Bacalao del Pacífico vs. Halibut: Guía de sabor, cocción y compra

Elija el pescado para la comida

El bacalao del Pacífico y el fletán son pescados blancos suaves, pero su textura le da un toque diferente a un plato. El bacalao tiende a separarse en hojuelas tiernas; el fletán ofrece una mordida más firme y densa. Cualquiera de los dos puede funcionar en tacos, platos al horno, sopas de pescado o "fish and chips" si la receta se ajusta a la pieza de pescado real.

Comparación en la cocina

Lo que importa	Bacalao del Pacífico	Fletán del Pacífico
Textura	Tierno y hojaldrado; manipular con cuidado una vez cocido.	Firme y sustancioso; aún necesita ser volteado suavemente.
Sabor	Suave, ideal para hierbas, rebozados y salsas.	Suave, a menudo ligeramente dulce, con una mordida más sustanciosa.
Asado a la parrilla	Una cesta para pescado o una plancha ayuda a sostener las piezas delicadas.	Apto para asar a la parrilla; elija piezas de grosor uniforme y sostenga las porciones más pequeñas.
Al horno y en sopa de pescado	Funciona bien; añadir a la sopa después de que las verduras estén casi tiernas.	Funciona bien; evitar la cocción prolongada a fuego lento.
Sustituciones	Igualar el grosor y el peso comestible.	Igualar el grosor y el peso comestible.

Cocción y sustitución

No acorte automáticamente el tiempo de cocción cuando una especie reemplaza a la otra. El grosor, la temperatura inicial y el método de cocción importan. Un lomo de bacalao grueso puede necesitar más tiempo que una porción delgada de fletán. Ambos pescados pueden resecarse si se cocinan demasiado.

Para recetas de filetes, compare pescado sin espinas con pescado sin espinas. Un filete de fletán con hueso tiene un formato diferente y necesita atención al hueso al porcionar o verificar la temperatura. El peso de compra de un pescado entero no es lo mismo que el peso del filete comestible.

Use un termómetro y cocine el pescado a 145°F (63°C), siguiendo las pautas de la FDA para la manipulación de mariscos. Una superficie dorada no establece que el centro esté cocido. Ni una apariencia fresca ni una etiqueta de congelado establecen la idoneidad para el consumo crudo; consulte la guía de fletán crudo.

¿Cuál es más saludable?

No hay un único ganador para cada persona o comida. Compare el mismo peso de porción y preparación: crudo con crudo, o cocido con cocido. El empanado, la mantequilla, el aceite y las salsas cambian las calorías, la grasa y el sodio de la comida terminada.

Utilice la etiqueta real del paquete cuando esté disponible. Evite tratar una tabla sin fuente de omegas-3 o porcentajes de vitaminas como un análisis de cada producto. Nuestra guía de nutrición del fletán proporciona valores de referencia claramente identificados para el pescado cocido. Para opciones relacionadas con el mercurio y consejos de servicio específicos para cada edad, consulte los consejos de la FDA/EPA sobre el pescado.

Compare el precio entregado

Utilice las listas actuales en lugar de una afirmación fija de que el fletán cuesta dos o tres veces más. Compare el peso del paquete seleccionado, el tamaño de la porción, la piel y los huesos, la condición del producto y el costo de envío. Divida el costo total entregado por el peso del paquete listado para una comparación similar; los formatos con hueso y pescado entero requieren una asignación separada para el rendimiento comestible.

Revise los filetes de bacalao del Pacífico, los filetes de fletán congelados y las porciones de fletán fresco. Para más formatos, use la colección de fletán y la guía de compra de fletán.

Recetas para probar

• Pescado y patatas fritas de fletán: instrucciones de rebozado y fritura medidas.
• Sopa de fletán: patatas, maíz y un hervor suave.
• Fletán sellado a la sartén: un método de sartén con limón y hierbas.

Para la recepción y descongelación, siga las instrucciones del embalaje del producto y nuestra guía de almacenamiento del fletán.