Sopa espesa de halibut con patatas, maíz y beicon

Esta cremosa sopa de pescado combina trozos de fletán con patatas, maíz y tocino. Cocine las patatas antes de añadir el pescado para que el fletán solo pase unos minutos en la olla.

Ir a la receta · Rinde para 4 platos generosos o 6 más pequeños · Calcule unos 55 minutos; el tiempo varía según el tamaño de las patatas y el pescado.

Use filetes de fletán fresco sin piel ni espinas, o filetes de fletán congelado adecuadamente descongelados cuando estén disponibles, siguiendo las instrucciones del paquete. Séquelos con toques suaves y compruebe si quedan espinas. Para la preparación, consulte nuestra guía de almacenamiento y descongelación de fletán.

Por qué el fletán es ideal para una sopa

El fletán del Pacífico tiene una carne blanca y firme con un sabor suave que combina con el maíz dulce, las patatas y una base sabrosa de tocino. A diferencia de otros pescados más blandos, el fletán cortado uniformemente puede mantener su forma en una sopa cremosa si se añade casi al final. Pero también es magro, por lo que una cocción prolongada a fuego lento puede resecarlo. Es por esto que las patatas se cocinan primero y el pescado al final.

La sopa terminada debe ser cremosa pero con consistencia, con trozos de fletán visibles en lugar de una mezcla de pescado triturado. El tocino añade un toque ahumado y sal, mientras que las hierbas frescas aligeran el resultado final. Esta versión está diseñada como un plato principal contundente y rinde para cuatro porciones generosas o seis como entrante más pequeño.

Cómo elegir el fletán adecuado

Para una preparación más sencilla, elija porciones de filete de fletán fresco de Alaska y córtelas en trozos similares de una pulgada (2,5 cm). Si dispone de filetes congelados adecuados, descongélelos en el frigorífico siguiendo las instrucciones del paquete, incluidas las instrucciones para el envasado al vacío. Seque el pescado y compruebe si tiene espinas. La receta requiere una libra (450 g) de pescado comestible, no una libra de fletán entero limpio.

Las cocochas de fletán congeladas son otro corte disponible, aunque tienen una forma y textura diferentes; para esta sopa en particular, los filetes comunes proporcionan cubos más uniformes. El fletán entero fresco del Pacífico requiere ser fileteado y recortado antes de cocinarlo, así que tenga en cuenta el mayor tiempo de preparación y el peso no comestible.

Cómo preparar las patatas y el maíz

Las patatas Russet liberan algo de almidón al cocinarse, espesando la sopa de forma natural. Las patatas Yukon Gold mantienen su forma con más firmeza y producen un bocado más consistente. Córtelas uniformemente para evitar una mezcla de trozos demasiado cocidos y otros duros. Lleve el caldo a ebullición y pruebe las patatas con un tenedor antes de añadir los lácteos o el pescado.

El maíz dulce fresco funciona bien en temporada; el maíz congelado es conveniente durante todo el año. Añada el maíz cuando las patatas estén casi listas y siga las instrucciones de cocción del paquete. Si utiliza maíz en conserva, escúrralo y pruébelo antes de añadir sal. El maíz aporta dulzor, por lo que la cantidad de tocino y pimienta negra se puede ajustar al gusto.

Cómo crear una base de tocino sabrosa

Cocine el tocino lo suficientemente lento para que suelte la grasa sin quemar los trozos. Retírelo cuando esté crujiente y guárdelo para decorar. Saltee la cebolla y el apio en una cantidad medida de la grasa resultante, luego añada el ajo solo al final para que no se queme. Esto crea una base sabrosa antes de añadir el caldo.

Para una versión sin tocino, sustituya la grasa por aceite de oliva o mantequilla y considere un poco de pimentón ahumado para dar profundidad. No asuma que el sazón será idéntico: el tocino aporta su propia sal y sabor curado. El caldo bajo en sodio es especialmente útil porque permite ajustar la sopa terminada con mayor precisión.

Cómo hacer la sopa cremosa sin harina

Esta receta se espesa principalmente con patatas. Cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor, presione algunos trozos contra el costado de la olla con una cuchara y mézclelos de nuevo con el caldo. Para una textura aún más espesa, triture brevemente una pequeña cantidad de la base de patatas y caldo antes de añadir el fletán, y luego vuelva a incorporarla a la olla.

La nata líquida (crema de leche) añade riqueza, mientras que la leche evita que la sopa se vuelva demasiado densa. Añada ambos a fuego suave y evite que hiervan a borbotones. Si la sopa se vuelve demasiado espesa al reposar, aligérela con un poco de caldo caliente. Si queda muy clara, aplaste más patatas cocidas en lugar de hervir el fletán durante más tiempo.

Cuándo añadir el fletán

Añada el pescado solo después de que las patatas estén tiernas y el caldo esté sazonado. Introduzca los trozos con cuidado en el caldo a fuego lento y evite remover con fuerza. Empiece a comprobar el punto del pescado a medida que se acerque el tiempo indicado en las instrucciones, pero confíe en el trozo más grueso en lugar del reloj. FoodSafety.gov recomienda 145°F (63°C) para el pescado.

Una vez que el pescado alcance la temperatura correcta, retire la olla del fuego y sirva inmediatamente. Dejar el fletán en una olla hirviendo con fuerza mientras prepara la mesa puede hacer que se rompa y adquiera una textura gomosa. Añada el tocino crujiente justo antes de servir para preservar el contraste con las patatas blandas.

