Большие креветки с соусом «Куган»: рецепт морепродуктов на века
Крупные креветки с средиземноморским томатно-перечным соусом
Этот рецепт сочетает крупные креветки с средиземноморским томатно-перечным соусом на основе софрито — насыщенной, ароматной заготовкой, приготовленной из медленно тушеных лука, чеснока, болгарского перца, помидоров, белого вина и свежих трав. Соус является подлинной средиземноморской заготовкой с корнями в софрито (испанский/итальянский), пипераде (баскский) и традициях соуса баскского. Это естественный партнер для креветок: кислотность помидоров и вина подчеркивает естественную сладость креветок, а перечная основа добавляет насыщенности и глубины.
Примечание по размеру креветок: "Крупные" креветки на оптовом рынке США имеют размер 21/25 на фунт (21–25 креветок на фунт). В рецепте ниже используется 1 фунт крупных креветок, что дает примерно 21–25 штук. "Колоссальные" (U/15, менее 15 на фунт) или "Экстра крупные" (16/20) креветки также хорошо подходят и требуют такого же времени приготовления.
Ртуть: Креветки являются "Лучшим выбором" по классификации FDA — это один из видов морепродуктов с самым низким содержанием ртути. Нет ограничений по еженедельному потреблению для любой группы населения. Источник: Рекомендации FDA по употреблению рыбы.
Продукты: Крупные креветки • Пятнистые креветки • Замороженное мясо тихоокеанских креветок • Все креветки.
Ингредиенты
Креветки: 1 фунт крупных креветок (21/25 штук), очищенных и без кишечника; 1 ст. л. оливкового масла; 1 ч. л. копченой паприки; соль и черный перец.
Средиземноморский томатно-перечный соус: 2 ст. л. оливкового масла; 1 большая луковица, мелко нарезанная; 3 зубчика чеснока, измельченные; 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками; 1 желтый болгарский перец, нарезанный кубиками; 2 спелых помидора, очищенных и нарезанных кубиками (или 1 банка/14 унций измельченных помидоров); 1 ст. л. томатной пасты; ¼ стакана сухого белого вина (или свежий лимонный сок + немного бульона); ½ стакана куриного или овощного бульона; 1 ч. л. сахара (балансирует кислотность помидоров); свежая петрушка или кинза; соль и перец.
Рецепт
Шаг 1 — Приготовление креветок: Смешайте креветки с оливковым маслом, копченой паприкой, солью и перцем. Отложите мариноваться на 15–30 минут, пока готовите соус. Перед приготовлением промокните бумажным полотенцем — влага на поверхности препятствует правильному обжариванию.
Шаг 2 — Приготовление томатно-перечного соуса: Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук; обжаривайте 8–10 минут до мягкости, прозрачности и начала карамелизации — не торопитесь; луковая основа — это основа вкуса соуса. Добавьте чеснок; готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте болгарский перец; готовьте 5–6 минут до мягкости, но с сохранением некоторой структуры. Добавьте помидоры, томатную пасту и сахар; перемешайте; тушите 5 минут. Влейте белое вино; дайте увариться 2–3 минуты (алкоголь испарится; вино добавляет кислотность и глубину). Добавьте бульон; тушите без крышки на среднем или слабом огне 15–20 минут, пока соус не загустеет до консистенции, при которой он обволакивает заднюю сторону ложки. Приправьте солью и перцем. Если слишком густой, добавьте немного бульона; если слишком жидкий, тушите дольше. Соус можно приготовить за 3 дня вперед и хранить в холодильнике.
Шаг 3 — Приготовление креветок непосредственно в соусе (рекомендуется): Доведите соус до легкого кипения. Добавьте приправленные креветки непосредственно в соус одним слоем. Готовьте 2–3 минуты, один раз перевернув, пока они не станут розовыми и непрозрачными по всей толщине. Не пережарьте — креветки размером 21/25 из идеально приготовленных превращаются в резиновые менее чем за 60 секунд после готовности. Альтернативный метод: Обжарьте креветки отдельно на раскаленной сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и непрозрачными; добавьте в соус сразу перед подачей, сняв с огня. Метод обжаривания придает более карамелизированный вкус; метод приготовления в соусе делает креветки более нежными.
Шаг 4 — Завершение и подача: Снимите с огня. Посыпьте щедрой горстью рубленой свежей петрушки или кинзы. Попробуйте и при необходимости добавьте — выдавливание свежего лимонного сока в конце оживит все блюдо. Подавайте немедленно с отварным рисом, лингвини, кускусом или с хрустящим хлебом для макания в соус.
Сочетание с вином: Лучше всего подойдет хрустящее, невыдержанное белое вино — Альбариньо (классическое испанское сочетание с томатно-перечными соусами из морепродуктов), Верментино, сухое розовое из Прованса или минеральное Совиньон Блан. Кислотность вина отражает томатно-перечный соус и усиливает сладость креветок.
Видео: Канал Global Seafoods на YouTube.
Related Products
Дикие креветки премиум-класса, выловленные в местах разлива — замороженные, сладкие и нежные (всего 4,4 фунта)
View Product
Также в видео
Salmon Tender Monroe: Внутри судна племени Сукуамиш, разгружающего дикого лосося
Судно Salmon Tender Monroe Нации Суквомиш действует в Пьюджет-Саунд — оно забирает дикого лосося у племенных рыболовецких судов и доставляет его на берег. Это история живого договорного права, рабочего судна и дикого лосося, который поддерживал народ Суквомиш на протяжении тысячелетий.
Вьетнамский рыбак: маленькая лодка покидает залив Лангко для ночного улова
Пока солнце опускается за перевалом Хайван, одинокий вьетнамский рыбак отчаливает от залива Ланг Ко и направляется во тьму Южно-Китайского моря. Это история одной лодки, одной ночи и древнего ритма рыбной ловли, который до сих пор кормит общины по всему центральному Вьетнаму.
Ланг Ко, Вьетнам: Жизнь прибрежных рыбаков, которые кормят нацию
Ланг Ко — одна из самых красивых и старинных рыбацких общин Вьетнама — узкая полоска земли между бирюзовой лагуной и Южно-Китайским морем. Это история рыбаков, их лодок и традиций рыбной ловли, которые поддерживали эту деревню на протяжении многих поколений.
Купить сейчас
Основной
