Brochetas de atún sellado a la parrilla: verduras y dos opciones de marinado

Brochetas de atún aleta amarilla a la parrilla con verduras

Cubos de atún aleta amarilla combinados con pimientos, cebolla y calabacín para una comida a la parrilla. Elija una sabrosa marinada de soja y sésamo o agregue miel para una versión más dulce. Ase el pescado y las verduras en brochetas separadas para que cada uno pueda cocinarse a su propio ritmo.

Rinde: 4 comidas ligeras con guarniciones, utilizando 1 libra de pescado. Calcule unos 40 minutos con pescado descongelado y preparado, dependiendo de la configuración de la parrilla. Prepare las brochetas de madera con antelación según sus instrucciones, o use brochetas de metal adecuadas.

Ingredientes

Atún y Marinada

• 1 libra de atún aleta amarilla, cortado en cubos de aproximadamente 1 pulgada
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• Pimienta negra o blanca al gusto

Variación con miel: reemplace el vinagre de arroz con 1 cucharada de miel. Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo si lo desea. Los recubrimientos azucarados se doran rápidamente, así que controle el calor con cuidado.

Verduras y presentación

• 2 pimientos, cortados en trozos
• 1 cebolla roja mediana, cortada en trozos
• 1 calabacín mediano, cortado en rodajas de ½ pulgada
• 1 taza de tomates cherry
• 1 cucharada de aceite de cocina neutro para las verduras y una ligera capa según sea necesario
• Semillas de sésamo, cilantro y gajos de lima para servir
• Arroz cocido, quinua o ensalada para cuatro personas, preparados por separado

Marinar y ensartar

1. Bata los ingredientes de la marinada en un recipiente limpio. Si desea salsa para terminar, reserve una porción limpia antes de agregar el pescado, o prepare salsa adicional por separado.
2. Mezcle el atún con la marinada y refrigere durante unos 15 minutos mientras prepara las verduras. Este es un paso de sabor y textura, no un tratamiento de seguridad ni un tiempo máximo universal para cada marinada.
3. Cubra ligeramente las verduras con aceite de cocina. Ensártelas en brochetas separadas del atún, agrupando verduras similares cuando sea práctico.
4. Levante el atún de la marinada, deje que escurra el exceso y ensártelo en brochetas sin apretarlo demasiado. Deseche la marinada que tocó el pescado crudo; no la use como salsa para terminar sin cocinar ni para untar las brochetas cocidas.

Asar las brochetas

1. Precaliente y limpie la parrilla. Prepare un área de calor medio-alto para dorar y un área más fría para terminar la cocción. Siga las instrucciones del fabricante de la parrilla y las brochetas.
2. Comience con las verduras si necesitan más tiempo de cocción. Gire según sea necesario y mueva las brochetas individuales al área más fría cuando estén doradas.
3. Agregue las brochetas de atún y gírelas con cuidado a medida que las superficies se doren. Mueva a fuego más suave si la marinada se quema antes de que el centro se cocine.
4. Verifique el centro de un cubo de atún más grande con un termómetro de alimentos adecuado, evitando la brocheta. Cocine el pescado a 145 °F internamente; un número fijo de minutos por lado no puede establecer la cocción.
5. Transfiera a un plato limpio con utensilios limpios. Sirva con las verduras, las guarniciones preparadas y cualquier salsa reservada por separado.

FoodSafety.gov recomienda 145°F para el pescado, incluido el atún. Un sellado corto puede dejar el centro poco cocido; una etiqueta de "calidad sushi" no lo hace equivalente a esta preparación cocida.

Variaciones y consejos prácticos

Los champiñones, la calabaza amarilla o la piña pueden reemplazar parte de las verduras. Manténgalos en brochetas separadas donde sus necesidades de cocción difieran. Ensartar todo junto es atractivo, pero no garantiza que el pescado y las verduras terminen de cocinarse al mismo tiempo.

Sirva con ensalada de pepino o salsa de mango. Ofrezca wasabi o mayonesa Sriracha por separado si lo desea, verificando las etiquetas para detectar alérgenos. Las salsas a base de soja pueden contener trigo, y la marinada incluye sésamo.

Refrigere las sobras rápidamente. Si va a recalentar, caliente a 165 °F internamente. Ajuste la cocción según el tamaño y grosor reales de otro pescado en lugar de asignar un minuto extra fijo por especie.

Elija atún para su parrilla

Filetes de atún aleta amarilla congelados y Bloques Saku de atún aleta amarilla ofrecen pedidos totales de 5 lb y 10 lb; esta receta utiliza 1 lb. Verifique las dimensiones antes de planificar cubos uniformes. Filetes de atún aleta amarilla frescos son otro formato; tenga en cuenta cualquier condimento seleccionado al agregar la marinada.

Siga las instrucciones de descongelación y envoltura del paquete y lea la guía de almacenamiento de atún. Para otras comidas, pruebe métodos de cocción de filetes de atún aleta amarilla o tacos de atún aleta amarilla. Explore la Colección de Atún.