Cuatro problemas comunes con la sopa de fletán

• El pescado está duro: es posible que se haya cocinado demasiado. Termine la base de verduras antes de añadir el fletán y utilice un termómetro.
• La sopa está clara: aplaste las patatas cocidas o triture un poco de la base antes de añadir el pescado, luego ajuste el caldo.
• La nata parece cortada: evite hervir con fuerza después de añadir los lácteos y recaliente las sobras con suavidad.
• La sopa está muy salada: tanto el tocino como el caldo pueden aportar sodio. Sazone al final, no antes de probar.

Preparación anticipada para la cena

Para obtener la mejor textura, prepare el tocino, las verduras aromáticas, las patatas y el caldo con antelación. Enfríe y refrigere la base rápidamente. Cuando esté listo para servir, recaliente la base, añada el maíz y los lácteos según sea necesario, y cocine el fletán crudo en la sopa terminada. Este método reduce el trabajo de última hora sin someter al delicado pescado a repetidos recalentamientos.

Guarde las sobras rápidamente en recipientes poco profundos. Recaliente solo lo necesario a 165°F (74°C), removiendo suavemente para que el pescado se caliente de manera uniforme. La nata y las patatas pueden cambiar de textura tras la congelación; si planea comidas para congelar, congele la base sin lácteos ni pescado y termine el plato con ingredientes frescos más tarde.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar fletán congelado en la sopa?

Sí, si está correctamente descongelado y es apto para cocinar. Siga las instrucciones del paquete y utilice trozos de pescado de tamaño similar.

¿Puedo sustituirlo por cocochas de fletán?

Sí, con ajustes por su tamaño y textura. Compruebe el punto de cocción de los trozos más gruesos en lugar de asumir el mismo tiempo de cocción que los cubos de filete.

¿Es lo mismo que la sopa de almejas (clam chowder)?

No. El marisco principal es el fletán, no las almejas. La base cremosa de patata puede resultar familiar, pero la especie, la textura y la preparación son diferentes.

¿Qué debo servir con la sopa de fletán?

Pan de masa madre, galletas de agua (o crackers), una ensalada verde o verduras al vapor son acompañamientos sencillos que permiten que el pescado siga siendo el protagonista.

Ingredientes

• 1 libra (450 g) de fletán sin piel ni espinas, cortado en cubos de 1 pulgada (2,5 cm)
• 4 lonchas de tocino, picadas
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tallos de apio, picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 libra (450 g) de patatas Russet, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada (1,25 cm)
• 4 tazas de caldo de pescado o verduras bajo en sodio
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de granos de maíz, frescos o congelados
• 1 taza de nata líquida (crema de leche)
• 1 taza de leche entera
• Sal y pimienta negra, al gusto
• 1 cucharada de cebollino o perejil picado, para servir

Instrucciones

1. Cocine el tocino en una olla grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Transfiéralo a un plato. Deje unas 2 cucharadas de grasa en la olla; deseche el exceso.
2. Añada la cebolla y el apio, y cocine durante 5-7 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos.
3. Añada el caldo, las patatas y la hoja de laurel. Llévelo a ebullición y cocine durante unos 12-18 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Aplaste algunos trozos de patata contra la olla para espesar el caldo si lo desea.
4. Añada el maíz y cocine según las instrucciones del paquete si es congelado, o unos 3-5 minutos si es fresco. Incorpore la nata y la leche, y vuelva a llevar a un fuego suave.
5. Añada el fletán y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5-7 minutos. Compruebe el centro de un trozo grande con un termómetro: el pescado debe alcanzar los 145°F (63°C). El tiempo depende del tamaño de los trozos. Remueva lo menos posible para mantener los cubos intactos.
6. Retire la hoja de laurel, pruebe y sazone al gusto. Sirva inmediatamente con el tocino y las hierbas por encima.

Textura y sustituciones

Las patatas Russet se ablandan y ayudan a espesar la sopa; las patatas Yukon Gold conservan mejor su forma. Para una versión sin tocino, empiece con 2 cucharadas de aceite de oliva. Utilice caldo de verduras si lo prefiere; verifique las etiquetas del caldo de marisco por si contiene ingredientes de crustáceos. La nata y la leche contienen lácteos.

Mantenga el fuego suave después de añadir los lácteos y el pescado. Si la sopa queda muy espesa, añada un poco de caldo caliente. Los filetes congelados funcionan bien una vez descongelados; añadirlos aún congelados cambia tanto el tiempo de cocción como la consistencia del caldo.

Sobras

Refrigere rápidamente en recipientes poco profundos. Consuma dentro de los 3 días siguientes y recaliente solo la porción necesaria a 165°F (74°C), removiendo para calentar de manera uniforme. El pescado se volverá más firme al recalentarlo. Para obtener instrucciones más detalladas sobre refrigeración y almacenamiento, siga la guía de almacenamiento enlazada.

Guía de temperatura: Temperaturas de cocción seguras de FoodSafety.gov.

Más ideas con fletán

Explore la guía de recetas de fletán y la colección de fletán. Para conocer los valores de referencia del pescado solo, consulte la información nutricional del fletán; esos valores no incluyen los otros ingredientes de esta receta.