Sopa espesa de halibut con patatas, maíz y beicon

Esta cremosa sopa combina trozos de fletán con patatas, maíz y beicon. Cocine las patatas antes de añadir el pescado para que el fletán pase solo unos minutos en la olla.

Ir a la receta · Rinde 4 porciones generosas o 6 pequeñas · Requiere unos 55 minutos; el tiempo varía con el tamaño de las patatas y el pescado.

Use filetes de fletán fresco sin piel ni espinas, o filetes de fletán congelado, completamente descongelados según las instrucciones del paquete. Seque con palmaditas y compruebe si hay espinas restantes. Para la preparación, consulte nuestra guía de almacenamiento y descongelación del fletán.

Ingredientes

• 450 g de fletán sin piel ni espinas, cortado en trozos de 2,5 cm
• 4 lonchas de beicon, picado
• 1 cebolla mediana, picada en dados
• 2 tallos de apio, picados en dados
• 3 dientes de ajo, picados
• 450 g de patatas russet, peladas y cortadas en cubos de 1,2 cm
• 4 tazas de caldo de pescado o de verduras bajo en sodio
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de granos de maíz, frescos o congelados
• 1 taza de nata espesa
• 1 taza de leche entera
• Sal y pimienta negra, al gusto
• 1 cucharada de cebollino o perejil picado, para servir

Instrucciones

1. Cocine el beicon en una olla grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Transfiera a un plato. Deje unas 2 cucharadas de grasa de cocción en la olla; deseche el exceso.
2. Agregue la cebolla y el apio y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Agregue el ajo y cocine durante 30 segundos.
3. Agregue el caldo, las patatas y la hoja de laurel. Lleve a ebullición suave y cocine durante unos 12-18 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Aplaste algunos trozos de patata contra la olla para espesar el caldo si lo desea.
4. Agregue el maíz y cocine según las instrucciones del paquete si está congelado, o unos 3-5 minutos si está fresco. Incorpore la nata y la leche y vuelva a llevar a ebullición suave.
5. Agregue el fletán y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5-7 minutos. Compruebe el centro de un trozo grande con un termómetro: el pescado debe alcanzar los 63 °C (145 °F). El tiempo depende del tamaño del trozo. Revuelva lo menos posible para mantener los trozos intactos.
6. Retire la hoja de laurel, pruebe y sazone. Sirva inmediatamente con el beicon y las hierbas por encima.

Textura y sustituciones

Las patatas russet se ablandan y ayudan a espesar la sopa; las patatas Yukon Gold conservan mejor su forma. Para una versión sin beicon, comience con 2 cucharadas de aceite de oliva. Use caldo de verduras si lo prefiere; compruebe las etiquetas del caldo de marisco para ver los ingredientes de marisco. La nata y la leche contienen lácteos.

Mantenga un hervor suave después de añadir los lácteos y el pescado. Si la sopa está demasiado espesa, añada un poco de caldo caliente. Los filetes congelados funcionan bien una vez descongelados; añadirlos aún congelados cambia tanto el tiempo de cocción como la consistencia del caldo.

Sobrantes

Refrigere rápidamente en recipientes poco profundos. Use en un plazo de 3 días y recaliente solo la porción necesaria a 74 °C (165 °F), revolviendo para calentar uniformemente. El pescado se volverá más firme al recalentar. Para obtener instrucciones más detalladas de enfriamiento y almacenamiento, siga la guía de almacenamiento enlazada.

Guía de temperatura: Temperaturas internas mínimas seguras de cocción de FoodSafety.gov.

Más ideas con fletán

Explore la guía de recetas de fletán y la colección de fletán. Para conocer los valores de referencia del pescado simple, consulte la nutrición del fletán; esos valores no incluyen otros ingredientes de esta receta.