чеснока, болгарского перца, помидоров, белого вина и свежих трав. Соус является подлинно средиземноморской заготовкой с корнями в традициях софрито (испанская/итальянская), пиперады (баскская) и соуса баскэз. Это естественный компаньон для креветок: кислотность помидоров и вина подчеркивает естественную сладость креветок, а перечная основа придает объем и глубину.

Примечание по размеру креветок: "Тигровые" креветки на оптовом рынке США имеют размер 21/25 на фунт (21–25 креветок на фунт). В рецепте ниже используется 1 фунт тигровых креветок, что дает примерно 21–25 штук. Креветки "Колоссальные" (U/15, менее 15 на фунт) или "Очень крупные" (16/20) также хорошо подходят и требуют того же времени приготовления.

Продукты: Тигровые креветки • Северные креветки • Замороженное мясо тихоокеанских креветок • Все креветки.

Ингредиенты

Креветки: 1 фунт тигровых креветок (21/25 штук), очищенные и без кишечной вены; 1 ст. л. оливкового масла; 1 ч. л. копченой паприки; соль и черный перец.

Средиземноморский томатно-перечный соус: 2 ст. л. оливкового масла; 1 большая луковица, мелко нарезанная; 3 зубчика чеснока, измельченных; 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками; 1 желтый болгарский перец, нарезанный кубиками; 2 спелых помидора, очищенных и нарезанных кубиками (или 1 банка/14 унций измельченных помидоров); 1 ст. л. томатной пасты; ¼ стакана сухого белого вина (или свежий лимонный сок + немного бульона); ½ стакана куриного или овощного бульона; 1 ч. л. сахара (для баланса кислотности томатов); свежая петрушка или кинза; соль и перец.

Рецепт

Шаг 1 — Приправить креветки: Смешать креветки с оливковым маслом, копченой паприкой, солью и перцем. Отложить мариноваться на 15–30 минут, пока готовится соус. Перед приготовлением обсушить — влага на поверхности препятствует правильному обжариванию.

Шаг 2 — Приготовить томатно-перечный соус: Нагреть 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук; тушить 8–10 минут до мягкости, прозрачности и начала карамелизации — не торопитесь; луковая основа — это вкусовая основа соуса. Добавить чеснок; готовить 1 минуту до появления аромата. Добавить болгарский перец; готовить 5–6 минут до мягкости, но с сохранением некоторой структуры. Добавить помидоры, томатную пасту и сахар; перемешать; тушить 5 минут. Влить белое вино; дать выпариться 2–3 минуты (алкоголь испарится; вино добавляет кислотность и глубину). Добавить бульон; тушить без крышки на средне-слабом огне 15–20 минут, пока соус не загустеет до консистенции, покрывающей обратную сторону ложки. Приправить солью и перцем. Если слишком густой, добавить немного бульона; если слишком жидкий, тушить дольше. Соус можно приготовить за 3 дня вперед и хранить в холодильнике.

Шаг 3 — Готовить креветки непосредственно в соусе (рекомендуется): Довести соус до легкого кипения. Добавить приправленные креветки непосредственно в соус в один слой. Готовить 2–3 минуты, один раз перевернув, пока они не станут розовыми и непрозрачными по всей толщине. Не пережаривать — креветки размером 21/25 превращаются из идеально приготовленных в резиновые менее чем за 60 секунд после готовности. Альтернативный метод: Обжарить креветки отдельно на сильно разогретой сухой сковороде, 1–2 минуты с каждой стороны, до розового и непрозрачного состояния; добавить в соус, снятый с огня, непосредственно перед подачей. Метод обжаривания придает более карамелизированный вкус; метод приготовления в соусе делает креветки более нежными.

Шаг 4 — Завершить и подать: Снять с огня. Посыпать щедрой горстью нарезанной свежей петрушки или кинзы. Попробовать и при необходимости подкорректировать — выжимание свежего лимонного сока в конце оживит все блюдо. Подавать немедленно с рисом на пару, лингвини, кускусом или с хрустящим хлебом для макания в соус.

Сочетание с вином: Лучше всего подойдет хрустящее, невыдержанное белое вино — Альбариньо (классическое испанское сочетание с томатно-перечными соусами к морепродуктам), Верментино, сухое розе из Прованса или минеральное Совиньон Блан. Кислотность вина отражает томатно-перечный соус и усиливает сладость креветок.

Видео: Канал Global Seafoods на YouTube.

Выберите креветки для этого рецепта

Для этапов, требующих приготовления сырых креветок, используйте мексиканские синие креветки или подготовленные северные креветки. Если используются полностью приготовленные тихоокеанские креветки, разморозьте их согласно указаниям и добавьте в конце вместо повторения этапа приготовления сырых креветок. Время приготовления зависит от размера и способа подготовки; готовьте сырые креветки до тех пор, пока мякоть не станет упругой, жемчужно-белой и непрозрачной.