Filetes de atún rojo con costra de sésamo y tres opciones de salsa

Filetes de atún aleta amarilla con costra de sésamo

Esta receta combina atún aleta amarilla con una marinada de jengibre y soya, una cubierta de sésamo y una selección de tres salsas. Rinde para dos personas con arroz, verduras o vegetales verdes. Permita unos 30 minutos con el pescado descongelado y porcionado; el grosor y el equipo afectan el tiempo de cocción.

Ingredientes para dos

• 2 filetes de atún aleta amarilla, de aproximadamente 6 a 8 oz cada uno y de aproximadamente 1 pulgada de grosor
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharada de aceite vegetal neutro
• Pimienta negra o blanca al gusto
• Cebollas verdes en rodajas y gajos de lima para servir
• Arroz, verduras cocidas o vegetales verdes para dos, preparados por separado

Elija una salsa

• Mayonesa de wasabi: mezcle 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de wasabi preparado y 1 cucharadita de salsa de soya. Ajuste el wasabi gradualmente.
• Mayonesa picante: mezcle 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de Sriracha y 1 cucharadita de jugo de lima. Aumente la Sriracha al gusto.
• Ponzu: sirva un plato pequeño de ponzu preparado, siguiendo las instrucciones de su etiqueta. Para un aderezo simple de cítricos y soya, mezcle 2 cucharadas de salsa de soya con 1 cucharada de jugo de limón o lima.

Prepare la salsa en un recipiente limpio y manténgala separada del pescado crudo. Verifique las etiquetas para pescado, huevo, soya, trigo, sésamo y cualquier alérgeno adicional.

Marinar y cubrir

1. Prepare primero los acompañamientos y la salsa. Bata la salsa de soya, el aceite de sésamo, el jugo de lima y el jengibre en un recipiente aparte.
2. Cubra el pescado y refrigere durante unos 10 a 15 minutos para que tome sabor. Esta es una elección de tiempo de receta, no un límite de seguridad universal para adobos ácidos.
3. Retire el pescado de la marinada, deseche la marinada usada y seque ligeramente el exceso de humedad. Sazone con pimienta; es posible que no sea necesaria sal adicional.
4. Presione las semillas de sésamo en ambos lados planos. Para una versión más sencilla, omita la marinada y sazone ligeramente el pescado antes de cubrirlo.

Cocinar los filetes en sartén

1. Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto con el aceite neutro. El aceite que humea no es una señal requerida de que la sartén está lista.
2. Agregue el pescado dejando espacio entre las piezas. Dore el primer lado, luego gire con cuidado sin raspar la capa de sésamo.
3. Dore el otro lado y baje el fuego según sea necesario para terminar el centro sin quemar las semillas. Revise la parte más gruesa con un termómetro para alimentos, insertando desde el lado si es útil. Cocine hasta alcanzar una temperatura interna de 145°F.
4. Transfiera a una tabla o platos limpios. Si lo va a rebanar, corte a contrapelo con un cuchillo afilado y ajuste el grosor para que las piezas cocidas se mantengan unidas.
5. Sirva de inmediato con la salsa elegida, cebollas verdes, lima y los acompañamientos preparados.

FoodSafety.gov recomienda 145°F para el pescado, incluido el atún. Un sellado breve puede dejar el centro crudo o poco cocido. Un nombre de "grado sushi" o la condición de congelado no lo hacen equivalente a esta preparación cocida.

Mantener el recubrimiento de sésamo dorado

Seque el exceso de adobo antes de cubrir, deje suficiente espacio en la sartén y reduzca el fuego cuando las semillas se doren más rápido de lo que se cocina el pescado. Utilice comprobaciones de temperatura en lugar de un número fijo de minutos para cada filete. Una pieza más delgada necesita comprobaciones más tempranas que una gruesa.

Acompañamientos y porciones más pequeñas

Pruebe el arroz con pepino y edamame cocido, verduras al vapor o vegetales verdes mixtos con aguacate. Para una fuente de fiesta con rábano y aderezo de soya y lima, use la receta de aperitivo de atún aleta amarilla separada.

Elija atún aleta amarilla fresco o congelado

Los filetes de atún aleta amarilla congelados y los bloques de atún aleta amarilla Saku ofrecen pedidos totales de 5 lb y 10 lb. Esos pesos no garantizan dos filetes o paquetes individuales internos. Verifique las dimensiones antes de cortar porciones de un bloque.

Los filetes de atún aleta amarilla frescos son otra opción; tenga en cuenta cualquier sabor seleccionado antes de agregar este adobo. Siga las instrucciones de descongelación y envoltura del paquete y lea la guía de almacenamiento de atún.

Para métodos a la parrilla y al horno, consulte cómo cocinar atún aleta amarilla. Encuentre otras comidas en la guía de recetas de atún aleta amarilla o explore la Colección de atún.